一、銀耳羹怎么熬才出膠

1、先把銀耳清洗干凈，用涼水浸泡至少三個小時以上，一定要泡發(fā)好。如果有條件的話，做銀耳羹的時候，可以放入一些蓮子，蓮子需要浸泡的時間更長，大約需要十個小時左右，如果家里沒有，就不用放入蓮子了。

2、浸泡過之后，在鍋中加入適量的清水，加入銀耳和蓮子大火煮開，煮開之后轉(zhuǎn)小火，煮大約10到15分鐘，放入我們平常用到的紅棗、枸杞、冰糖，關(guān)火燜一個小時左右。

3、燜好之后，要想銀耳羹喝起來更濃稠，燜好的銀耳湯繼續(xù)煮開，關(guān)火再燜20分鐘就可以了。

烹飪技巧：

1、一定要用冷水浸泡，浸泡好的銀耳才能充分出膠。

2、必須挑選天然的銀耳，銀耳通常都是稍微發(fā)黃的，不要用那種非常白的銀耳。

3、冷水煮銀耳。很多人都為了節(jié)約時間用開水煮銀耳，這樣煮出來不容易出膠，湯汁也不會濃稠。

4、煮好之后一定要關(guān)火燜煮，這樣做出來湯汁濃厚，而且膠質(zhì)很好。

5、想要吃出膠質(zhì)濃稠的銀耳羹，第二次燜是非常有必要的。

按照上面的方法做出來的銀耳羹，絕對很濃稠，出膠很多，美味完全不在話下！

二、銀耳羹要熬多長時間

銀耳羹一般需要熬制兩個小時至三個小時左右，才可以逐漸的熬出膠質(zhì)。銀耳是真菌類食物，如果想要燉到其出現(xiàn)膠質(zhì)的狀態(tài)，在時間上的把握尤其重要，通常用燉盅或砂鍋煮銀耳羹，在小火慢燉的情況下，需要耗時2-3小時才能達到軟糯粘稠，呈現(xiàn)膠質(zhì)的口感，但不宜煮太久，否則銀耳會煮的過爛，口感反而不好吃，同時營養(yǎng)也會流失較多，降低食用價值。

三、銀耳羹熬不出膠怎么補救

1、多熬一下

銀耳羹熬不出膠的時候，其實大多數(shù)的情況是對熬煮的時間把握得不好或者說是熬煮時間太短。當(dāng)發(fā)現(xiàn)煮了1小時后，銀耳羹還沒有出膠，那么還可以繼續(xù)煮半小時左右，看會不會出膠。

2、加冰糖

銀耳羹煮不出膠可能是因為加了白糖，而煮銀耳羹使用冰糖的話，其粘稠度會更高一些。將冰糖加入銀耳羹里之后不斷攪拌，同時調(diào)整至中火后慢慢攪拌并熬煮，這樣銀耳羹就可以煮出膠了，還可以適當(dāng)延長熬煮時間。

3、撕碎銀耳

如果銀耳羹煮不出膠可能是因為沒有撕碎銀耳，因此需要把銀耳撈出之后瀝干水分，用手將銀耳撕碎之后能幫助其中的膠質(zhì)溶入水中，將碎銀耳放入水里繼續(xù)熬煮，慢慢就會發(fā)現(xiàn)銀耳開始出膠，銀耳羹也開始粘稠。

4、用高壓鍋熬煮

銀耳羹熬不出膠的話，還有一個比較推薦的簡單方便的辦法就是使用高壓鍋來熬煮。因為高壓鍋可以快速的將銀耳中的膠質(zhì)壓出來，而且所用的時間也是很短的。

四、銀耳羹熬不出膠能吃嗎

銀耳羹熬不出膠是能吃的。其實在日常生活中，總會有煮銀耳羹煮不出膠的時候，也就是說不是每次煮銀耳羹都能出膠的，總會由于各種各樣的原因，會導(dǎo)致銀耳羹熬不出膠質(zhì)來，那其實這樣的銀耳羹也是可以吃的，沒有煮出膠的銀耳羹同樣具有營養(yǎng)價值，只是在食用口感上，沒有出膠的銀耳羹好。

煮好的銀耳羹最好盡快食用，不要在室溫下放置太久，不然會產(chǎn)生有害物亞硝酸鹽。也可以待銀耳羹放涼后放置冰箱密封冷藏，但需保證銀耳羹不沾染唾液，且最好在24小時內(nèi)食用。