伊尹（公元前1649年—公元前1550年），姒姓，伊氏，名摯，空桑（今河南省杞縣空桑村）人。因其母居伊水之上，故以伊為氏 。夏末商年政治家、思想家，商朝開(kāi)國(guó)元?jiǎng)住⒌兰覍W(xué)派創(chuàng)始人之一、中華廚祖。伊尹幼年的時(shí)候被寄養(yǎng)于庖人之家，得以學(xué)習(xí)烹飪之術(shù)，長(zhǎng)大以后成為精通烹飪的大師。伊尹建樹(shù)卓著，烹飪理論與實(shí)踐較全面。記載伊尹烹飪實(shí)踐的倒不多，只有說(shuō)他去見(jiàn)商湯時(shí)烹調(diào)了一份鵠羹（天鵝羹）很受青睞。但從《呂氏春秋·本味篇》伊尹說(shuō)湯以至味那些話來(lái)看，他的烹飪理論水平絕對(duì)是一流的。

易牙，春秋時(shí)代一位著名的廚師，也有寫(xiě)成狄牙的。他是齊桓公寵幸的近臣，用為雍人。易牙是第一個(gè)運(yùn)用調(diào)和之事操作烹飪的庖廚，好調(diào)味，很善于做菜。易牙作為雍人，擅長(zhǎng)于調(diào)味，所以很得齊桓公的歡心。因?yàn)樗菑N師出身，烹飪技藝很高，他又是第一個(gè)開(kāi)私人飯館的人，所以他被廚師們稱(chēng)作祖師。

太和公，春秋末年吳國(guó)名廚，無(wú)錫人。精通制作水產(chǎn)品為原料的菜肴，尤以炙魚(yú)聞名天下，尤得吳王姬僚的喜愛(ài)。吳公子姬光為了謀奪王位，拜請(qǐng)勇士專(zhuān)諸除掉姬僚。專(zhuān)諸得悉僚愛(ài)吃魚(yú)，便在太湖畔拜太和公為師，學(xué)做廚師，學(xué)藝3個(gè)月，終于把炙魚(yú)手藝學(xué)成。姬僚貪吃這道好菜，特來(lái)參加姬光的家宴，專(zhuān)諸置短劍于烤好的鯉魚(yú)腹內(nèi)，借上菜之機(jī)靠近姬僚，當(dāng)場(chǎng)把僚刺斃。

膳祖，為唐朝一代女名廚。段成式編的《酉陽(yáng)雜俎》書(shū)中名食，均出自膳祖之手。根據(jù)歷史記載，膳祖為唐朝丞相段文昌的家廚。段曾自編《食經(jīng)》50章，主持段府廚房的女廚師膳祖，烹調(diào)技藝原本精湛，又得段的調(diào)教，如虎添翼，身手更加不凡。她對(duì)原料修治，滋味調(diào)配，火候文武，無(wú)不得心應(yīng)手，具有獨(dú)特本領(lǐng)。

梵正，為五代時(shí)尼姑、著名女廚師，以創(chuàng)制“輞川小樣”風(fēng)景拼盤(pán)而馳名天下，將菜肴與造型藝術(shù)融為一體，使菜上有山水，盤(pán)中溢詩(shī)歌。輞川小樣是用膾、肉脯、肉醬、瓜果、蔬菜等原料雕刻、拼制而成。拼擺時(shí)，她以王維所畫(huà)輞川別墅20個(gè)風(fēng)景圖為藍(lán)本，制成別墅風(fēng)景，使菜上有風(fēng)景，盤(pán)中溢詩(shī)情。

劉娘子是南宋高宗宮中女廚，主管皇帝御食。劉娘子手藝高超，雖宮中規(guī)定作為“五品”官的“尚食”，應(yīng)由男廚師擔(dān)任，但她以燒得一手皇帝喜愛(ài)的好菜，而被破格任用，人們尊稱(chēng)她為“尚食劉娘子”。劉娘子是我國(guó)第一位著名的宮廷女廚師，宋朝版“大長(zhǎng)今”。

董小宛（公元1624年—1651年），名白，字小宛，號(hào)青蓮，江蘇蘇州人，因家道中落生活貧困而淪落青樓，名隸南京教坊司樂(lè)籍，與柳如是、陳圓圓、李香君等同為“秦淮八艷”。董小宛還是廚藝高手，她腌制的咸菜能使黃者如蠟，綠者如翠。各色野菜一經(jīng)她手都有一種異香絕味。她做的火肉有松柏之味，風(fēng)魚(yú)有麂鹿之味，醉蛤如桃花，松蝦如龍須，油鯧如鱘魚(yú)，烘兔酥雞如餅餌，一匕一臠，妙不可言。據(jù)介紹：人們常吃的虎皮肉，走油肉，就是她的發(fā)明。《影梅庵憶語(yǔ)》中更詳細(xì)記載了董小宛制作桃膏、瓜膏，還有紅腐乳的方法。以及一些對(duì)飲食及泡...制方法的評(píng)論。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

宋五嫂，為南宋著名民間女廚師，高宗趙構(gòu)乘龍舟西湖，曾嘗其魚(yú)羹，贊美不已，于是名聲大振，奉為膾魚(yú)之“師祖”。宋五嫂志以醋為主要佐料，輔之以生姜、大蒜、糖、鹽等，烹制了一道色、香、味獨(dú)特的“醋溜魚(yú)”，受萬(wàn)乘之主賞賜，四遠(yuǎn)皆知，各地紛紛仿制，并作為一大名菜世代相傳。杭州的樓外樓、五柳居等，就是因?yàn)榻?jīng)營(yíng)醋溜魚(yú)而數(shù)百年久盛不衰。

蕭美人，清朝乾隆年間著名女點(diǎn)心師，以善制饅頭、糕點(diǎn)、餃子等點(diǎn)心而聞名，袁枚頗為推崇她，《隨園食單》中盛贊其點(diǎn)心“小巧可愛(ài)，潔白如雪”。因皇親國(guó)戚的賞識(shí)和文人名士的垂青，蕭美人糕一時(shí)成了江南名流雅士十分青睞的糕點(diǎn)，乾隆時(shí)期蕭美人所做的小吃更被賜為皇家貢品。

王小余，清乾隆時(shí)是袁枚家的掌勺大廚師，是一位烹飪專(zhuān)家，身懷技藝，有高明豐富的理論經(jīng)驗(yàn)。他燒的菜肴香味散發(fā)“聞其臭香，十步以外無(wú)不頤逐逐然”。他對(duì)于烹飪技藝頗有研究，曾發(fā)表過(guò)一系列高見(jiàn)，這些技術(shù)上的真知灼見(jiàn)，對(duì)袁枚影響很大,《隨園食單》有很多篇幅得力于王小余的見(jiàn)解。王小余死后，袁枚為了紀(jì)念這位優(yōu)秀廚師，專(zhuān)門(mén)寫(xiě)了一篇《廚者王小余傳》。