一、花膠是什么

花膠，其實(shí)就是魚(yú)肚，是魚(yú)鰾的干制品，富膠質(zhì)，故名花膠?；z不僅是筵席名菜，還有相當(dāng)?shù)淖萄a(bǔ)作用和藥用價(jià)值?！侗静菥V目》記載：花膠能補(bǔ)腎益精，滋養(yǎng)筋脈，能治療腎虛滑精及產(chǎn)后（產(chǎn)后食品）風(fēng)痙?；z含豐富的蛋白質(zhì)及膠質(zhì)，具滋陰養(yǎng)顏，補(bǔ)腎，強(qiáng)壯機(jī)能。腰膝酸軟，身體虛弱，最適宜經(jīng)常食用。

二、花膠的種類(lèi)

花膠的種類(lèi)非常多，每種花膠都是來(lái)自不同種類(lèi)的魚(yú)鰾，而頂級(jí)的花膠有正宗黃花膠和白花膠，但市面上很少會(huì)見(jiàn)到。

在頂級(jí)的花膠中，有金錢(qián)鳘魚(yú)膠、蜘蛛膠、白花膠、黃花膠、鳘魚(yú)膠、門(mén)鱔膠等。除此之外，又分赤嘴（臺(tái)山、湛江、紅雞、大耳、安南）、北海、斗湖、新西蘭、金龍、扎肚、鴨泡肚等品種。

1、金錢(qián)肚（金錢(qián)鳘魚(yú)膠）

金錢(qián)鳘魚(yú)膠就是黃唇魚(yú)的魚(yú)鰾，是全球最頂級(jí)的花膠之王，是花膠中的極品，市面上非常罕見(jiàn)，一般都被行家當(dāng)作收藏品收藏起來(lái)，每斤價(jià)格在幾十萬(wàn)以上。如果膠體再大、膠身再厚的，那恐怕要百萬(wàn)人民幣以上。屬于花膠極品中的王者。

2、蜘蛛膠

蜘蛛膠（小鱗波曼石首魚(yú)）是野生大紅魚(yú)的魚(yú)鰾，產(chǎn)地一般為印尼、馬來(lái)西亞和越南，前兩個(gè)產(chǎn)地的市面上相當(dāng)?shù)南∩?，而且價(jià)格也非常的高，是最頂級(jí)的花膠品種之一。

3、白花膠

正宗野生的白花膠，價(jià)格不菲，孕婦食之有養(yǎng)胎之功。另還有止血止痛，養(yǎng)顏，促進(jìn)傷口愈合，治胃痛，腰骨痛等等功效。白花公肚是比赤嘴更好的膠種，在養(yǎng)顏抗皺有著比赤嘴更好的口碑。

4、赤嘴魚(yú)膠（紅雞赤嘴，臺(tái)山赤嘴，大耳赤嘴，湛江赤嘴，素水赤嘴，安南膠等）

赤嘴鳘魚(yú)，也叫“鮸魚(yú)”，東南亞一帶也叫“黑鳘”，屬于高經(jīng)濟(jì)價(jià)值魚(yú)類(lèi)，自古就有“有錢(qián)吃鮸，無(wú)錢(qián)免吃”的說(shuō)法。赤嘴鳘魚(yú)膠在潮汕本土知名度甚高，皆因潮汕瀕臨南海，以前南澳一帶是赤嘴鳘經(jīng)常出沒(méi)的地方，本地漁民經(jīng)?？梢圆稉频玫健３嘧祺~(yú)在潮汕地區(qū)最先被稱(chēng)作“青鱸”（應(yīng)是誤認(rèn)），后來(lái)稱(chēng)之為“烏皮赤嘴”、“赤嘴鳘”。

5、鱔肚

鱔膠，外型呈長(zhǎng)圓筒形，兩端尖形，口感略為粘稠。鱔膠是鰻魚(yú)的魚(yú)鰾，長(zhǎng)度約占鰻魚(yú)體長(zhǎng)的三分之一到二分之一。人們?cè)缇投聪狋~(yú)可取出較大比例的魚(yú)鰾，所以自幾十年前魚(yú)膠市場(chǎng)中便有了鱔膠這個(gè)膠種。

6、斗湖膠

斗湖魚(yú)膠主要產(chǎn)自廣東、浙江、泰國(guó)等，質(zhì)量與北海差不多，但較為軟身。市面上售賣(mài)的絕大部分都是母的，公的極少。斗湖魚(yú)膠與北海魚(yú)膠的區(qū)別在于，斗湖魚(yú)膠的個(gè)頭大，肉厚，膠質(zhì)濃。因此比不少北海魚(yú)膠的價(jià)格來(lái)說(shuō)相對(duì)高點(diǎn)。斗湖魚(yú)膠在功效上比較突出的地方在于對(duì)脾胃的幫助。

7、北海膠（扎膠）

北?；z是一類(lèi)花膠的總稱(chēng)，并不是某一種花膠的名字?！氨焙；z”這個(gè)名字有相當(dāng)一部分人都表示沒(méi)怎么聽(tīng)過(guò)，其實(shí)它就是以前的“扎膠”。北?；z以其相對(duì)大眾化的價(jià)格、較好的膠質(zhì)及口感被越來(lái)越多的人們所喜愛(ài)，成為了花膠品種中的新寵。

8、新西蘭膠（紐西蘭肚）

新西蘭鱈魚(yú)膠中含有的大量生物大分子膠原蛋白，是人體補(bǔ)充、合成蛋白質(zhì)的原料，且易于吸收和利用?？捎行岣呙庖吡?、抑制癌細(xì)胞、活化細(xì)胞、防止皮膚老化去除皺紋，活化筋骨減緩關(guān)節(jié)炎及酸痛，特別在補(bǔ)血、止血、滋陰、潤(rùn)燥等方面更有明顯功效。

9、黃花膠

黃花膠為黃花鱸魚(yú)鰾，通常是筒狀，也稱(chēng)“黃花筒”，是產(chǎn)量大的花膠品種之一。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，膠質(zhì)好：燉后膠肉軟滑，肉質(zhì)較厚，口感不錯(cuò)。黃花膠補(bǔ)氣血、滋陰養(yǎng)肝補(bǔ)腎功效顯著，也是護(hù)膚美容養(yǎng)顏的好選擇。

三、怎樣挑選優(yōu)質(zhì)的花膠

很多人都不會(huì)選擇花膠，覺(jué)得只要體型夠大就好，或只要貴、只要厚就好，其實(shí)這些想法都是錯(cuò)的，花膠的好壞，要從綜合方面來(lái)了解。

優(yōu)質(zhì)的花膠燉煮后不腥、不潺、不溶化，滑身而且爽口；一般品質(zhì)的花膠多數(shù)只能用來(lái)熬湯，而高品質(zhì)的優(yōu)質(zhì)魚(yú)膠是可以用來(lái)做成菜肴的。要選購(gòu)優(yōu)質(zhì)魚(yú)膠，主要從下面幾方面入手：

1、品種

上文已經(jīng)提到過(guò)，這里不再贅敘。

2、色澤

以質(zhì)地潔凈、無(wú)血筋瘀血等物、半透明、色澤淡黃透亮者為佳。真正的花膠并非整只均色或者全白、晶瑩通透的，有天然的紋路、不均勻琥珀色的，反而是沒(méi)有經(jīng)過(guò)漂白的上品。現(xiàn)在的海味市場(chǎng)，很多銷(xiāo)售商為了追求花膠的外觀美，用漂白劑將花膠漂白一番，其實(shí)這樣做已經(jīng)破壞了花膠健康的本質(zhì)，因?yàn)樵?、帶有血絲的花膠才是真正的好花膠。

3、大小、厚薄

同一種類(lèi)的花膠個(gè)頭越大、膠身越厚，其質(zhì)量就越好，可以達(dá)到一斤一只的最好。所謂“十斤魚(yú)一兩膠”?？梢?jiàn)一個(gè)幾兩重的花膠，魚(yú)身就要幾十斤重。

4、干濕度

花膠越干越好，選購(gòu)花膠時(shí)可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質(zhì)量較好。濕度大的花膠色灰暗無(wú)光澤，甚至有的花膠在曬干時(shí)內(nèi)部未干透，一般是周邊透明，中心顏色渾濁，即為“花心”，切忌選擇。而時(shí)間越長(zhǎng)，花心部份會(huì)霉變，浸發(fā)后會(huì)發(fā)出臭味，不可進(jìn)食。

5、公母的選擇

花膠有公母之分，以廣肚為例，花膠公多形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋，以質(zhì)地結(jié)實(shí)、厚身、干淡、呈金黃色、半透明狀為上品，烹調(diào)后結(jié)實(shí)彈牙。至于母花膠，則多略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質(zhì)較薄，煲后易溶，口感較軟身，價(jià)錢(qián)亦較公的便宜。

6、氣味

優(yōu)質(zhì)花膠聞之無(wú)腥味，無(wú)臭味。燉煮后也沒(méi)有腥味，而且爽口、滑身，而不會(huì)滑溜溜的為佳。

7、年份

花膠的顏色愈深，則代表它愈陳舊。陳年花膠的好處是膠質(zhì)的濃度減少，使?fàn)I養(yǎng)成份更容易被人體吸收，更滋補(bǔ)。老花膠的顏色是比較黃的，看肉質(zhì)可分為暗黃，金黃等，而且沒(méi)有腥味；新花膠顏色是比較白的，而且腥味很重。

8、產(chǎn)地

緬甸、巴西、新西蘭、印度......等地均有花膠出產(chǎn)，但就以廣東外海的花膠為最高價(jià)，尤其是在虎門(mén)海域出的金錢(qián)膠更是值錢(qián)。因這一水域?qū)儆谙痰唤纾烊坏V物質(zhì)含量高，不像其它地方是全咸水，所以出產(chǎn)的花膠質(zhì)量特別好。

9、看肉質(zhì)和質(zhì)量

花膠有的是粗肉，有的是柔肉。把花膠拿起來(lái)在光線好點(diǎn)的地方看，可以看到它里面的線條和肉質(zhì)，以此來(lái)判斷花膠的質(zhì)量，而真正優(yōu)質(zhì)的花膠，是不管燉多久都不會(huì)爛的。

還有一些其它方面的因素，共同決定了花膠的好壞，總而言之，天然、純正、野生、陳年的魚(yú)膠就是好魚(yú)膠，以上9點(diǎn)是最基本的判斷方法。