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牛腩的選購需要查看其外觀和肉質(zhì)。優(yōu)質(zhì)的牛腩肉色應(yīng)呈現(xiàn)紅色或深紅色，肉質(zhì)細(xì)膩且有彈性。選購時(shí)要檢查牛腩是否有過多的脂肪層，適量的脂肪能夠提升牛腩的口感，但過多的脂肪會(huì)影響肉質(zhì)的口感。牛腩的切面應(yīng)光滑，紋理清晰，不應(yīng)有明顯的淤血或異物。按壓時(shí)，肉質(zhì)應(yīng)緊實(shí)且富有彈性，不應(yīng)松散或軟塌。購買時(shí)最好選擇新鮮的牛腩，避免購買有異味或變色的牛肉。