薩澤拉克Sazerac介紹

薩澤拉克是非常著名的一款經(jīng)典雞尾酒，起源于新奧爾良。薩澤拉克最開(kāi)始是由干邑為基酒進(jìn)行調(diào)制，后面因?yàn)楦梢氐亩倘本吞鎿Q為了黑麥，近代做這杯雞尾酒很多時(shí)候會(huì)同時(shí)用干邑和黑麥兩款基酒來(lái)達(dá)到更加平衡的口感。另外一點(diǎn)就是苦精，通常這款雞尾酒所用到的苦精需要是新奧爾良當(dāng)?shù)氐腜eychaud苦精。

薩澤拉克雞尾酒配方

薩澤拉克的傳統(tǒng)配方是：干邑、苦精、苦艾酒和糖，以檸檬皮裝飾。

IBA（國(guó)際調(diào)酒師協(xié)會(huì)）官網(wǎng)給出的薩澤拉克配方：干邑50ml、方糖1塊、裴喬氏苦精2滴、苦艾酒少許。

由于方糖難溶解，所以一般調(diào)酒師都會(huì)使用糖漿代替方糖。也有調(diào)酒師會(huì)加重苦精的使用量，甚至是追加兩滴其他香味的苦精。除了用干邑作為基酒之外，也有不少調(diào)酒師喜歡用黑麥威士忌制作薩澤拉克。

薩澤拉克雞尾酒的做法

Step 1：雞尾酒杯用苦艾酒噴香或洗杯，然后放一旁備用；

Step 2：攪拌杯中放入一顆方糖，并用搗棒碾碎；

Step 3：分別加入干邑60毫升、苦精3滴，隨后加入5-6顆冰塊；

Step 4：用吧勺攪拌10秒左右，然后將混合酒液倒入備用的雞尾酒杯中；

Step 5：檸皮噴香并放入杯中作裝飾，『薩澤拉克』就做好啦。

薩澤拉克雞尾酒口感

1、聞香：苦艾酒的茴香配合上黑麥的焦糖香蕉，加上干邑的葡萄干，果脯的甜香氣上非常立體。

2、入口：口感柔和，可以很明顯的感受到黑麥威士忌、干邑、裴橋非常的圓潤(rùn)飽滿(mǎn)，古典的結(jié)構(gòu)下口感層次分明，沒(méi)有什么酒精的刺激感。

3、余味：留存著的是干邑帶來(lái)的葡萄干果脯的甜味、黑麥的木質(zhì)辛香。

薩澤拉克多少度

薩澤拉克屬于短飲，酒精度中等偏高，和古典一樣屬于“硬漢”卦的雞尾酒。?根據(jù)配方和所用基酒品牌的稍微差別，薩澤拉克的度數(shù)從35-40多度不等。

薩澤拉克雞尾酒的故事

1806年對(duì)雞尾酒的報(bào)道令到苦精大熱，裴喬氏藥房也開(kāi)始順應(yīng)潮流，研制苦精。1838年，裴喬氏藥房研制出一款帶有茴芹和櫻桃核的氣味的苦精，藥劑師艾米麗裴喬氏（Amedie Peychaud）對(duì)此感到非常滿(mǎn)意，便直接以藥房名字為此命名為裴喬氏苦精（Peychaud's Bitters）。

頭十年，裴喬氏苦精的銷(xiāo)售非常困難。直到1850年左右，艾米麗才考慮到以雞尾酒的形式進(jìn)行銷(xiāo)售。她選了自己非常喜歡的一款法國(guó)干邑Sazerac-de-Forge et Fils作為基酒，往里面加入了當(dāng)時(shí)非常流行的苦艾酒，然后再加入裴喬氏苦精。這杯號(hào)稱(chēng)北美第一杯雞尾酒的薩澤拉克（Sazerac）由此誕生，而裴喬氏苦精也伴隨著這款雞尾酒，在酒吧中搭配著干邑進(jìn)行銷(xiāo)售。

有趣的是，這款雞尾酒剛發(fā)明沒(méi)多久，就遇到了19世紀(jì)的根瘤蚜蟲(chóng)害，導(dǎo)致法國(guó)干邑在美國(guó)市場(chǎng)一度絕跡，調(diào)酒師們只好使用美國(guó)的黑麥威士忌作為替代。隨后又遇上了20世紀(jì)初衛(wèi)道人士認(rèn)為苦艾酒的致幻作用影響社會(huì)安定，對(duì)苦艾酒的抨擊最終令美國(guó)全面禁售苦艾酒，調(diào)酒師們只好用不含苦艾的茴香酒作為替代（所以苦艾酒和茴香酒并不是同一種酒噢）。直至美國(guó)解封苦艾酒（2007年）后，薩澤拉克才以最原始的配方被新奧爾良市官方宣布為當(dāng)?shù)氐奶厣u尾酒（2008年）。