一、芥末木耳要用熱水煮一下嗎

最好煮一煮了再涼拌。

木耳一般是要開水焯后才能用于炒菜或涼拌食用的，開水焯后可以去除雜質(zhì)和毒性。

鮮木耳含有一種卟啉的光感物質(zhì)，人食用后經(jīng)太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。

干木耳是經(jīng)暴曬處理的成品，在暴曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余卟啉會溶于水，因而水發(fā)的干木耳可安全食用。

二、芥末木耳的做法

食材：木耳、洋蔥、青紅椒、芥末、生抽、醋、香油。

步驟：

1、事先泡好黑木耳。

2、洋蔥、青紅椒分別切絲，香蔥切碎備用。

3、黑木耳在滾水中煮半分鐘，撈出浸冰水中備用。

4、準備1個小碗，放入芥末。

5、先用開水將小碗燙一下，放入芥末，倒入少許開水沖開芥末，然后放入冰箱冷凍室20分鐘。

6、從冰箱中拿出凍過的芥末，加入生抽、醋、香油，拌勻。

7、將木耳瀝干水分，與洋蔥絲、青紅椒絲倒入調(diào)好的芥末拌勻裝盤。

小竅門：

1、芥末用開水沖好，放入冰箱，這樣做會使芥末很嗆，如不喜歡嗆味可不用放入冰箱。

2、青紅椒絲可以直接食用，如果不習慣或者怕辣可過水后食用。

三、制作芥末木耳的注意事項

1、黑木耳的泡發(fā)，最好選擇用15-25℃的冷水浸泡十小時左右，黑木耳就能吸足水分，恢復到生長時的物理狀態(tài)。如果實在趕時間，那就選擇溫水泡發(fā)，不過，這樣的水溫（特別是熱水）會殺死黑木耳組織中的活性物質(zhì)，黑木耳組織不能正常復原，膠質(zhì)狀組織不能延伸，口感不好。

2、焯水時間也不用太長，1分鐘左右即可。

3、撈出后立即投涼，可以使木耳口感更脆爽，如果有時間，還可以冷藏保存，再次食用時會更脆哦。

4、青芥辣要適量放哦，吃太多了流眼淚。

5、泡發(fā)黑木耳為了省事可一次多泡點，做四五次吃完的量，一次泡發(fā)后分別放在保鮮袋內(nèi)扎緊袋口放入冰箱冷藏室的4℃溫度范圍保藏，隨吃隨取。