禿黃油是什么

禿黃油即高純度的蟹黃醬，在出蟹后取出蟹膏蟹黃，加上透熟的肥膘末，然后用蔥、姜爆香，再用黃酒燜透，高湯調(diào)味，最后再淋上豬油和灑上胡椒粉便成。

禿黃油本來是一種“存蟹防饑”之法，即得以在蟹季過后仍能享用到反季節(jié)的蟹味，而豬油的作用，則是在沒有冰箱的時代起到隔絕和密閉的作用。

禿黃油的做法

1、蒸熟的螃蟹逐個扒出的蟹肉與蟹黃，并分開放盛放；

2、香蔥兩根切段，生姜三片切絲；

3、炒鍋加入80克豬油，30克花生油小火加熱；

4、放入生姜絲和香蔥段，小火慢炸出香味后，撈出不用，注意不要把香蔥炸焦；

5、先下入純蟹黃煸炒片刻，大約一分鐘，油變成金黃；

6、接著加入沾有蟹黃的蟹肉再翻炒幾下；

7、加入純蟹肉，倒入20克黃酒，加入適量的鹽，一小勺胡椒粉；

8、小火加熱，熬出多余水分，趁熱裝入瓶中，擰緊瓶口，冷藏或者冷凍保存。

禿黃油怎么吃

可配制禿黃油撈飯，禿黃油拌面，禿黃油豆腐等。

1、先拌面并且把面充分打散，這樣能夠使面與面之間形成空隙。

2、再把鮮香油亮的禿黃油倒在面里，這個過程就像在面上鋪了一層黃金，整碗面似乎加了小當(dāng)家特效，頓時金光閃閃。

3、最后再將面和禿黃油充分?jǐn)嚢柙谝黄?，以確保每一根面條都能夠沾上蟹黃。面與禿黃油的包裹下口感變得濃厚、蟹香四溢。

4、吃上一口就停不下來，一碗面下肚舌尖還保留著螃蟹的鮮香。

禿黃油和蟹黃醬區(qū)別

蟹黃醬指的是用蟹肉、蟹膏為主料，然后再選擇搭配用色拉油（或豬油）、姜汁、黃酒等炒制而成，在其中蟹肉的占比是比較大的，占了蟹黃醬的大部分。

禿黃油的主料是雌蟹黃和雄蟹膏，在把蟹蒸熟之后，把蟹黃和蟹膏這兩種食物拆出，再加上螃蟹慢慢熬出來的蟹油，用蔥和姜爆香，之后再用黃酒燜透，加入高湯調(diào)味，最后將蟹油和胡椒粉淋上而成。

兩者的原料和制作方法都有不同，一般來說小小的一瓶禿黃油中，實(shí)際上是濃縮了數(shù)十只大閘蟹的精華而制作成的美食。