一、發(fā)酵粉是什么

發(fā)酵粉是一種復(fù)合添加劑，主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn)。當(dāng)酵母粉中的碳酸鹽與水和酸接觸時(shí)，離解成幾種物質(zhì)。這個(gè)過程中，二氧化碳釋放，但不產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)。因此產(chǎn)品的味道不會受到影響。制作發(fā)酵面團(tuán)所用的發(fā)酵方法，一般有老酵、鮮酵母、發(fā)酵粉三種。家庭常用的是鮮酵母和發(fā)酵粉。需要注意一下發(fā)酵粉中鋁的含量，食品中含有的鋁超過國家標(biāo)準(zhǔn)會對人體造成危害。

二、發(fā)酵粉的主要成分有哪些

發(fā)酵粉中含有許多物質(zhì)，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態(tài)酸的化合物。同時(shí)發(fā)酵粉也是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。

酒石酸是一種羧酸，存在于多種植物中，如葡萄和羅望子，也是葡萄酒中主要的有機(jī)酸之一。作為食品中添加的抗氧化劑，可以使食物具有酸味，最大的用途是飲料添加劑。

干酵母粉的主要成分是B族維生素、及葉酸、肌醇、轉(zhuǎn)化酶、麥芽糖酶等。干酵母（Dried yeast）又稱酵母，為麥酒酵母或葡萄汁酵母的干燥菌體。能參與體內(nèi)糖、蛋白質(zhì)、脂肪等的代謝過程和生物轉(zhuǎn)化過程，能促進(jìn)機(jī)體各系統(tǒng)、器官的功能活動，并可補(bǔ)充B族維生素的缺乏。