一、香辛料是辣椒嗎

香辛料在烹飪過程中是必不可少的一種調味料，不太了解烹飪的朋友可能會誤認為香辛料就是辣椒，其實香辛料的種類眾多，除了辣椒還有很多種其他的。

辣椒是香辛料的一種，原產(chǎn)于南美洲熱帶地區(qū)，明末傳入中國湘楚之地，含有辣椒堿、辣椒素，具有強烈的辛辣味和香味，有御寒祛風濕、發(fā)汗、興奮、開胃、助消化、促進食欲等功效。

除了辣椒以外，還有胡椒、花椒這兩種椒，以及蔥、姜、蒜、八角茴香、肉桂、小茴香、洋蔥、丁香、草果、橘皮、白芷、薄荷、砂仁、肉豆蔻、芫荽、月桂葉等非椒類香辛料。

簡單來說，香辛料和辣椒的關系是包含與被包含的關系，即辣椒屬于香辛料，但香辛料并不全是辣椒。

二、香辛料辣不辣

辛辣、辛辣，二者經(jīng)常相提并論，其實“辛”是五味之一，能散、能行，有發(fā)散、行氣、行血等作用，一些具有芳香氣味的香料往往也標上辛，那么香辛料是辣的嗎？

香辛料的基本功能之一就是提供火辣的味覺或辛辣的風味，其中的一些特殊的成分刺激舌和口腔的味覺神經(jīng)而產(chǎn)生的刺激性感覺就是辣味。香辛料的成分中含有辣味成分，因此一般香辛料都是會具有一定辣味的，不過香辛料的辣味強烈各不相同，干辣椒、蓽撥等香辛料的辣味比較強烈尖銳，而豆蔻、砂仁等香辛料的辣味則比較柔和輕快，這些主要取決于其辣味成分不同的化學結構和香辛料在口腔中的作用部位。

當然，也并不是所有香辛料都是辣味的，有一些香辛料具有的是特殊芳香和刺激性甘味，如肉桂、大茴香等。