為什么大家反應(yīng)如此熱烈？食品添加劑對(duì)人體有害嗎？或許是因?yàn)?，平日里大家?tīng)說(shuō)過(guò)一些食品加工的“都市傳說(shuō)”，對(duì)食品安全始終不夠放心，尤其是食品添加劑，聽(tīng)到這個(gè)名詞大家常常抱有警惕態(tài)度。其實(shí)，食品添加劑并非現(xiàn)代產(chǎn)物，在人類(lèi)飲食歷史上，它的地位不可或缺。在改善人類(lèi)飲食生活方面，它起到了積極作用。

食品添加劑的使用歷史可以追溯到一萬(wàn)多年前，當(dāng)時(shí)人類(lèi)為了改善食物的味道及防腐需求，就已經(jīng)學(xué)會(huì)了煎海鹽。沒(méi)錯(cuò)，食鹽也是食品添加劑之一，既能調(diào)味，又能防腐，只是如今它沒(méi)有被列入食品添加劑清單中，而是當(dāng)成食品進(jìn)行管理。

單純食材的味道難免寡淡，加工工藝搭配上適量食品添加劑能讓食物展現(xiàn)出更豐富的味道與口感，延長(zhǎng)保質(zhì)期，像堿水、鹽等產(chǎn)品能讓人們生活口味更加豐富，食品變得耐于儲(chǔ)存，能夠長(zhǎng)途運(yùn)輸，餐桌上有更多選擇和可能性。

還有制作傳統(tǒng)油條需要添加的明礬，制作豆腐用的鹽鹵，這些為了改善食品色香味及品質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期或者因加工工藝需要而添加的化學(xué)合成或天然物質(zhì)，都屬于食品添加劑。

在宋朝，人們已經(jīng)學(xué)會(huì)在制作臘肉時(shí)加入亞硝酸鹽，讓臘肉顏色更鮮艷，保存時(shí)間更長(zhǎng)。進(jìn)入工業(yè)化生產(chǎn)時(shí)代，為了實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，讓產(chǎn)品品質(zhì)更穩(wěn)定，往往會(huì)在食品生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)加入食品添加劑，達(dá)到口感和味道上的統(tǒng)一。

熟悉烘焙的人知道，烤蛋糕的時(shí)候加入小蘇打，發(fā)酵更徹底，蛋糕更松軟。同樣地，工廠生產(chǎn)時(shí)饅頭發(fā)酵會(huì)加入膨松劑（小蘇打也是膨松劑的一種），補(bǔ)充酵母產(chǎn)氣不足，讓口感更穩(wěn)定。

像這樣的例子還有很多，比如食用油添加抗氧化劑能減少哈喇味，冰淇淋加入乳化劑和增稠劑能變得更順滑……但是食品添加劑使用過(guò)量也會(huì)有問(wèn)題，于是，國(guó)家制定食品添加劑使用范圍及標(biāo)準(zhǔn)，避免消費(fèi)者的飲食健康受到損害。

三、?？怂箍萍际称穼?duì)人體的危害

不過(guò)，食品添加劑能用，但不應(yīng)該被濫用?？萍吉q如刀具，刀具本無(wú)罪，發(fā)揮什么作用取決于手持人想用來(lái)做什么。少量適當(dāng)使用為食物增色添香尚能理解，但濫用食品添加劑、利用食品先進(jìn)工藝行假冒偽劣之實(shí)則難以讓人接受。

如果說(shuō)一勺三花淡奶打破了幾十年廚子與我們的認(rèn)知，那么“?？怂箍萍肌眲t讓人不禁破防。我們希望食品工業(yè)的發(fā)展能為生活帶來(lái)便利和改善，但絕不希望通過(guò)這種方式去重新認(rèn)識(shí)這些食物，看著食品添加劑被用來(lái)“創(chuàng)造新食品”，感受現(xiàn)代食品工業(yè)的“先進(jìn)”。

對(duì)于普通消費(fèi)者，建議外出就餐時(shí)選擇資質(zhì)齊全，信用口碑俱佳的食肆。至于工業(yè)化食品，其生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)環(huán)境按照國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，生產(chǎn)過(guò)程受到多方監(jiān)管，產(chǎn)品流出市面前需要經(jīng)過(guò)質(zhì)量檢驗(yàn)。只要合理使用，其實(shí)不必過(guò)于擔(dān)心。

除了在生產(chǎn)工藝和質(zhì)量管理上進(jìn)行系統(tǒng)性提升，在源頭上杜絕食品安全事件外，一些大品牌還利用多種手段完善食品安全管理體系，比如購(gòu)置高保額的食品安全責(zé)任險(xiǎn)，保障消費(fèi)者切身權(quán)益。

正如電商平臺(tái)的七天無(wú)理由退貨承諾能讓消費(fèi)者無(wú)負(fù)擔(dān)購(gòu)物，企業(yè)做好全盤(pán)的風(fēng)險(xiǎn)管理，準(zhǔn)備好善后兜底措施，能讓消費(fèi)者更放心。食品安全，不僅考驗(yàn)行業(yè)從業(yè)者對(duì)品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)的堅(jiān)持，更考驗(yàn)對(duì)人民生命健康的責(zé)任和初心。

四、最容易含?？怂箍萍嫉?種食物

1、奶茶

所含添加劑包括山梨酸鉀、六偏磷酸鈉等，后者用量過(guò)多會(huì)引起鈣代謝紊亂。

2、薯片

可以含有的添加劑包括谷氨酸鈉、鳥(niǎo)苷酸二鈉等。以上兩者均禁止用于嬰兒食品。