一、嫩肉粉對身體有害嗎

為了讓肉制品在烹飪之后口感鮮嫩，不少飯店和市民都熱衷于往肉制品中添加嫩肉粉，不過也有人認(rèn)為嫩肉粉對人體有害，不宜使用，那么嫩肉粉有害嗎？

正規(guī)的嫩肉粉一般主要成分是天然的蛋白酶，在安全劑量內(nèi)使用質(zhì)量合格的嫩肉粉，對人體是沒有危害的；不過需要注意的是，過量使用嫩肉粉，會影響鈣、鎂、鐵、鋅等元素的吸收，對身體有一定的危害。

此外，一些小廠商為了降低成本，會在嫩肉粉中違規(guī)添加亞硝酸鹽，亞硝酸鹽屬于化學(xué)成分，如果一次性食用過多或長期大量食用，可能會對胃腸黏膜造成一定的刺激，從而出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，對身體造成一定的傷害。嚴(yán)重時還可能會引起亞硝酸鹽中毒，可能會伴有口唇發(fā)紫、指甲發(fā)紺等表現(xiàn)，還會伴有頭暈、呼吸急促等癥狀。

二、嫩肉粉含有亞硝酸鹽是真的嗎

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，熟肉制品中亞硝酸鹽的含量不得超過30毫克每公斤，而對于嫩肉粉中亞硝酸鹽的含量，國家并沒有明文規(guī)定，因此一些小作坊為了降本逐利，確實(shí)可能在嫩肉粉中添加亞硝酸鹽，大家購買時要注意通過正規(guī)渠道購買，盡量選大廠商的產(chǎn)品。

值得一提的是，由于目前國家尚未出臺專門針對嫩肉粉的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，市面上的嫩肉粉的類別歸屬也五花八門，采用的標(biāo)準(zhǔn)也有所不同，有些歸類為復(fù)配食品添加劑，有些歸類為復(fù)合調(diào)味料，有些甚至歸類為淀粉制品：

歸為普通調(diào)味品類別的，不允許使用亞硝酸鹽食品添加劑；歸為復(fù)配食品添加劑的，則應(yīng)在產(chǎn)品標(biāo)簽上，明示適用于添加到哪一類食品中。只要是產(chǎn)品中添加了起工藝作用的食品添加劑，如亞硝酸鹽類物質(zhì)，那么都必須在產(chǎn)品配料中明示，并且只有部分類別食品，才允許使用添加了亞硝酸鹽類添加劑的復(fù)合食品添加劑。

如果擔(dān)心買到的嫩肉粉含有亞硝酸鹽的話，可以用亞硝酸鹽快速檢測試劑進(jìn)行測試，如果樣品顯示為紫色，則說明該樣品中含有亞硝酸鹽。