凍干方便面生產工藝

原料處理

精選優(yōu)質高筋小麥粉作為主要原料，搭配適量谷朊粉和淀粉改善口感。采用自動化雙軸和面機進行攪拌，嚴格控制加水量在28-32%范圍內。攪拌過程中保持25-30℃的恒溫環(huán)境，確保面團形成均勻的網狀結構。

壓延成型

面團經過三道壓延工序逐步壓薄，最終形成1mm厚的均勻面片。精密切條裝置將面片切割成寬2mm、長10cm的標準面條。整個壓延過程在恒溫恒濕環(huán)境下進行，確保面片質地均勻一致。成型后的面條表面光滑，結構緊密，為后續(xù)加工奠定良好基礎。

蒸煮冷卻

面條在100℃蒸汽環(huán)境中蒸煮10-15分鐘，使淀粉充分糊化。立即采用4-8℃冷水噴淋冷卻，快速固定淀粉結構。冷卻過程同時去除表面多余水分，防止面條相互粘連。這一工序確保面條達到最佳熟化狀態(tài)，同時保持理想的彈性和韌性。

調味裝模

冷卻后的面條均勻拌入液態(tài)調味料，調味料添加量控制在2-3%。自動裝模機將面條按標準重量整齊排列在模具中。同時，獨立配制的湯料通過定量系統(tǒng)精準注入。湯料由多種調味料科學配比而成，確保風味協調統(tǒng)一。

速凍處理

裝模完成的半成品在-45℃環(huán)境下快速凍結，60分鐘內使中心溫度降至-18℃以下。速凍過程形成均勻細小的冰晶，最大限度保持面條組織結構。溫度監(jiān)控系統(tǒng)實時跟蹤凍結狀態(tài)，確保產品質量穩(wěn)定。完全凍結的產品轉入凍干倉等待后續(xù)處理。

真空干燥

冷凍干燥過程分為主干燥和解析干燥兩個階段。首先在真空環(huán)境下使冰晶升華，去除90%以上水分。隨后升溫至45℃進一步脫水，最終含水量控制在5%以下。

分揀包裝

干燥后的面條經過自動分揀系統(tǒng)，剔除斷裂或形態(tài)不合格產品。合格品采用避光防潮包裝材料密封，部分產品充入氮氣保鮮，確保產品在儲運過程中保持最佳品質。

質量檢測

每批次產品均需通過嚴格檢測，包括水分含量、復水性能、微生物指標等多項測試。采用感官評定與儀器分析相結合的方式，確保產品口感、營養(yǎng)和安全指標全面達標。