家常小炒常用香料

1、花椒

花椒，表面紫紅色或棕紅色，香氣濃，味麻辣而持久?；ń返穆橄隳芗ぐl(fā)食欲，尤其適合川湘菜系。

用途：使用時(shí)，可以在熱油中爆香后撈出，避免咬到花椒粒發(fā)苦。適合菜肴包括麻婆豆腐、辣子雞、干鍋菜等?。?

2、百里香

百里香又叫麝香草，千里香等，是半灌木雙子葉植物百里香的物種，主要產(chǎn)于青海，新疆，西藏等地區(qū)。其葉形狀為橢圓形，邊緣也小鋸齒，花蕾顏色呈現(xiàn)為紫色，粉紅色等。其氣味香甜，并且有一股淡淡的藥草味，烹飪中間，香味濃厚回香。

用途：常見用于烹飪海鮮，肉類等食物，能夠去腥增香。用于鹵水中，還可以將各種香味協(xié)調(diào)在一起，而不會(huì)使香味過雜。

3、孜然

孜然一詞是維吾爾語，原名叫安息茴香，是孜然芹的果實(shí)進(jìn)行研磨而成的。主要產(chǎn)地是中亞，伊朗一帶，不過在我國(guó)新疆，臺(tái)灣均有栽培。孜然的口感獨(dú)特，略帶點(diǎn)苦味，香氣濃郁且芳香。它有一個(gè)特點(diǎn)，溫度越高，香氣越鮮香，能夠瞬間給食物提香。

用途：其用法廣泛，最常見到的是燒烤，烤肉，能夠增加風(fēng)味。在烹飪牛肉，羊肉，豬肉的時(shí)候添加，取出腥味，增加香味。

孜然的搭配：搭配上干辣椒，其香味與辣椒的辣味相得益彰，為食物帶來濃郁的香辣味。

4、排草

排草，又叫香排草，香排等，是報(bào)春花科植物細(xì)梗香草干燥后的枝葉，其外觀看起來就像是枯草。排草有著濃郁的草木香味以及一股淡淡的中藥味，口感辛香回甘回澀，還有一定的抗氧化防腐的作用。

用途：常見用于川辣火鍋底料上，能夠去除異味，增加食物本身的香氣。在鹵水中，也能夠豐富肉類的香味。

5、丁香

丁香，又被人們稱之為“透骨香”，是桃金娘科常綠植物的花蕾干燥后的產(chǎn)物，主要原產(chǎn)地是在印度尼西亞。丁香是所有香料中，香氣最為濃郁的一種，聞起來辛甜，香氣醇厚?？诟杏行┰S的麻，微微苦澀。

用途：丁香常用在燜、燒、燉、鹵、煨等做法上，因其能夠?qū)⑾銡鉂B透到肉里面，形成肉香味，因此用途十分廣泛。

二、炒菜用的香料配方

炒菜要講究火候和快速調(diào)味，香料一般以粉末或少量整粒的方式使用，盡量避免煮得太久，這樣才不會(huì)影響菜肴的口感。

1、爆炒類（像回鍋肉、小炒肉）

主要調(diào)料：花椒10粒（炒香后撈出來）、干辣椒3個(gè)、蒜剁成末、姜切成片，還有豆瓣醬一勺。

用法竅門：熱鍋里先放涼油，再下花椒，這樣能防止它焦糊、發(fā)苦。

末了撒點(diǎn)白胡椒粉，香味就更濃了。

2、清炒類（比如蒜蓉炒青菜、清炒蝦仁）

主要調(diào)料：

蒜末2瓣、姜絲一點(diǎn)、少許鹽和糖（增味）。

用法竅門：

出鍋前撒上幾滴香油或花椒油。

可以放一點(diǎn)白芝麻來增強(qiáng)香味。

3、干煸菜肴（比如干煸四季豆、干煸肥腸）

關(guān)鍵調(diào)料：

花椒1勺、干辣椒5個(gè)、蒜碎、姜碎、孜然粉1小勺（可選）

用法竅門：

先把食材煸炒到微微焦香，再放入香料。

最后再撒點(diǎn)五香粉，味道更豐富。