椰果是什么做的 椰果的成分和做法詳解

給"椰果"正名

椰果的原料椰汁及椰肉含大量蛋白質(zhì)、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、維生素B1、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂等。椰肉色如白玉，芳香滑脆；椰汁清涼甘甜是老少皆宜的美食，加上溫補(bǔ)的燕窩將更能提高營養(yǎng)價(jià)值與美味。

合格的椰果是采用100%新鮮椰子水作為原料，采用高科技工藝制成的一種白色或乳白色凝膠狀物質(zhì)，是一種天然食品原料和工業(yè)原料。很多人把椰子里面的一層肉當(dāng)作“椰果”，是一個(gè)錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。

椰果的制作方法

首先，必須選擇好原料，如果原料不好，后期加工再好也難有理想的效果。生產(chǎn)椰果最好是用100%的椰子水為原料，因?yàn)楹细竦囊际怯眯迈r的椰子水作為培養(yǎng)基的。

選好原料后，接著就要對(duì)原料進(jìn)行調(diào)配，在原料中加入白糖、醋酸等一些100%食品級(jí)輔料。

第三步是對(duì)調(diào)配好的原料進(jìn)行蒸煮、殺菌處理，然后裝盤冷卻，冷卻后再進(jìn)行接種處理。通過生物發(fā)酵5-7天后，再清洗、成型、挑選，成型的椰果一般呈現(xiàn)出白色或乳白色凝膠狀，并且潔白無雜質(zhì)。

“椰果”是椰子水制成

椰果的全稱應(yīng)該叫“高纖維椰果”，它的英文名稱叫nata，來源于拉丁語nature一詞，現(xiàn)在natadacoco已經(jīng)成為一種食品原料的專有名詞。在我國內(nèi)地，這種原料翻譯成中文為“椰果”，而在我國臺(tái)灣，則從音譯，叫“納塔”或者“那大”。

優(yōu)質(zhì)的椰果是采用100%新鮮椰子水作為原料，采用高科技工藝制成的一種白色或乳白色凝膠狀物質(zhì)，椰果含有豐富的優(yōu)質(zhì)纖維素，能幫助人體消化，增加腸胃蠕動(dòng)。生產(chǎn)“椰果”根本不需要用椰子肉。

不如改名叫“納塔”

專家說，對(duì)“椰果”的誤解有名稱上的原因，譬如一般人將“蘋果”就是“蘋果樹的果實(shí)”這一常識(shí)生搬硬套到“椰果”上，但更主要的原因還在于對(duì)這一加工產(chǎn)業(yè)的陌生。即便是在海南，許多人也誤以為“椰果”就是從椰子身上刮下的椰肉切割而成的。

椰果英語叫coco fruit，有專家建議，我省椰子加工企業(yè)除了應(yīng)主動(dòng)向島外市場在“名稱實(shí)謂”上予以宣傳上的澄清外，今后不妨借鑒臺(tái)灣地區(qū)的翻譯方式，直接音譯成“納塔”或者“那大”。

合格的“椰果”如何生產(chǎn)出來

首先，必須選擇好原料，如果原料不好，后期加工再好也難有理想的效果。生產(chǎn)椰果最好是用100%的椰子水為原料，因?yàn)楹细竦囊际怯眯迈r的椰子水作為培養(yǎng)基的。 選好原料后，接著就要對(duì)原料進(jìn)行調(diào)配，在原料中加入白糖、醋酸等一些100%食品級(jí)輔料。第三步是對(duì)調(diào)配好的原料進(jìn)行蒸煮、殺菌處理，然后裝盤冷卻，冷卻后再進(jìn)行接種處理。通過生物發(fā)酵5-7天后，再清洗、成型、挑選，成型的椰果一般呈現(xiàn)出白色或乳白色凝膠狀，并且潔白無雜質(zhì)。

椰果的功效與作用

椰果也是很好的保健食品原料，目前已知的椰果生理調(diào)解功能包括促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、防止便秘、改善人體消化功能等。日本的研究表明，椰果具有美容、減肥的功能。菲律賓大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)椰果具有防癌作用，經(jīng)常食用能減少致癌物對(duì)染色體的破壞作用，特別有助于那些接觸香煙、汽車廢氣等致癌物的人防癌；還可預(yù)防心臟病，使人體免疫系統(tǒng)免遭破壞，提供抗菌類脂化合物。同時(shí)也有研究顯示，椰果作為一種生物多糖，對(duì)防止人體心血管疾病也有積極功效。

椰果的食用禁忌

脂肪量不高，但作為孕婦，吃東西該搭配合理要多樣化，多吃新鮮的蔬菜水果。