炒鍋是我們生活中不可缺少的廚房用具，炒鍋材質(zhì)有很多，用的比較多的應(yīng)屬不銹鋼炒鍋與鐵鍋。相比鐵鍋而言，不銹鋼炒鍋輕便結(jié)實(shí)，不易摔破，熱鍋時(shí)加冷水不易炸裂而且熱得快，省火，還不易生銹。但缺點(diǎn)是冷得快，保溫差，不能補(bǔ)鐵，而鐵鍋烹飪是最直接的補(bǔ)鐵方法。下面就一起了解下不銹鋼炒鍋好還是鐵鍋好。

廚房用的炒鍋尺寸大小，多指的是鍋的上沿內(nèi)口徑。一般家用的炒鍋主要是30CM、32CM、36CM這幾種規(guī)格。炒鍋的大小一般市場(chǎng)上都是已經(jīng)有標(biāo)示的，只要自己換算就行了。如標(biāo)示為32寸的鍋，寫(xiě)的寸是市制的寸，換算成毫米就是1066.67毫米。如果是英寸，那就是812.8毫米。下面一起了解下炒鍋尺寸。

不銹鋼鍋經(jīng)過(guò)養(yǎng)鍋處理也能變不粘鍋，而且養(yǎng)過(guò)一次鍋以后，如果正確使用，可以撐一段很久的時(shí)間。那么怎樣才能把我們常見(jiàn)的不銹鋼鍋?zhàn)兂刹徽冲伳兀渴紫纫彦佔(zhàn)忧逑锤蓛?，然后倒入白醋煮開(kāi)，然后用鋼絲球蘸著白醋刷鍋，之后加熱鍋?zhàn)拥剿瓮耆舭l(fā)。然后倒入色拉油，慢慢搖動(dòng)，這樣不銹鋼鍋就可以變身不粘鍋了。不過(guò)要注意，每次煎東西時(shí)，仍然先開(kāi)中小火，冷油下去以后，保持中小火加熱油約兩分鐘。

陶瓷炒鍋花色繁多，看起來(lái)美觀大方，而且不生銹，清洗也方便。但是，它在酸性溶液作用下，容易使鉛、鎘溶出來(lái)，因此不能拿來(lái)裝醋、番茄、酸豆角這類酸性的食物。另外，陶瓷鍋也比較容易碎裂。如果發(fā)現(xiàn)有破損，最好不要再用了。還有瓷器不是導(dǎo)磁材料，因而陶瓷鍋不能用電磁爐來(lái)加熱。下面一起了解下陶瓷炒鍋。