食品歷史

相傳明末清初，浦東清溪鎮(zhèn)上每家每戶(hù)都會(huì)做塌餅招待親友，在清溪鎮(zhèn)毀于倭寇焚掠后，制作技藝便傳至浦東高橋鎮(zhèn)。

在光緒二十六年（1900年）前后，鎮(zhèn)上趙姓大戶(hù)之妻為做塌餅高手，所做之餅，小巧可口，又松又脆，入口即化；后趙家敗落，為謀生計(jì)，趙妻將自制松餅，提籃小賣(mài)于茶坊煙鋪，被鄰里鄉(xiāng)親贊為“松餅”。

1925年，高橋鎮(zhèn)張家弄一黃姓婦女，學(xué)習(xí)松餅制作技藝后加以改進(jìn)配料，以家庭小作坊方式生產(chǎn)，銷(xiāo)售給鎮(zhèn)上店鋪，因其所制松餅皮薄、層多、餡足、酥松、香糯而聲名鵲起。

1931年，她丈夫在北街開(kāi)店，招牌為“周正記”，并以“起首老店、松餅專(zhuān)家”自詡。從此，群起仿效，全鎮(zhèn)產(chǎn)銷(xiāo)松餅店鋪?zhàn)钍r(shí)期達(dá)18家之多。

1930年前后，高橋一張姓商人在西街開(kāi)設(shè)高橋食品公司，聘請(qǐng)茶食名師改進(jìn)松餅技藝，創(chuàng)制薄脆、一捏酥、麻酥、五香片等食品系列。另外，鎮(zhèn)上“朱長(zhǎng)豐”黃姓女店主與店里陸姓師傅合股在高廟慶寧寺分設(shè)作坊；該店馬姓學(xué)徒于1942年前后，在上海永嘉路開(kāi)設(shè)高橋食品廠。高橋松餅由此走進(jìn)市區(qū)。

1952年，政府組織9家聯(lián)營(yíng)店，在市聯(lián)社的協(xié)助下，由市食品一店、市中百一店、友誼商店和上海農(nóng)場(chǎng)等經(jīng)銷(xiāo)該特產(chǎn)。1955年10月，由周正記、王泰和新號(hào)、楊祥興、口福、施祥興、劉永興、聯(lián)社、一品8家糕餅工場(chǎng)和一些夫妻老婆店，合并為上海市高橋松餅生產(chǎn)小組。1958年10月，又和王泰和、瞿永泰、生大、德和、林源茂等公私合營(yíng)戶(hù)合并，成立地方國(guó)營(yíng)浦東食品廠。1960年該廠歸川沙縣商業(yè)局領(lǐng)導(dǎo)，改名上海市川沙縣高橋食品廠，1993年更名為浦東新區(qū)高橋食品廠。

制作方法

原料配方

水油皮面：特制粉8.5千克、熟豬油2.5千克、溫開(kāi)水適量；

油酥：特制粉5.5千克、熟豬油2.5千克；

餡料：赤豆5千克、白砂糖5千克、桂花250克。

制作步驟

1.和皮面：把豬油和溫開(kāi)水倒入和面機(jī)內(nèi)攪拌均勻，加入面粉再攪拌，同時(shí)適量加些精鹽。

2.和油酥：把面粉與熟豬油一起倒入和面機(jī)內(nèi)拌勻，油酥的軟硬和皮面要一致。

3.制餡：將赤豆水洗，去除雜質(zhì)，入鍋煮爛。舀入取洗機(jī)，制取細(xì)沙，再經(jīng)過(guò)鋼篩，流入布袋，擠干水分成干沙塊。再把干沙與白砂糖一起放入鍋內(nèi)用文火炒，待白糖全部溶解及豆沙內(nèi)水分大部分蒸發(fā)，且豆沙自然變黑即可。待豆沙有一定稠度，有可塑性時(shí)，加入桂花擦透?jìng)溆谩?/p>

4.包酥：包酥有大包酥和小包酥兩種。

5.民餡：取細(xì)沙包入皮酥內(nèi)即成。封口不要太緊，留出一點(diǎn)小孔隙，以便烤制時(shí)吸入空氣，使酥皮起酥。用手將包手的生坯壓在2至3厘米厚的圓形餅坯。將包好的餅坯放在干凈的鐵盤(pán)內(nèi)，行間保持一定距離，然后印上“細(xì)沙”、“玫瑰”等字樣的紅戳，以區(qū)別品種。

6.烤制：進(jìn)爐時(shí)爐溫應(yīng)為160℃至200℃，餅坯進(jìn)爐烤制2至3分鐘取出，把餅坯翻過(guò)來(lái)，然后再進(jìn)爐烤制10分鐘左右即將鐵盤(pán)取出，再一次把餅坯翻身后送進(jìn)爐烤制即可出爐。松餅出爐后經(jīng)冷卻就可裝箱或裝盒。

食品特色

成品形如月餅，餅面呈金黃色，油潤(rùn)光潔，四周乳白色，底部不焦結(jié)發(fā)硬，酥皮層次分明，餡心無(wú)雜質(zhì)，皮薄餡足，酥松香甜。具有蔥香、麻香、脂香風(fēng)味。油而不膩，甜而爽口，香氣濃郁，皮酥餡糯，細(xì)軟可口，余味無(wú)窮。

食用須知

價(jià)值功效

面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經(jīng)。有潤(rùn)肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調(diào)味的作用。

赤豆也叫紅豆，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且熱量低，經(jīng)常食用可起到健脾益胃、清熱解毒、去水消腫等作用。紅豆還富含鐵質(zhì)，有補(bǔ)血的作用，是女性生理期間的滋補(bǔ)佳品。另外，紅豆中含有一種皂甙類(lèi)物質(zhì)，對(duì)心臟病或腎病引起的水腫有輔助治療作用。

桂花具有色澤金黃，香氣芬芳的特點(diǎn)，可以消除疲勞、消火解毒。有化痰止咳、行氣止痛、散血止痢、祛口臭，并殺滅口中細(xì)菌的功效。

注意事項(xiàng)

豬油中飽和脂肪酸含量是45%，和棕櫚油一樣，長(zhǎng)期食用會(huì)造成人體血清飽和脂肪酸攝入過(guò)量，導(dǎo)致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，從而引發(fā)心腦血管疾病。