基本介紹

元麥粯子是指元麥（即裸大麥，又稱(chēng)“裸麥”、青稞、“米麥”，大麥的變種）細(xì)磨后所得粉末，呈灰白色。

在鍋里加入適當(dāng)水（冷熱皆可），并放入些許米粒（可生可熟），文火慢煮，待水沸米熟后，將涼水調(diào)拌成糊狀的粯子倒入其中，攪拌，繼續(xù)煮至粯子散發(fā)出濃郁的麥香，可口的粯子粥即成。

粯子粥成紅色或淺褐色，粥煮好后，香氣彌漫，喝一口，清爽絲滑，口感非常好。而且粯子粥本身營(yíng)養(yǎng)豐富，四季均可食用，具有特殊的食用和藥用價(jià)值，熱粥養(yǎng)胃補(bǔ)氣，涼粥清火去燥等功效。

這是南通、泰興地區(qū)特有的，通常早晚均食。夏季高溫，當(dāng)?shù)鼐用駮?huì)在清晨煮滿一大鍋，中午熱燥，以此涼粥為食，真如久旱逢甘霖，沁人心脾。

粯子粥營(yíng)養(yǎng)豐富，和江南的水土一樣，非常養(yǎng)人，在當(dāng)?shù)赜兴渍Z(yǔ)云“粯子粥灌灌，養(yǎng)得像個(gè)胖倌”。

元麥，又名青稞，大麥的一種。主要產(chǎn)在西藏﹑青海等地，江蘇中部靖江泰興為代表的高沙地區(qū)以及周邊也廣為種植。

泰興元麥?zhǔn)墙K省泰州市泰興市的特產(chǎn)。元麥籽粒細(xì)磨成粉后被稱(chēng)之為“粯子”，煮成粥，為紅色或淺褐色，香味濃郁、口感上佳。泰興元麥為國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

也只有南通、泰興等周邊地區(qū)的元麥籽粒細(xì)磨成粉后被之為“粯子”，煮成的粥才叫“粯子粥”。

食用價(jià)值

元麥，具堅(jiān)果香味，碳水化合物含量較高，蛋白質(zhì)、鈣、磷含量中等，含少量B族維生素，是大麥的變種。因?yàn)榇篼満鹊鞍?一種有彈性的蛋白質(zhì))量少，所以不能做多孔面包，可做不發(fā)酵食物，在北非及亞洲部分地區(qū)尤喜用大麥粉做麥片粥，大麥?zhǔn)沁@些地區(qū)的主要食物之一。

元麥，參照大麥的營(yíng)養(yǎng)成分列表

(每100克中含)

成分名稱(chēng) 含量 成分名稱(chēng) 含量 成分名稱(chēng) 含量

可食部 100 水分(克) 13.1 能量(千卡) 307

能量(千焦) 1284 蛋白質(zhì)(克) 10.2 脂肪(克) 1.4

碳水化合物(克) 73.3 膳食纖維(克) 9.9 膽固醇(毫克) 0

灰份(克) 2 維生素A(毫克) 0 胡蘿卜素(毫克) 0

視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.43 核黃素(毫克) 0.14

尼克酸(毫克) 3.9 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 1.23

a-E 1.23 (β-γ)-E 0 δ-E 0

鈣(毫克) 66 磷(毫克) 381 鉀(毫克) 49

鈉(毫克) 0 鎂(毫克) 158 鐵(毫克) 6.4

鋅(毫克) 4.36 硒(微克) 9.8 銅(毫克) 0.63

錳(毫克) 1.23 碘(毫克) 0

制作方法

1.用涼水調(diào)拌成糊狀的粯子倒入粥中，煮沸，這是年輕人會(huì)的。

2.將粯子均勻的灑入粥中。這種做法，粥更好喝，只有老一輩的人才會(huì)了。

注意：

做粥的時(shí)候，這個(gè)粥很容易沸騰，所以鍋邊不要離人，火太旺，湯會(huì)溢出鍋外。

這也這是粯子粥的奇特之處。粥一定要做得稀，俗稱(chēng)“湯粥”。但是又一定要煮沸，讓它騰起來(lái)，這樣粥才會(huì)好喝。就是要煮久一點(diǎn)。因此，也就有了小時(shí)候小孩“看粥鍋”的習(xí)慣。

此外，粯子粥也可以由玉米、稻米等谷物制成的粯子熬制，口味口感俱佳。