基本介紹

九華佛茶為歷史名茶，又名九華毛峰、黃石溪毛峰，屬于綠茶類(lèi)。

地域產(chǎn)地

九華佛茶就產(chǎn)于九華山及其周邊地區(qū)，它是以地方茶樹(shù)良種優(yōu)質(zhì)鮮葉為原料，按照特定工藝加工而成的，其外形扁直呈佛手狀。

品質(zhì)特點(diǎn)

九華佛茶外形扁直呈佛手狀，色澤翠綠，內(nèi)質(zhì)香高味醇。

生長(zhǎng)環(huán)境

九華山山勢(shì)雄峻，九座主峰均在海撥千米以上，秀出云表，清奇多姿。山中雨量充沛，清溪細(xì)流，涌泉飛瀑。林木蔥籠，雜花生樹(shù)。生態(tài)環(huán)境良好，茶樹(shù)資源豐富。

制作方法

鮮葉采摘、攤青、殺青、攤涼、做形、烘干、揀剔、包裝。其獨(dú)特之處是做形，利用理?xiàng)l機(jī)分二次理?xiàng)l，期間攤涼加壓，手工壓扁，理?xiàng)l機(jī)理直，達(dá)到九華佛茶獨(dú)特外形。

采摘

九華佛茶一般在4月中下旬進(jìn)行采摘，只對(duì)一芽二葉初展的進(jìn)行采摘，要求無(wú)表面水，無(wú)魚(yú)葉、茶果等雜質(zhì)；采摘后按葉片老嫩程度和采摘先后順序攤放待制。

殺青

殺青用桶鍋，投葉前鍋溫上升到150～160℃，要求鍋溫穩(wěn)定，先高后低，出葉時(shí)保持125～135℃左右。投葉量0．5公斤左右，嫩葉適當(dāng)減少。殺青時(shí)間約6～7分鐘。殺青以抖為主，抖悶結(jié)合，要?dú)⑼笟?，無(wú)焦葉紅梗。殺青過(guò)程減重率35～40%。殺青葉出鍋后放在小簸箕內(nèi)，撼簸二三下，散熱去濕，簸除焦葉、碎片。

揉捻

輕揉1～2分鐘，待茶汁溢出，有粘手感，基本成條即可。揉捻時(shí)，結(jié)合解塊散熱2～3次。每鍋殺青葉，單揉單烘，及時(shí)烘焙。

烘焙

烘干分毛火和足火。毛火用三只烘籠，按溫度90℃、80℃、70℃，先高后低，順序移動(dòng)。第一、二只烘籠投葉量為一鍋殺青葉，第三只烘籠為二鍋殺青葉。掌握高溫、勤翻，翻勻攤平的原則。毛火葉含水率不低于8～10%，下烘后攤涼。足火文火慢烘，溫度60～50℃，每烘籠投葉3～4公斤，烘6～8小時(shí)，干茶含水率3～5%，下烘后趁熱裝筒。

歷史起源

傳說(shuō)，唐末時(shí)，有一僧一道因慕地藏菩薩之名從四川來(lái)九華山修行，修行期間不食米糧，僅以野草、野果等為食，日子一久，出現(xiàn)了頭暈身腫的病癥，無(wú)奈，二人只好自尋草藥醫(yī)治，結(jié)果發(fā)現(xiàn)將采回的茶葉煮飲后，病癥有逐漸減輕的趨向，一段時(shí)間后居然“藥”到病除。此種茶葉即是九華毛峰。

話說(shuō)金喬覺(jué)——金地藏的化身，從新羅國(guó)渡海來(lái)，入唐求法，吃盡千辛萬(wàn)苦，才找到這仙氣悠悠的九華山。“袈裟借地”，得山主閔公讓和的施舍，將這九華九十九峰做了他的道場(chǎng)。那年春天，春雨連綿，一連半個(gè)多月，九華山沉浸在濃霧細(xì)雨之中。金地藏坐巖洞中，誦經(jīng)不歇。忽兒，隱隱聽(tīng)到耳邊聽(tīng)見(jiàn)起“辟叭、辟叭”的聲音，原來(lái)是茶籽，是新羅國(guó)王子金地藏來(lái)唐的前一天深夜，遭父王廢棄的母后，含淚將她親手采來(lái)的王家香茶籽，縫在金地藏的衣襟里的。來(lái)之不易，后來(lái)，金地藏將發(fā)了芽的茶籽取出，種在他禪修的南臺(tái)（神光嶺）向陽(yáng)的山坡上。茶籽入土，日日見(jiàn)長(zhǎng)。不出三月，竟長(zhǎng)成一片郁郁蔥蔥的茶園，滿(mǎn)山飄香。

這里所產(chǎn)的九華佛茶朝夕吸納高山霧露之滋潤(rùn)，獨(dú)吮奇花異草之靈氣，條索勻整緊細(xì)，色澤嫩綠微黃，滿(mǎn)披白毫，湯色碧綠，回味甘爽，葉底勻嫩。同時(shí)由于高山氣候之緣故，晝夜溫差大，而方圓百里人煙稀少，茶園無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)農(nóng)藥和工業(yè)污染，是天然有機(jī)生態(tài)茶園。