“永定萬應茶”創(chuàng)制歷史已有200余年，采用30多種地道中藥材經過傳統中藥制劑工藝技術配制而成的，以其精良的配方、確切的療效、悠久的歷史和獨特的文化底蘊，深受群眾喜愛，享譽海內外。“永定萬應茶”獲批地理標志產品保護，對有效規(guī)范永定萬應茶的產品市場、維護品牌聲譽、促進特色產業(yè)健康發(fā)展具有十分重要的意義。

永定萬應茶產地范圍為福建省永定縣現轄行政區(qū)域。

一、原輔材料要求

1．原料：產地范圍內生產的鐵觀音茶樹鮮葉經烏龍茶工藝加工而成的鐵觀音干茶。

2．輔料：符合《中華人民共和國藥典》要求的小茴香、白豆蔻、砂仁、木香、檀香、肉桂、白芷、桔梗、羌活、明黨、山楂、前胡、豬苓、木瓜、肉豆蔻、大胡、大黃、陳皮、薄荷、白術、丁香、檳榔、半廈、紫蘇葉、茯苓、白扁豆、香附、蒼術、厚樸、香薷、枳殼、澤瀉、甘草等三十三味中草藥。

3．水：采用產地內金豐山脈下的山泉水，經過二級反滲透等特殊工藝加工。

二、生產技術要求

1．原料的栽培與加工：

（1）立地條件：產地范圍內海拔600m以上的山地；土壤質地為略帶砂性的紅壤土；pH值4.5至5.6；有機物質含量≥1.5%；層厚度≥60㎝。

（2）育苗：每年9月至11月采用扦插育苗。

（3）定植：春栽2月中旬至3月上旬；秋栽10月下旬至11月下旬；合理密植。

（4）施肥：施肥深度≥20㎝，每公頃施有機肥≥3噸。

（5）采摘：55%至65%茶樹新梢呈駐芽中開面時開采，采駐芽3至4葉。

（6）環(huán)境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規(guī)定，不得污染環(huán)境。

（7）茶葉加工:

①工藝流程：曬青→搖青（涼青）→殺青→初揉→初烘→包揉→復烘→烘干→包裝。

②關鍵工序要求：

曬青：以葉梢柔軟,葉色轉暗,新梢頂葉葉緣稍有下垂為適度。

搖青（涼青）：先慢后快,先輕后重,春茶多搖,夏茶少搖,看青做青，看天做青。

殺青：置200℃至220℃滾筒殺青機內炒3至5分鐘。

包揉：反復包揉3至4次，每次10至15分鐘。

初烘：將包揉后的茶葉置80℃至90℃烘干機上烘20至30分鐘,以茶不粘手為度。

復烘：在80℃至90℃烘溫下烘8至10分鐘,以手握茶條稍有刺手感達七成干即可下機攤涼散熱1小時。

烘干：文火慢焙,在70℃烘溫下烘干約1至2小時。當手捻茶條即碎、手折茶梗易斷，茶香顯露即可下機攤涼散熱。

包裝：成品茶包裝后入庫備用。

2．永定萬應茶加工技術:

（1）加工工藝流程：凈選→炮制→配料→粉碎→滅菌→制?！稍铩b→成品入庫。

（2）關鍵工序要求：

①凈選：原料分別經挑選、風選、水選、篩選、剪、切、刮削、剔除、刷、擦、火燎、碾串及泡洗等工序完成凈選。

②炮制：切制后的藥材經浸潤軟化后，及時干燥，并按傳統制作工藝進行炮制。

③粉碎：配好的凈藥材倒入粉碎機中，將原料粉碎為中粉，過篩（篩網規(guī)格為≥80目）。

④滅菌：將藥粉、稻米粉和水，置混合機內混合，混合10分鐘，制成軟材。放多功能中成藥滅菌柜蒸汽滅菌，時間為60分鐘左右。

⑤制粒：將滅菌后的軟材置制粒機，進行制顆粒，制粒篩網16目。

⑥干燥：用烘盤平裝，厚度為3.5 cm至4.5cm。放入烘箱內干燥，干燥起使溫度40℃至45℃，升溫至60℃至70℃，時間8至13小時，中途每隔3小時翻動調整，干燥后顆粒水分控制在＜10%。

⑦包裝：將永定萬應茶顆粒置自動包裝機進行包裝；或將合格的顆粒置壓片機壓片后置自動片劑包裝機包裝。

⑧入庫：按不同規(guī)格將產品外包裝后入庫貯存。

四、質量特色

1．感官特色：

項目 顆粒狀 塊 狀

外觀 棕褐色顆粒狀，顆粒色澤大小均勻（12目） 淡紅褐色小扁圓形塊狀，邊沿圓弧完整。大小、厚度、色澤均勻（直徑21mm、厚度10mm）

色澤 棕褐色顆粒狀或淡紅褐色扁圓塊狀，色澤均勻。

開水泡或煎煮后湯色淡紅棕色。

氣味 具有純正清檀的香味，無霉變味及其它異味。

滋味 味微苦、香氣濃郁、回甘留香，飲用后有神清氣爽，腸胃清新感。

2．理化指標：

項 目 指 標

水溶性浸出物含量（%） ≥30.0

水分含量（%） ≤12

袋（塊）重量（g） 3±8%