【吧臺設計】吧臺如何設計 酒吧吧臺的設計指南

吧臺設計分類

吧臺的設計大致可分為五種形式，在充分確定好風格定位后可根據以下幾種形式進行設計

1、貼墻式

利用貼墻放置，酒柜可擺放在吧臺上方或懸于墻上。它占地面積少，適合于較小的室內。

2、轉角式

利用房間轉角進行布置，可以圍臺而坐，方便交談。

3、隔斷式

利用吧柜、吧臺對空間實行分隔，適用于面積較大且要求有多種功能區(qū)域的室內。

4、嵌入式

在不規(guī)則的室內空間可充分利用邊角空間，如凹入的部分安放吧臺，不但增加了實用面積，而且還使整個室內空間都顯得整齊。

5、餐桌式

吧臺與餐桌結合，在必要時將吧臺的餐桌部分展出或拉出用于就餐。

在家中增加一個小小的吧臺，已經不是新鮮事兒了。對生活品味有執(zhí)著追求的人，總會用各種各樣新奇的點子來豐富自己的生活，為自己加個小吧臺，無論是大房子或小單間，在行云流水與放蕩不羈之間游蕩后的結果，享受的是生活的真實與通透。

吧臺的設計需要遵循三個原則，考慮家人的生活習慣與用餐習慣；考慮家人的喜好與特殊愛好；考慮家中裝修的整體風格。

吧臺情調

其實早在上世紀九十年代，吧臺就已經成為居室裝修的一大流行，但因為太占空間，曾一度被人舍棄。近幾年，隨著戶型及人們生活需求的改變，吧臺又開始逐步回歸到居室中。從設計角度看，吧臺經常出現(xiàn)在客廳空間或餐廳空間中。

在客廳里設置一個小巧玲瓏的吧臺，已經成為一種時尚，但更多的是出于情調考慮。如何讓放置在客廳的吧臺給人一種異樣情調和華貴感覺，最經濟、最有效的辦法就是運用光線的錯落營造出華麗而浪漫的氣氛。這時不妨在客廳一角的小吧臺上方安裝幾盞射燈，再以名酒和別致酒杯精心點綴，一個風趣、搶眼的小吧臺，頓時就會展現(xiàn)在眼前。另外，在一個開放式的廚房里，細心的主人只需將餐桌稍加點綴，就可以把它變成一個簡單而漂亮的小吧臺?；蛘咴诓妥郎戏皆O計一道弧形窗口，配上精致小巧的罩燈，餐桌上再擺放些有情趣的藝術品，色彩上再強調一些現(xiàn)代感元素……既實用又有情調的吧臺立刻就會給餐廚空間增色不少。

不過，廚房吧臺與客廳、臥室里的吧臺有很大的不同?？蛷d和臥室是居室的重點區(qū)域，一般都裝飾得非常講究。這里的吧臺更講究和環(huán)境相適應，造型應簡潔明快，具有一定裝飾性，富于生氣，需要盡量避免呆板生硬的設計。

吧臺設計要素

其他還可為半圓、橢圓、波浪形等，但無論其形狀如何，為了操作方便及視覺的美觀，在設計時應注意以下幾點：

(1)酒吧是由前吧、操作臺（中心吧）及后吧三部分組成。

(2)吧臺高度大約為1一1.2米，但這種高度標準并非為絕對真理，應隨調酒師的平均身高而定。

(3)前吧下方的操作臺，高度一般為76厘米，但也非一成不變，應據調酒師身高而定。一般其高度應在調酒師手腕處，這樣比較省力。操作臺通常包括下列設備：三格洗滌槽（具有初洗、刷洗、消毒功能）或自動洗杯機、水池、擰水槽、酒瓶架、杯架、以及飲料或啤酒配出器等。

(4)后吧高度通常為1.75米以上，但頂部不可高于調酒師伸手可及處，下層一般為1.10米左右，或與吧臺（前吧）等高。后吧實際上起著貯藏、陳列的作用，后吧上層的櫥柜通常陳列酒具、酒杯及各種酒瓶，中間多為配制混合飲料的各種烈酒，下層櫥柜存放紅葡萄酒及其他酒吧用具。安裝在下層的冷藏柜則作冷藏白葡萄酒、啤酒以及各種水果原料之用。

(5)前吧至后吧的距離，即服務人員的工作走道，一般為1米左右，且不可有其他設備向走道突出。頂部應裝有吸塑板或橡皮板頂棚，以保證酒吧服務人員的安全。走道的地面鋪設塑料或木頭條架，或鋪設橡墊板，以減少服務人員長時間站立而產生疲勞。

家庭吧臺設計原則

(1)在室內設置吧臺，必須將吧臺看作是完整空間的一部分，而不單只是一件家具，好的設計能將吧臺融入空間。吧臺的位置并沒有特定的規(guī)則可循，設計師通常會建議利用一些畸零空間，如果將吧臺融入當做是空間的主體時，便要好好考慮動線走向。良好的設計具有引導性，無形中使居住往來更加舒適。

(2)位置當然也會影響電路和給排水設計，尤其是離管道間或排水管較遠的角落時，排水就成了一大難題。排水管要有一定的傾斜角度。如果吧臺位置離室外近，可以將排水管接到戶外，以單獨的管線排水；如果須將管線接到管道間而傾斜度又不足，必須從天花板或者墻內安管時，施工就比較麻煩，費用也會跟著提高。

(3)如果想在吧臺內使用耗電量高的電器，像電磁爐等，最好單獨設計一個回路，以免電路跳閘。

(4)利用角落而筑成的吧臺，操作空間至少需要90cm，而吧臺高度有兩種尺寸，單層吧臺約110cm上下，雙層吧臺則為80cm與105cm，其間差距至少要有25cm，內層才能置放物品。

(5)臺面的深度必須視吧臺的功能而定，只喝飲料與用餐所需的臺面寬度不一樣，如果臺前預備有座位，臺面得突出吧臺本身，因此臺面深度至少要達到40-60cm，這種寬度的吧臺下方也比較方便儲物。

(6)吧臺應具有多少長度才，一般來說，最小的水槽需長60cm，操作臺面60cm，其他則按自己的需要度量即可。

(7)設水槽的吧臺在購買水槽時要注意，水槽最好是平底槽，放置杯子時才不會發(fā)生傾倒或撞壞，水槽深度最好有20cm以上，以免水花四濺，弄得到處濕淋淋。

(8)酒柜的設計要注意使用上的便利，每一層的高度至少是30-40cm，置放酒瓶的部分最好設計成斜放，讓酒能淹過瓶塞，使酒能儲放更久；柜子深度不要太深，如果拿個杯子要越過其他物件則不方便。

(9)臺面最好要使用耐磨材質，貼皮就不太適合，有水槽的吧臺最好還能耐水；如果吧臺使用電器，耐火的材質是最好的，像人造石、美耐板、石材等，都是理想的材料。

酒吧吧臺設計

世界上沒有完全相同的兩個酒吧，盡管各個灑吧的目標市場、功能、空間、環(huán)境布置等不盡相同，但在一定程度上，酒吧的布置還需遵循一定的規(guī)律。

（一）吧臺設置

雖然吧臺設置要因地制宜，但在布置吧臺時，一般情況下應注意如下幾點：一是要視覺顯著，即客人在剛進入之時，便能看到吧臺的位置，感覺到吧臺的存在。因為吧臺應是整個酒吧的中心，酒吧的總標志，客人應盡快地知道他們所享受的飲品及服務是從哪兒發(fā)出的，所以，一般來說，吧臺應放在顯著的位置。二是要方便服務客人，即吧臺設置對酒吧中任何一個角度坐著的客人來說都能得到快捷的服務．同時也便于服務人員的服務活動。由于吧臺設置的部位及出口設置的間題，使顧客及服務人員的行走線路復雜并沖突，因此，有效地對酒吧空間設施的變動，會使客人的活動及工作人員的服務更加便捷。三是要合理地布置空間，盡量使一定的空間既要多容納客人，又要使客人并不感到擁擠和雜亂無章，同時滿足目標客人對環(huán)境的特殊要求。

吧臺放置處要留有一定的空間以利于服務，這一點往往被一些酒吧所忽視，以致于使服務人員與客人爭占空間，并存在服務時由于擁擠將酒水灑落的事故。

（二）吧臺結構

酒吧的空間形式、經營特點不一樣，吧臺最好由經營者自己設計，所以，經營者必須要了解吧臺結構。

吧臺就其樣式來說可以是各種各樣的，目前來說有三種基本形式的吧臺設計，其中最為常見的是兩端封閉的直線型吧臺。這種吧臺可凸人室內，也可以凹人房間的一端，這種吧臺的優(yōu)點是酒吧服務員不會將他的背朝向客人，可以對室內的客人保持有效的控制，對客人也是一種尊重。直線吧臺的長度沒有固定的尺寸，一般認為，一個服務員能有效控制的最長吧臺是10英尺，如果吧臺太長．服務人員就要增加。當然，服務人員也可共用某些設備和供應物。在空閑時期，則可由一名服務員來同時照料整個吧臺。
另一種形式的吧臺是馬蹄形吧臺，或者稱為u形吧臺，吧臺凸入室內，一般安排三個或更多的操作點胭孫喘抵住墻壁，在u形吧臺中間，可以設置一個島形儲藏柜用來存放用品和冰箱。

第三種類型是環(huán)形吧臺或中空的方形吧臺。這種吧臺的中間有一個“小島”供陳列酒類和儲存物品用。這種吧臺的好處是能夠充分展示酒類，也能為客人提供較大的空間。但也有缺點，它使服務難度增大．在空閑時若只有一個服務人員，則他必須照料四個區(qū)域，這樣就會有一些服務區(qū)域不能在有效的控制之中。

其他還可為半圓、橢圓、波浪形等，但無論其形狀如何，為操作方便及視覺的美觀，在設計時應注意以下幾點：

1．酒吧是由前吧、操作臺（中心吧）及后吧三部分組成。

2:吧臺高度按照標準應為107-117厘米，但這種高度標準并非絕對真理，應隨調酒師的平均身高而定，所以，正確的計算方法
應為：

吧臺高度=調酒師平均身高x0．618

吧臺寬度按標準為41--46厘米，另外，應向外延長一部分，即顧客坐在吧臺前時放置手臂的地方，約20厘米。吧臺臺面厚度通常為4-5厘米，外沿常以厚實皮塑料包裹裝飾。

3.前吧下方的操作臺，高度一般為76厘米，但也并非一成不變，應據調酒師身高而定。一般其高度應在調酒師手碗處，這樣比較省力，其寬度約為46厘米。操作臺應以不銹鋼制造，以便于清洗消毒。操作臺通常包括下列設備：三格洗滌槽（具有初洗、刷洗、消毒功能）或自動洗杯機、水池、貯冰槽、酒瓶架、杯架，以及飲料或啤酒配出器等。

4.后吧高度通常為175厘米以上，但頂部不可高于調酒師伸手可及處。下層一盤為110厘米左右，或與吧臺（前吧）等高。后吧實際上起著貯藏、陳列的作用，后吧上層的櫥柜通常陳列酒具、酒杯及各種酒瓶，一般多為配制混合飲料的各種烈酒，下層櫥拒存放紅葡萄酒以及其他酒吧用品，安裝在下層的冷藏柜則作冷藏白葡萄酒、啤酒以及各種水果原料之用。通常情況下后吧臺還應有制冰機。

5.前吧至后吧的距離，即服務員的工作走道，一般為1米左右，且不可有其他設備向走道突出。頂部應裝有吸塑板或橡膠板棚，以保護酒吧服務員安全。走道的地面應鋪設塑料或木頭條架，或鋪設橡膠墊板，以減少服務員長時間站立而產生疲勞。服務酒吧中服務員走道應相應增寬，有的可達3米左右，較寬余的走道便于在供應量較大時堆放各種酒類、飲料、原料等。

（三）酒吧廚房設置

現(xiàn)代酒吧很多都向客人提供小食品或簡便食品、水果拼盤等，這樣既滿足客人需求，．又可增加酒吧銷售額。如此．酒吧就應有廚房設計及一定的設置設施。酒吧的廚房應布置為統(tǒng)間式，即將切配、烹調、洗滌、點心制作都安排在一個統(tǒng)間內，這樣就有空間緊湊、聯(lián)系方便、自然通風好的特點。

由于酒吧所提供的大多是易食、易做的點心、快餐或其他食品，所以其廚房面積可以小一些、設備、設施也相對簡單。一般情況下，其基本設施設備應包括：

1．換氣扇。有條件情況下應安裝兩種換氣扇，一種安得低一點的進氣扇，另一種是安得高一點的排氣扇。排氣扇必須比進氣扇風力大，需具有可擦洗過濾器。

2爐灶及烤箱、炸鍋、電飯鍋、加熱保溫配餐臺等。

3.冰箱、低溫冷藏柜等。

4.洗滌消毒設施及設備。

（四）酒吧桌持配備

酒吧內桌椅的規(guī)格與形狀是隨著地點、經營形式、建筑風格而適應和變化的。在選擇桌椅前，同樣應考慮目標市場的顧客。如目標客人為追求高雅享受的客人，則桌椅應為做工及質地都為精致的高檔木制品；如目標客人是在堅硬的地板上忙碌了一天的業(yè)務人員，則現(xiàn)代化桌椅，如寬大而舒適的椅子或沙發(fā)會創(chuàng)造出一種放松舒適的氣氛；如果想讓顧客徹夜狂歡，那么舒適的睡椅或長沙發(fā)最為理想；如果經營者欲使顧客流動率加大，最好使用堅硬的塑料椅和塑料桌面。

除桌倚種類之外，還應注意桌椅的高度及斜度，要想鼓勵顧客交談和增加舒適的氣氛，桌椅的高度必須搭配合適。

酒吧由于經營風格等的不同，其桌椅的尺寸也無統(tǒng)一規(guī)格。這里，就大多數(shù)酒吧采用的一般規(guī)格而得出下面的數(shù)據：桌子的高度一般在75cm左右，座椅的高度則應在45cm左右。各種常用桌面：獨腳小圓桌直徑50cm，一般圓桌臺根據大小分別為80cm,90cm,100cm,120cm及130cm等，方桌一般為110x60或110x65cm

酒吧的空間設計

空間設計是酒吧設計的根本內容。在設計酒吧空間時，比例尺度適宜的酒吧室內空間，可以使人感覺親切舒適。人流不多而顯得空蕩的空間使人無所適從，而人多擁擠的空間使人煩躁。同時，一個美好的空間設計和裝飾，往往會讓人引起聯(lián)想，在滿足使用功能要求的同時，給人以藝術上高層次的享受。

在空間藝術中，結構可以依據其他因素創(chuàng)造出富有特色的空間形象。裝飾和裝修應服從空間，從空間出發(fā)。墻面的位置和虛實、隔斷的高矮、夭棚的升降、地面的起伏以及所采用的色彩和材料質感等因素，就都是設計構思的依據。采光和照明的設計、燈具類型和造型的選擇、家具的擺設和布置、綠化和小飾品處理等作為誘導空間和形成幻覺空間的因素是設計構思的基礎。同時．裝修和裝飾也起到調整空間比例，訂正空間尺度的作用。

在考慮酒吧空間設計的所有因素中，最中心的問題是必須針對本酒吧經營的特點、經營的中心意圖及目標客人的特點來進行設計。

針對高檔次、高消費的客人而設計的高雅型酒吧，其空間設計就應以方形為主要結構，采用寬敞及高大的空間。在座位設計時，也應以盡量寬敞為原則，以服務面積除以座位數(shù)衡量人均占有空間，高雅、豪華型酒吧的人均占有面積可達2.6平方米。而針對以尋求刺激、發(fā)泄、興奮為目的目標客人而設計的刺激、娛樂型酒吧來說，其空間設計和布置就應給人們隨意感，同時應特別注重其舞池位置和大小的設置，并將其列為空間布置的重點因素。針對尋求談話、聚會、幽會為目的的目標客人而設計的溫情型酒吧而言，其空間設計就應以類似圓形或弧形而同時體現(xiàn)隨意性為原則，天棚可低矮些，人均占有空間可較小一些，但要使每個單獨桌臺有相應隔離感，椅背設計可高一些。