瑞士卷怎么做好吃

一、瑞士卷的做法

材料：

牛奶60克，中粉60克，玉米淀粉35克、白砂糖50 10克，色拉油50克，雞蛋4個，白醋2瓶蓋、鹽少許、打發(fā)的鮮奶油適量。

制作步驟：

1、牛奶 白糖(10克)，攪拌至糖融化，再加色拉油打拌到水油完全結合的狀態(tài)。

2、粉、鹽過篩，倒入1，輕輕攪拌。

3、蛋黃逐個加入2中，攪拌均勻。

4、蛋清用打蛋器打成粗泡，后分兩次加入白醋、分三次加入50克糖，打到干性發(fā)泡。

5、把1/3蛋白加入蛋黃糊中，拌勻，再加1/3蛋白拌勻，然后將蛋黃糊全部倒入蛋白中，用刮刀從下到上拌勻。

6、倒入墊了油紙的烤盤，輕摔幾下，入烤箱中層，160度22分鐘左右。

7、取出倒扣在墊了保鮮膜的案板上，撕去油紙，稍涼后去掉四周硬邊，卷起定型5分鐘，然后放開，等完全涼了后抹上鮮奶油，再次用保鮮膜卷緊，放冰箱定型30分鐘后按需要切片。

二、果醬瑞士卷的做法

材料：

1、雞蛋370公克、細砂糖178公克、牛奶74公克、沙拉油74公克。

2、低筋面粉133公克、玉米粉15公克、泡打粉3公克、鹽2公克。

3、各式果醬適量、鮮奶油（植物性）適量、椰子粉適量。

制作步驟：

1、將蛋白與蛋黃分開，分置于鋼盆中備用。

2、先將蛋黃與60公克的細砂糖拌勻至砂糖溶化，加入奶水拌勻，再加入沙拉油拌勻。

3、原料2先過篩，再放入做法2中輕輕拌勻至無顆粒狀。

4、將做法2中用剩的細砂糖分3次加入蛋白中，做法為：先將蛋白打發(fā)至大氣泡狀，加入1/3份量的細砂糖打勻，待氣泡變小時再加入1/3份量的細砂糖，再打至小氣泡狀后加入剩馀的細砂糖，繼續(xù)拌打至濕性發(fā)泡接近干性發(fā)泡的階段。

5、先將1/3份量的蛋白加入做法3中拌勻，再加入剩余的蛋白輕輕拌成均勻的面糊。

6、烤盤墊烘焙紙，再將面糊倒入，用上火180℃、下火150℃烤焙12～15分鐘。

7、烤好的蛋糕放涼后先涂上一層果醬，再將蛋糕輕輕卷起固定，最后在表層擠上各式果醬及打發(fā)的鮮奶油（原料3），并灑上適量的椰子粉即可。

濕性發(fā)泡：用打蛋器撈起蛋白糊，尖端仍會滴垂下來。

干性發(fā)泡：用打蛋器撈起蛋白糊，尖端會挺立而不會垂下。

一般家用小烤箱則是以180℃左右的溫度烘烤瑞士卷。

三、巧克力豆瑞士卷

材料：

蛋白100g，細砂糖120g，蛋黃50g，細砂糖260g，低筋面粉100g，鹽1g，牛奶25g，沙拉油50g，發(fā)粉2g，溫水80g，可可粉20g，小蘇打2g，奶油醬150g，巧克力米50g，糖粉適量。

制作步驟：

1、將蛋白和蛋黃分開盛碗，于蛋黃內加入細砂糖1拌勻。

2、沙拉油分次加入做法1的蛋黃內拌勻。

3、牛奶分次加入做法2內拌至勻成蛋黃面糊。

4、可可粉過篩后加入溫水拌溶，低筋面粉、發(fā)粉、小蘇打粉分別篩入蛋黃面糊并輕輕拌勻。

5、做法1的蛋白用打蛋器以中速打至發(fā)白后，加入細砂糖2打至濕性偏硬性發(fā)泡。

6、先取做法5的1/3蛋白與做法3的蛋黃面糊拌勻后，再將剩余的蛋白分次加入，再加入巧克力米拌至勻，即成蛋糕體面糊。

7、取一烤盤，倒入做法6的蛋糕體面糊后抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。

8、取出做法7的蛋糕體倒扣于白報紙上，待冷卻后以漂亮面朝下，上方面均勻抹上奶油醬，欲卷起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿面棍連同白報紙與蛋糕體一起卷起。

9、在做法8瑞士卷表面均勻篩上糖粉裝飾即可。

制作貼士

1、用1個雞蛋加1/2tbsp的糖打散后，均勻地淋在面糊上再放入烤箱烤制，會使成品的顏色異常漂亮。

2、鮮奶油一定要打到硬發(fā)，最好在冰箱冷藏一晚，涂抹的效果才會更好。

加強瑞士卷的韌性的小技巧

1、蛋糕配方中蛋白比蛋黃多一個。

2、蛋糕配方中低筋粉的1/3量改為玉米粉。

3、在卷蛋糕的紙上噴少許清水濕潤也有用(切忌太多)。

4、蛋糕中水份多一點(指的是烘烤不要太久，不是在配方中加多)，油可少一點。

5、趁熱倒扣撕去底部烤紙放涼，不要涼了才脫模這樣還可以防止收縮。

6、做薄一些，不要太厚。

7、粘奶油時靠自己的這一面，可以像擠花袋擠出的樣子，擠一圈比一雙筷子厚度多一點的圓筒狀做中心，其它薄薄一層就好，否則卷的時候會向后擠成一團，最后遠離自己的那端約5公分寬處，只需把抹刀上剩余的奶油涂在那片上，足以有黏度就可。最后卷完的接口面，壓在桌面置涼。

8、最好先切除邊緣比較干脆的部份再卷。

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