一、香油精是什么

香油精，又叫芝麻香精，它本身是一種食用的香料，是食品添加劑的一種，但是我們國(guó)家的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中，對(duì)于食品添加劑的使用是有嚴(yán)格地限定要求的。

二、香油精的危害

如果不按照相應(yīng)的規(guī)范使用食品添加劑，就叫做濫用食品添加劑。比如說(shuō)如果他在香油的加工過(guò)程中，超量使用了相應(yīng)的食用香料，可能會(huì)對(duì)人體健康造成影響。

然而一些小作坊和缺德的制造商造假的時(shí)候本著“愿意放多少就放多少”的心理，為了提高假香油的濃度，往往在勾兌香油的過(guò)程中，超量使用了香油精。超量食用香油精，會(huì)對(duì)人體的消化系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)造成影響，嚴(yán)重的可能會(huì)引起腹瀉、呼吸急促、呼吸困難等癥狀。

如果過(guò)量長(zhǎng)期使用的話，對(duì)肝腎功能有一定的損害，尤其是像嬰幼兒、孕產(chǎn)婦，以及肝腎功能不好的人，如果長(zhǎng)期吃，損害就更大一些。

三、如何鑒別香油與香油精

1、看價(jià)格

芝麻價(jià)格一般在15元／千克左右，1100克至1250克芝麻出500克香油。香油價(jià)格過(guò)低肯定有“貓膩”，因此消費(fèi)者應(yīng)盡量到信譽(yù)好的商場(chǎng)購(gòu)買名牌香油。

2、看包裝

消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)要留意標(biāo)簽上除了用大字標(biāo)著“純香油”或“純芝麻油”之外是否還標(biāo)有“配制”或“調(diào)和”字樣，以及配料表上是否為“優(yōu)質(zhì)芝麻 空格 植物油”內(nèi)容，這些標(biāo)識(shí)的真實(shí)意思是除了芝麻外還加有其他植物油。

3、是否認(rèn)證

香油已實(shí)施“QS”認(rèn)證管理，標(biāo)簽上無(wú)“QS”認(rèn)證標(biāo)志的不要購(gòu)買，且QS標(biāo)志必須要有相應(yīng)的許可證號(hào)，類似“瑞生”香油僅有QS標(biāo)志卻沒(méi)有證號(hào)的肯定有問(wèn)題。

4、看保質(zhì)期

香油的一般保質(zhì)期是12至13個(gè)月，消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)要注意查看生產(chǎn)日期。

5、看顏色

將油提子盛滿麻油，然后由高處向油缸內(nèi)傾倒，若濺起的油花是淡黃色的，表明麻油中摻有菜籽油。油花是黑色的，說(shuō)明混有棉子油；油花是白色的，說(shuō)明混有花生油。

6、聞氣味

取一點(diǎn)油于手中不斷摩擦發(fā)熱，香味純正的是麻油；有豆腥氣的可能摻有豆油；有辛辣味的，則摻有菜籽油。

7、水鑒別

用筷子蘸一滴麻油滴在清水面上，純麻油會(huì)呈現(xiàn)出無(wú)色透明的薄薄大油花，然后凝成若干個(gè)細(xì)小的油珠。摻假麻油的油花小而厚，且不易擴(kuò)散。

8、震蕩

取50克左右的香油，放入干凈的細(xì)玻璃瓶?jī)?nèi)，劇烈搖晃后，如瓶?jī)?nèi)無(wú)泡沫，或雖有少量泡沫但很快消失了，是純香油；如出現(xiàn)白色泡沫且消失緩慢，則香油中可能摻有花生油或其他植物油。

9、加熱

將麻油放入鍋內(nèi)加熱，若加熱后發(fā)白，說(shuō)明摻有豬油；若加熱后變得很清，說(shuō)明兌入了菜籽油；若加熱后發(fā)渾，說(shuō)明兌入了米湯，過(guò)不久就會(huì)有沉淀物出現(xiàn)。

10、冷凍

用冰箱將香油冷凍至零下10℃，純香油為液態(tài)，假香油會(huì)凝結(jié)。

四、如何鑒別小磨香油與機(jī)制香油

1、聞味道

小磨香油具有清香純正的香油香味——濃郁、醇厚。而機(jī)制香油具有較濃重的焦糊味。

2、看氣泡

取一瓶小磨香油用力搖動(dòng)1分鐘左右，將瓶正放，觀察油的上部表面：小磨香油的表面會(huì)有一層泡沫氣泡，但旋即消失；機(jī)制香油表面會(huì)有很多黃色泡沫，久久不能消失。

3、看顏色

小磨香油在加工過(guò)程中溫度低，所以小磨香油的顏色一般呈棕紅色，而機(jī)制香油加工過(guò)程中溫度高達(dá)245℃，所以顏色較深，呈暗淡的紫紅色。