一、全麥粉是什么面粉

全麥面粉指小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內(nèi)胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來(lái)制作全麥面包和小西餅等使用。全麥面粉是由全粒小麥經(jīng)過(guò)磨粉、篩分（分級(jí)適當(dāng)顆粒大?。┑炔襟E，保有與原來(lái)整粒小麥相同比例之胚乳、麩皮及胚芽等成分制成的產(chǎn)品。

全麥面粉營(yíng)養(yǎng)豐富，含豐富的維生素B1、B2、B6，煙堿酸（即維生素B3），鈣、鐵、鋅等微量元素，是天然健康的營(yíng)養(yǎng)食品。全麥面粉在掌心搓開(kāi)，可以看到有粉碎的麩皮在里面，口感較一般面粉粗糙，麥香味更濃郁。

二、全麥面粉和普通面粉的區(qū)別

1、原料不同

原料不同是全麥粉和面粉的主要區(qū)別之一。全麥面粉含有麥子的所有成分，即便是外層的麩皮也包含在內(nèi)，而面粉會(huì)脫去麩皮、胚、胚乳等物質(zhì)。

2、口感不同

從全麥粉和面粉的口感來(lái)看，全麥粉因?yàn)榘诵←溗械某煞?，且工序相?duì)簡(jiǎn)單，其口感比較粗糙。而普通面粉的口感經(jīng)過(guò)了研磨，其口感比較細(xì)膩。

3、味道不同

從全麥粉和面粉的味道來(lái)看，所有符合我國(guó)國(guó)家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的全麥粉都有一股天然的麥香味，而面粉可能沒(méi)有味道，也可能會(huì)是其它味道。

4、顏色不同

全麥面粉顏色看起來(lái)會(huì)有些黑，呈褐色；普通面粉顏色看起來(lái)會(huì)比較白，呈白色。