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瑤柱是扇貝科貝類閉殼肌的干制品，全稱應(yīng)該叫“江瑤柱”。瑤柱俗稱干貝、干瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁等，實(shí)際是多種貝類閉殼肌干制品的總稱。撬開(kāi)一個(gè)江瑤只得指尖大小的干貝，在古時(shí)是進(jìn)貢皇室的珍品。其因味道鮮美被列作“海八珍”之一，素有"海鮮極品"的美譽(yù)?，幹兜栗r美，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用對(duì)身體是非常有好處的。
瑤柱，俗稱干貝、干瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等，實(shí)際是多種貝類閉殼肌干制品的總稱。撬開(kāi)一個(gè)江瑤只得指尖大小的干貝，在古時(shí)是進(jìn)貢皇室的珍品。其因味道鮮美被列作“海八珍”之一，素有"海鮮極品"的美譽(yù)。而今雖超市里隨處都能買到，但大的干貝依然昂貴，尤以粒形肚脹圓滿，色澤淺黃，手感干燥且有香氣，口感嫩糯鮮香回甘之類為佳。
干貝的鮮美非同一般，干貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高?，幹缓鞍踪|(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對(duì)蝦的3倍。礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)在魚(yú)翅、燕窩之上。干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中功能，能治療頭暈?zāi)垦?、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身。據(jù)記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化等功效。 干貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，它含有多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)。首先干貝含有大量豐富多樣的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸，同時(shí)它也含有豐富的核酸，例如次黃苷酸；氨基酸的副產(chǎn)品，例如牛黃磷酸；各種各樣的礦物質(zhì)，例如鈣和鋅。不愧為能和鮑魚(yú)海參媲美的優(yōu)質(zhì)食材。
1、滋陰補(bǔ)腎、健脾調(diào)中
瑤柱性味甘咸平，功能滋陰補(bǔ)腎、健脾調(diào)中?！侗静輳男隆氛f(shuō)它能“下氣調(diào)中，利五臟，療消渴”之效；《本草求原》說(shuō)它有“滋真陰，止小便” 之功?，幹S富蛋白質(zhì)和少量碘質(zhì)，功效與海藻、海帶接近。
2、減肥瘦身
干瑤柱所含熱量是臘腸或臘肉的一半，而脂肪含量更只是臘肉的二十分之一，是女性非常理想的健康減肥修身之妙品。
3、補(bǔ)身健體
瑤柱對(duì)考生、勞動(dòng)者、加夜班者，或神經(jīng)不安定型、眼睛易疲勞、肩痛、頭痛等狀況的人，可以連續(xù)吃幾天瑤柱來(lái)彌補(bǔ)體內(nèi)的損失?，幹r蘆筍和瑤柱烏骨雞更是孕婦懷孕期間非常有益的補(bǔ)品。
4、降血壓降膽固醇
干貝能治療頭暈?zāi)垦?，咽干口渴，虛勞咳血，脾胃虛弱等癥，常食有助有降血壓，降膽固醇，還具有抗癌，軟化血管，預(yù)防動(dòng)脈硬化等功效。
瑤柱炒雞蛋
干貝洗去浮塵后，放小碗里加料酒浸沒(méi)，包上保鮮膜，冰箱浸泡過(guò)夜，然后把干貝搓成絲備用。
瑤柱煨冬瓜
將干貝泡軟、上鍋蒸熟后撕成絲；冬瓜切3公分長(zhǎng)的條，放在油鍋中煸炒，加入干貝絲和水、精鹽、白糖、黃酒，片刻后用淀粉勾芡即可。
蝦皮瑤柱粥
瑤柱先浸泡一會(huì)，大米洗凈加水，加入蝦皮、泡好的瑤柱、海底椰。電飯煲選擇稀飯鍵，預(yù)約到6點(diǎn)，稀飯煮好大約1小時(shí)。吃前可以加些黃酒、蔥花再燜5分鐘。也可以用高壓鍋壓半小時(shí)左右。
瑤柱炒西蘭花
瑤柱解凍，放入生姜片腌制一會(huì)兒。西蘭花切小塊，用開(kāi)水焯一下。彩椒切小塊，作裝飾備用。熱鍋，放入生姜片爆香，再放入西蘭花煸炒一會(huì)，然后加入彩椒繼續(xù)煸炒，加水或雞湯稍微燜一下，收汁差不多了，放入瑤柱繼續(xù)翻炒，一會(huì)兒即可出鍋。
1、不能與寒涼食物同食
瑤柱本性寒涼，最好在食用時(shí)避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導(dǎo)致身體不適。
2、不能與啤酒、紅葡萄酒同食
食用瑤柱飲用大量啤酒，會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過(guò)多，會(huì)沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。
3、含亞硝酸鹽的食品
貝與香腸不能同食，因干貝中含有豐富的胺類物質(zhì)，香腸含有亞硝鹽，兩種食物同時(shí)吃會(huì)結(jié)合成亞硝胺，對(duì)人體有害。
4、食用瑤柱需要煮熟
瑤柱煮不熟含有細(xì)菌，瑤柱中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來(lái)的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲(chóng)卵以及加工帶來(lái)的病菌和病毒污染。一般來(lái)說(shuō)，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。
皮膚病患者禁食
皮膚病患者之所以不能吃瑤柱是因?yàn)楝幹兴牡鞍踪|(zhì)在進(jìn)入人體后，可作為一種過(guò)敏原，對(duì)機(jī)體產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，如發(fā)癢起塊等，或使原來(lái)的皮膚病復(fù)發(fā)、加重。所以皮膚科醫(yī)生視海鮮為病因之一，要求某些病人禁忌。另外兒童不宜食用瑤柱。
吃瑤柱后引起的過(guò)敏性皮膚病，多屬于I型變態(tài)反應(yīng)，可引起平滑肌痙攣，血管擴(kuò)張、通透性增高，血漿外滲、水腫，以及嗜酸性細(xì)胞增多等。臨床表現(xiàn)為皮膚瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫等全身癥狀；或使嬰兒濕疹、慢性濕疹等復(fù)發(fā)或加劇。
瑤柱絲即扇貝干制品，味道、形態(tài)、色澤與海參、鮑魚(yú)不相上下。
其實(shí)干貝和瑤柱完全是同一種東西，干貝是多種貝類閉合肌干制品的總稱；干貝和瑤柱只不過(guò)是不同地方對(duì)多種貝類閉合肌干制品統(tǒng)稱的不同叫法，實(shí)際上干貝就是瑤柱，瑤柱就是干貝。干貝包括扇貝科、江珧科、蛤蝌科、簾蛤科、硨磲科等等。
干貝在烹調(diào)入菜前需泡發(fā)，但方法比較簡(jiǎn)單，可提前8小時(shí)左右用少量的熱水浸泡，當(dāng)用手指輕捏即開(kāi)時(shí)，便是發(fā)好，與原湯一起入菜。也可用冷水洗一遍，盛于碗中，加入適量的蔥、姜、料酒和鮮湯，上籠屜蒸約2小時(shí)左右，用手輕捏即散成絲狀即可，原湯一起入菜。
存放干瑤柱的膠袋開(kāi)封后，最好先把剩余的干貝放入密實(shí)袋中，然后再放入電冰箱冷凍。
呈短圓柱狀，體側(cè)有柱筋，個(gè)頭均勻，肉質(zhì)帶有紋理。色淡黃而略有光澤，聞起來(lái)帶有腥味的清香。好的瑤柱粒形肚脹圓滿，手感干燥而且有香氣，有嫩糯鮮香，略具回甘。顆粒要完整，無(wú)碎片，肉質(zhì)清晰粗實(shí)，咸味輕的好。表面有一層薄薄的白粉狀的則是風(fēng)干多時(shí)的，這樣的瑤柱，用來(lái)煲湯尚且可以，但做菜味道遠(yuǎn)不如新鮮的。
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