櫻桃酒的做法

1、分選櫻桃

將收獲的櫻桃進(jìn)行分選，把成熟度不高、有腐壞和受蟲害的櫻桃篩選出去。確保用于釀酒的櫻桃都是成熟的新鮮大櫻桃。

2、清理櫻桃

對挑選好的櫻桃進(jìn)行人工去梗，避免長梗的苦澀味影響櫻桃酒的口感。人工去梗是目前可以采取的最好的去梗方法，既可以很好的去除長梗還可以保證果實(shí)的完整，避免果汁流失。將去梗后的櫻桃果實(shí)放入純凈水中進(jìn)行清洗，浸泡殺菌。

3、破碎

將清理好的櫻桃，放入經(jīng)過消毒的容器里，用手?jǐn)D碎或搗碎，在搗碎櫻桃的過程中，就可以撒入安琪甜酒曲。操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器。

4、發(fā)酵

將搗碎的櫻桃連皮帶汁一起倒入發(fā)酵的容器中，開始發(fā)酵過程。發(fā)酵的容器事先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，最后控干水分。在倒入櫻桃汁的時(shí)候，必須保證發(fā)酵容器干凈無水。

5、壓榨

發(fā)酵結(jié)束后，將酒液用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，櫻桃酒液即流出來，稱為元酒。此時(shí)得到的元酒仍然是比較混濁的，還需要進(jìn)行澄清處理，進(jìn)一步去除酒液中的細(xì)微雜質(zhì)。

6、澄清

每30毫升櫻桃元酒約加雞蛋清一個(gè)。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?，然后加入酒中，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。

7、調(diào)配

在發(fā)酵過程中，糖分基本上被消耗掉了，如果你希望做出的櫻桃酒帶點(diǎn)甜味，此時(shí)應(yīng)該加糖調(diào)配，加糖量約12～14%，攪拌至溶解即可。

櫻桃酒的功效與作用

1、祛痛風(fēng)

《本草綱目》有云：“櫻桃甘、熱、澀，祛風(fēng)、除濕、透疹、解毒”。櫻桃酒中含有豐富的鉀離子，能夠?yàn)闄C(jī)體補(bǔ)充足夠的鉀離子，從而與痛風(fēng)患者體內(nèi)過多的溶解度不高的鈉尿酸鹽中的鈉離子發(fā)生離子交換，使沉積的鈉尿酸鹽變成溶解度極高的鉀尿酸鹽，通過血液循環(huán)，隨尿液排出體外，從而達(dá)到降低尿酸祛痛風(fēng)的作用。

2、美容養(yǎng)顏

《名醫(yī)別錄》：“櫻桃性溫、味甘酸，調(diào)中，益脾氣，令人好顏色”。櫻桃酒中含有豐富的鐵元素，是合成人體血紅蛋白、肌紅蛋白的原料，在人體免疫、蛋白質(zhì)合成及能量代謝等過程中，發(fā)揮重要作用。常飲櫻桃酒可補(bǔ)充人體對鐵元素量的需求，促進(jìn)血紅蛋白再生，讓皮膚紅潤有光澤。

3、抗炎解毒

《本草綱目》：“蛇咬，搗汁飲。并敷之。”櫻桃核味辛苦性平，有解毒的功能。美國密西根大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，櫻桃酒中特有的矢車菊素具有良好的抗炎活性，它的抗發(fā)炎效力是阿司匹林的十倍。

櫻桃酒中的花青素，也能降低發(fā)炎的幾率，同時(shí)緩解或消除長期面對電腦工作而產(chǎn)生的頭痛、肌肉酸痛等癥狀。

4、防治麻疹

麻疹流行時(shí)，飲用櫻桃汁或者全汁發(fā)酵釀造的櫻桃酒能夠預(yù)防感染，櫻桃核則具有發(fā)汗透疹解毒的作用。