【白木耳的最佳泡發(fā)時(shí)間】銀耳泡發(fā)后可以隔夜存放嗎 銀耳泡發(fā)后怎么保存

銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬于真菌類銀耳科銀耳屬，是門擔(dān)子菌門真菌銀耳的子實(shí)體，有“菌中之冠”的美稱。

銀耳子實(shí)體純白至乳白色，直徑5～10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。

銀耳味甘、淡、性平、無毒，既有補(bǔ)脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤(rùn)肺的作用。既能增強(qiáng)人體免疫力，又可增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，外加其具有滋陰的作用，是可以長(zhǎng)期服用的良好潤(rùn)膚食品。

白木耳的最佳泡發(fā)時(shí)間

泡發(fā)銀耳比較簡(jiǎn)單。先把銀耳放入涼水中浸泡三四小時(shí)，然后摘凈根部的雜質(zhì)，用清水洗幾次，烹制前水泡發(fā)，把銀耳根朝上放，使水完全浸泡銀耳，這樣靜置大約半小時(shí)。

1、涼水泡銀耳：3-4小時(shí)

銀耳用涼水泡發(fā)，時(shí)間達(dá)到3-4個(gè)小時(shí)，能讓銀耳慢慢的吸水，最大程度的將銀耳泡發(fā)開來，這樣燉煮銀耳的時(shí)間會(huì)縮短，對(duì)于幫助銀耳煮的更加粘稠。

2、熱水泡銀耳：20分鐘左右

用熱水泡發(fā)銀耳速度是很快的，一般十幾二十分鐘就可以泡發(fā)開來，但是熱水泡發(fā)會(huì)影響銀耳漲發(fā)的數(shù)量，也會(huì)影響到銀耳的泡發(fā)質(zhì)量，使其口感粘軟。

銀耳泡發(fā)后可以隔夜存放嗎？

最好不要。

網(wǎng)上對(duì)“發(fā)好的銀耳過夜后不能食用”的一種大眾說法是銀耳中的硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種有毒的物質(zhì)，有很大的致癌風(fēng)險(xiǎn)。

為了求證，記者從市場(chǎng)上隨機(jī)購(gòu)買了一袋銀耳，從中取出兩份，一份泡發(fā)好后放置12小時(shí)，另一份泡發(fā)好后放置24小時(shí)。隨后記者將兩份銀耳樣品送至北京理化分析測(cè)試中心進(jìn)行亞硝酸鹽的檢測(cè)，那么銀耳隔夜后真的會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽嗎?

4天后，記者拿到了檢測(cè)報(bào)告，根據(jù)國(guó)家食品中亞硝酸鹽限量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，蔬菜類食品中的亞硝酸鹽含量不得超過4mg每千克，而記者所拿到的檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，無論是發(fā)好后12小時(shí)的還是發(fā)好后24小時(shí)的銀耳中，亞硝酸鹽的含量都為小于1mg每千克，都是符合安全標(biāo)準(zhǔn)的。而且檢測(cè)人員告訴記者，按照業(yè)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)，小于1mg每千克可視同沒有檢出。首都醫(yī)科大學(xué)附屬安貞醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)師吳小玲告訴記者銀耳確實(shí)含有硝酸鹽，發(fā)好后放置久了確實(shí)會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。

那么，為什么記者送檢的樣品中，檢測(cè)到的亞硝酸鹽含量卻小到幾乎沒有呢?對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)博士范志紅解釋說，由于銀耳在泡發(fā)的過程中，硝酸鹽會(huì)被水稀釋，所以即使會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，含量也是及其少的，根本不會(huì)對(duì)我們的身體造成危害。

專家提醒，雖然發(fā)好的銀耳隔夜后不宜食用的說法并不正確，但是發(fā)好的銀耳若是放置時(shí)間過長(zhǎng)，容易滋生細(xì)菌，建議煮熟后再食用。

銀耳泡發(fā)后怎么保存

如果是已經(jīng)泡好了銀耳，那么只有瀝干水分用保鮮膜包好放冰箱里保存了。

否則就肯定會(huì)壞掉的哦。

放冰箱里也不能保存超過48小時(shí)哦要盡快吃掉.否則會(huì)出現(xiàn)發(fā)粘的現(xiàn)象就是開始腐敗了，我試過的。

或者是在涼爽地地方，用冰水浸泡，要每隔5-6個(gè)小時(shí)換個(gè)水，這個(gè)方法我也試過保存期限和冰箱里差不多。