煉乳是用牛奶加蔗糖濃縮而成的奶制品，但煉乳的營養(yǎng)功效作用卻遠(yuǎn)不及鮮奶，平時(shí)不宜代替鮮奶補(bǔ)充營養(yǎng)。煉奶可以直接吃，但由于口感過于甜膩，人們大多用來沖泡奶茶、咖啡或作為面包饅頭的蘸料食用，當(dāng)然還可以搭配做冰淇淋、蛋糕等甜品。如果你想知道更多有關(guān)煉乳的內(nèi)容，下面，就和小編一起來了解一下吧！
煉乳，是將鮮乳經(jīng)消毒、真空濃縮除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖制成的。
煉乳和煉奶一樣嗎、煉乳和奶酪的區(qū)別、煉乳和牛奶的區(qū)別、煉乳和淡奶油的區(qū)別、煉乳和沙拉醬的區(qū)別
按是否加糖可分為：加糖煉乳（甜煉乳）、無糖煉乳（淡煉乳）；
按原料乳是否脫脂可分為：全脂煉乳、脫脂煉乳和半脫脂煉乳；
按添加物的種類可分為：可可煉乳、咖啡煉乳、維生素等強(qiáng)化煉乳、嬰兒配方煉乳等。
淡煉乳營養(yǎng)價(jià)值高于甜煉乳，但市場上賣的大都是甜煉乳。煉乳的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素的含量等都比較鮮奶少，含糖量卻很高，可以補(bǔ)充能量，乳制品也可以補(bǔ)充一定的鈣質(zhì)。但營養(yǎng)價(jià)值不如鮮奶，平時(shí)更不可替代鮮奶補(bǔ)充營養(yǎng)。
不宜人群：糖尿病患者不宜食用。小編建議發(fā)胖人群、老人、兒童、孕婦、消化能力弱人群少吃煉奶比較好，糖分高，營養(yǎng)并不高，也不是發(fā)酵乳，不促進(jìn)消化。
不能空腹：煉乳雖然有營養(yǎng)，但是營養(yǎng)價(jià)值并沒有牛奶那么高，當(dāng)它進(jìn)入胃中后，一方會(huì)稀釋胃液，另一方面在腸道內(nèi)的停留時(shí)間很短，是不利于營養(yǎng)的吸收的。
不能久煮：和牛奶一樣，如果長時(shí)間加熱的話會(huì)破壞其中的營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致出現(xiàn)沉淀，降低營養(yǎng)價(jià)值。詳細(xì)>>
食材：純牛奶500克，糖30克。
步驟：
將500克純牛奶倒入奶鍋中，煮開加入30克糖，開中小火。
不停的攪拌，不要停歇，大約20分鐘后，看到略微粘稠的淺黃色的牛奶，就是煉乳啦。
冷卻后放冰箱冷藏可保存2周。放冰箱后會(huì)變得更加粘稠。詳細(xì)>>
煉乳的顏色應(yīng)呈均勻一致的乳白色或微黃色，有光澤，具有煉乳固有的滋味和氣味。全脂加糖煉乳甜味純正，口感細(xì)膩，質(zhì)地均勻，黏度適中。
質(zhì)量不好的煉乳會(huì)出現(xiàn)下列情況：
鈕扣狀物的形成。由于霉菌的作用，煉乳中可能會(huì)產(chǎn)生白色、黃色或紅褐色形似鈕扣的干酪樣凝塊，使產(chǎn)品有金屬味或干酪味。
煉乳黏度過低時(shí)，有時(shí)會(huì)產(chǎn)生脂肪分離現(xiàn)象。靜止時(shí)脂肪的一部分會(huì)逐漸上浮，形成明顯的淡黃色膏狀脂肪層。由于搬運(yùn)裝卸等過程的振蕩搖動(dòng)，一部分脂肪層又會(huì)重新混合，開罐后呈現(xiàn)斑點(diǎn)狀或斑紋狀的外觀。詳細(xì)>>
小編提醒，煉乳在未打開包裝狀態(tài)下，保質(zhì)期一般3~9個(gè)月。常溫干燥貯存。
開封后的煉乳必須冰箱低溫存儲(chǔ)，冬天也必須放進(jìn)冰箱里，存儲(chǔ)時(shí)開口處用保鮮膜包好，避免冰箱串味影響口感和變質(zhì)，并且要在15天內(nèi)食用完。詳細(xì)>>
煉乳的顏色應(yīng)呈均勻一致的乳白色或微黃色，有光澤，具有煉乳固有的滋味和氣味。全脂加糖煉乳甜味純正，口感細(xì)膩，質(zhì)地均勻，黏度適中。
質(zhì)量不好的煉乳會(huì)出現(xiàn)下列情況：
鈕扣狀物的形成。由于霉菌的作用，煉乳中可能會(huì)產(chǎn)生白色、黃色或紅褐色形似鈕扣的干酪樣凝塊，使產(chǎn)品有金屬味或干酪味。
煉乳黏度過低時(shí)，有時(shí)會(huì)產(chǎn)生脂肪分離現(xiàn)象。靜止時(shí)脂肪的一部分會(huì)逐漸上浮，形成明顯的淡黃色膏狀脂肪層。由于搬運(yùn)裝卸等過程的振蕩搖動(dòng)，一部分脂肪層又會(huì)重新混合，開罐后呈現(xiàn)斑點(diǎn)狀或斑紋狀的外觀。詳細(xì)>>
煉乳的顏色應(yīng)呈均勻一致的乳白色或微黃色，有光澤，具有煉乳固有的滋味和氣味。全脂加糖煉乳甜味純正，口感細(xì)膩，質(zhì)地均勻，黏度適中。
質(zhì)量不好的煉乳會(huì)出現(xiàn)下列情況：
鈕扣狀物的形成。由于霉菌的作用，煉乳中可能會(huì)產(chǎn)生白色、黃色或紅褐色形似鈕扣的干酪樣凝塊，使產(chǎn)品有金屬味或干酪味。
煉乳黏度過低時(shí)，有時(shí)會(huì)產(chǎn)生脂肪分離現(xiàn)象。靜止時(shí)脂肪的一部分會(huì)逐漸上浮，形成明顯的淡黃色膏狀脂肪層。由于搬運(yùn)裝卸等過程的振蕩搖動(dòng)，一部分脂肪層又會(huì)重新混合，開罐后呈現(xiàn)斑點(diǎn)狀或斑紋狀的外觀。詳細(xì)>>
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