一、黑米酒釀的功效與作用

1、黑米酒有消除疲勞，增進(jìn)食欲，興奮神精，防病延壽，怡神常樂(lè)，增強(qiáng)人體免疫力之功效。

2、黑米酒還具有藥用價(jià)值和保健作用：

冷喝有消食化積和鎮(zhèn)靜作用，對(duì)消化不良、厭食、心跳過(guò)速、煩躁等有療效；

燙熱飲用能驅(qū)寒祛濕、活血化淤，對(duì)腰背酸痛、手足麻木和震顫，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷等有益。

3、黑糯米酒是經(jīng)過(guò)釀制而成的，所以其中的營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。

4、用黑糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。

5、黑糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。

6、黑糯米酒對(duì)這些癥狀也有一定作用：面色不華、自汗；或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。

7、黑糯米酒屬于低度酒，而且營(yíng)養(yǎng)非常豐富，長(zhǎng)期飲用對(duì)身體大有裨益。

二、黑米酒釀的做法

材料：黑米適量、糯米適量、酒曲適量、涼開(kāi)水適量。

做法：

1、將糯米和黑米洗凈(比例為一比一)，在水中浸泡至米粒能用指甲掐斷（隔夜浸泡即可）。

2、蒸鍋中墊上紗布，放上米，蒸鍋上汽后蒸二十分鐘左右。做酒釀的米不宜過(guò)軟，否則做出的酒水不清澈，不爽口；米也不宜過(guò)硬，否則會(huì)延長(zhǎng)酒釀出酒水的時(shí)間。

3、蒸好的米飯散開(kāi)，晾涼至不燙手時(shí)（約35°），按照酒曲包裝上的說(shuō)明用量，灑入酒曲，拌勻。拌酒曲時(shí)可以灑些溫水，讓酒曲分布得更均勻。

4、在無(wú)水無(wú)油的干凈容器中灑上一層酒曲，裝入上述處理好的米飯，輕輕壓實(shí)，在米飯中心挖一個(gè)小洞（叫做酒窩），以便觀察發(fā)酵情況。在米飯表面和酒窩里再灑些酒曲。

5、將容器密封好，放置于溫暖處發(fā)酵。夏天氣溫高，發(fā)酵一天半左右，有酒香氣味后，可以加入適量溫水，這樣的成品酒水會(huì)比較多，再過(guò)一天即可食用。

小貼士：

做好的甜酒釀需要儲(chǔ)存在冰箱（使其停止發(fā)酵），冰鎮(zhèn)后又香又甜。也可兌水后加熱，打入雞蛋和糯米丸子一起食用，能增進(jìn)食欲、有助消化，既是一道甜品，也是一道滋補(bǔ)品。

三、黑米酒釀煮蛋的做法

材料：黑米酒釀3勺子、雞蛋2個(gè)、白糖30克、水1500毫升。

做法：

1、鍋里加入水。

2、加入白糖煮開(kāi)。

3、水開(kāi)后加入3勺子黑米酒釀。

4、打入兩個(gè)雞蛋，不要攪拌，煮三分鐘。

5、煮好裝盤(pán)。

烹飪技巧：雞蛋打入進(jìn)去不用打散，也不能攪拌，煮至雞蛋漂浮即可。

四、黑米酒釀圓子的做法

材料：酒釀適量、糯米圓子適量、黑米粥一罐、姜片適量、紅糖適量。

做法：

1、滾水下糯米圓子，煮到浮起來(lái)，約1分鐘撈出放到?jīng)鲩_(kāi)水中過(guò)一會(huì)。

2、一點(diǎn)點(diǎn)水加入酒糟煮開(kāi)即可。

3、倒入黑米粥一罐，煮開(kāi)后，倒入在涼水中冷卻的圓子。

4、放入姜片紅糖翻滾一下，就可以出鍋啦。