一、xo醬為什么叫xo醬

XO醬首先出現(xiàn)于1980年代香港一些高級(jí)酒家，并于1990年代開(kāi)始普及化。

XO醬其意為頂級(jí)醬料的意思，它效仿法國(guó)頂級(jí)酒類(lèi)的稱(chēng)呼，比如，軒尼詩(shī)XO或人頭馬XO等，都是世界上著名的頂級(jí)白蘭地酒類(lèi)產(chǎn)品，而“XO醬”就是醬料里的頂級(jí)調(diào)味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是極鮮美的。

二、xo醬是什么原料做的

xo醬是用干貝、蝦米、火腿肉等等很多食材一起混合制成的，具有海鮮風(fēng)味，味道鮮美。

xo醬是江蘇吳江人黃炳華先生在1980年于香港半島酒店任職行政總廚的時(shí)候，對(duì)本來(lái)馬拉盞口味的醬料做出了修正。在里面加入了香口蝦子和特級(jí)的瑤柱，同時(shí)還加入了精磨的蒜蓉和原條辣椒，給這醬料加入了更加鮮美的重要元素，采用如此上好的原料，也讓這醬料如同軒尼詩(shī)xo或者人頭馬xo一樣，成為調(diào)味品界中的xo醬。

XO醬既為餐前或伴酒小食之極品，亦適合伴食各款佳肴、中式點(diǎn)心、粉面、粥品及日本壽司，更可用于烹調(diào)肉類(lèi)、蔬菜、海鮮、豆腐、炒飯等等。

三、xo醬制作方法

材料：干貝150克、比目魚(yú)3片、火腿75克、蝦米20克、大蒜10瓣、辣椒3個(gè)。

調(diào)味料：酒2大匙、蠔油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干貝汁1杯。

做法：

1、干貝洗凈、泡軟，連同水一同入鍋蒸半小時(shí)取出，撕碎備用。

2、比目魚(yú)用一碗油以小火炸酥，撈出后切碎；其他材料分別切碎。

3、用一碗油先炒蒜末，再放入干貝及其他材料拌炒均勻，待香味散出時(shí)加入所有調(diào)味料，炒勻后以小火熬煮半小時(shí)。

4、待湯汁收至稍干，水分已吸收且鍋內(nèi)溢出油時(shí)即可盛出，裝罐。

制作小秘訣：

1、干貝是XO醬的主材料，但是不需用太大顆粒的干貝制作，也不能太小，以色澤金黃、外表光潤(rùn)、大小適中的干貝最為適用。

2、干貝蒸好可以撕成絲后直接炒，切碎則可增加分量，并且較容易與配料融合。

3、裝罐保存的干貝醬一定要讓油沒(méi)過(guò)醬料，以免醬料太干；每次夾取時(shí)要用干凈的筷子或湯匙，不要沾到生水，可保存1個(gè)月之久。

4、如果能買(mǎi)到馬友魚(yú)制成的咸魚(yú)最好；火腿要先煮過(guò)一次，去除多余的咸味再切碎，否則不但咸，還會(huì)有腥味。