一、山葵是什么

山葵又名山崳菜，是一種綠色的高山植物，高度約20~50公分，是香辛料作物，根、莖、葉都可以食用，而我們一般所使用的部分是它的根莖部。其根部外觀成綠色長柱狀，表面粗糙。山葵屬十字花科山葵屬多年生宿根草本，地下根莖細長節(jié)狀，有葉柄脫落痕跡，具有特殊香氣及辣味。食用時放置于磨泥器上作順時針方向畫圓弧磨成粗顆粒的山葵泥。為了不讓它的香氣太早揮發(fā)掉，應該在食用前才研磨。新鮮山葵磨成的山葵泥與我們日?？吹窖栏嘈蜕娇u比起來，其實并不辣，但是香氣卻是遠遠勝出許多。

二、山葵的功效與作用

山葵原產日本，是一種經濟價值很高的蔬菜兼藥用植物，它可以增進食欲，是日本式飯菜必備之物。山葵還具有可預防蛀牙，對預防癌癥、促進血液循環(huán)、防止血液凝塊、治療氣喘等也有一定的效果，具有發(fā)汗、利尿、解毒、清血等食療功效，可促進食欲、幫助消化、協(xié)助腸內維生素C的穩(wěn)定、有極強的殺菌力、可殺死霍亂菌、防止食物中毒、抵抗食物長霉的作用。

三、芥末和山葵的區(qū)別

1、食用部位不同

許多人認為我們日常中食用的芥末是某種植物，其實我們所吃的芥末都是由芥菜的種子制成的，食用的是其種子部分。而山葵則是食用其地下莖的部位。

2、味道不同

一般芥末的味道刺激，比較沖，且更偏辣。而山葵在刺激性上要小很多，口味上更加清新清爽。

3、生長環(huán)境不同

芥末來自于芥菜的種子，而芥菜在我們日常生活中比較常見，也比較容易種植，對生長環(huán)境的要求低。而山葵市場上少見，對溫度、濕度和光照的要求高，不易種植。

4、價格不同

山葵對生長環(huán)境的要求高，不易栽種，產量低，且營養(yǎng)價值更高，因此它的價格也高于芥末。