一、全麥面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

全麥粉是整粒小麥在磨粉時(shí)，僅僅經(jīng)過(guò)碾碎，而不需經(jīng)過(guò)除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。由于全麥粉中麩皮含有更豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如微量元素、礦物質(zhì)、維生素、必需氨基酸等，因此，全麥粉具有更高保健營(yíng)養(yǎng)功能，是市場(chǎng)常見(jiàn)面粉中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的面粉。

二、全麥粉的功效與作用

1、預(yù)防糖尿病

全麥面粉具有排泄鈉的作用，能有效調(diào)節(jié)血壓，預(yù)防高血壓。小麥麩中的水溶性膳食纖維的黏度較高，可以幫助保持血糖濃度的穩(wěn)定，防止人的胰島素機(jī)能紊亂，避免患糖尿病。

2、幫助排便

全麥面粉的高吸水性纖維，更能使食物膨脹，增加糞便的體積，促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)，使大便正常。

3、降低膽固醇

全麥面粉含有極為豐富的水溶性膳食纖維，可有效降低膽固醇。而且，膳食纖維還能夠有效預(yù)防動(dòng)脈硬化、脂肪肝、腦梗塞、心肌梗塞等病癥。

4、預(yù)防中風(fēng)

全麥面粉的小麥胚非常豐富，可以很好的降低體內(nèi)膽固醇含量，能有效避免動(dòng)脈內(nèi)出現(xiàn)沉積斑塊，起到預(yù)防心臟病以及中風(fēng)的功效。

5、預(yù)防腳氣

全麥面粉中含的B族維生素，對(duì)腳氣病、癩皮病及各種皮膚病均有一定的預(yù)防和食療效果。