一、全麥粉和黑全麥粉的區(qū)別

黑全麥面粉是整粒黑小麥在磨粉時(shí)，僅僅經(jīng)過(guò)碾碎，而不須經(jīng)過(guò)除去麩皮程序的即稱為黑全麥面粉。而全麥粉是指面粉中沒(méi)有添加增白劑（過(guò)氧化苯甲酸）和增筋劑（嗅酸鉀）的原色原味面粉。

全麥面粉是由整個(gè)小麥粒粗磨之后制成的面粉。由于面粉中含有麥麩及小麥胚乳、胚芽等，與普通面粉相比，全麥粉的礦物質(zhì)含量更高。若對(duì)面包口感和風(fēng)味的要求較高，且制作以全麥面包或者黑面包為主的硬質(zhì)及半硬質(zhì)面包時(shí)，即可用適量全麥粉與其他面粉混合。

黑全麥?zhǔn)且环N味道強(qiáng)烈的谷物，在北歐和俄羅斯廣泛種植。黑全麥面粉中形成麩質(zhì)的蛋白質(zhì)含量低，與水?dāng)嚢璨荒苄纬擅娼?，更多依靠淀粉而不是蛋白質(zhì)支撐，所以需要與全麥粉搭配使用。

二、減肥吃黑麥粉好還是全麥粉好

黑麥粉和全麥粉都是比較好的粗糧食品，比普通面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高很多，一般建議減肥的人可以食用全麥粉，但是黑麥粉也是屬于全麥粉的一種，相對(duì)來(lái)說(shuō)兩者并沒(méi)有很明顯的差異，但全麥粉相對(duì)來(lái)說(shuō)減肥效果可能更好一些，更能增加人們的飽腹感。而且全麥粉當(dāng)中含有的纖維元素也比較多，而纖維是可以加快腸道蠕動(dòng)，防止脂肪堆積來(lái)達(dá)到減肥的目的。全麥粉中還含有比較豐富的b族維生素，對(duì)于人體的一些疾病可以起到一定的預(yù)防作用。不過(guò)對(duì)于減肥的人來(lái)說(shuō)，一定要控制好全麥粉攝入的量。