一、黑茶是發(fā)酵茶嗎

發(fā)酵茶是指在茶葉制作中有“發(fā)酵”這一工序的茶的統(tǒng)稱，一般茶按發(fā)酵程度不同，可分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶四種，黑茶屬于發(fā)酵茶中的后發(fā)酵茶。

黑茶的發(fā)酵一般分為兩個階段：第一階段是初制黑毛茶時的渥堆發(fā)酵工序，第二階段是成品茶在后期保存中的再次發(fā)酵轉(zhuǎn)化：

1、制作過程中發(fā)酵

鮮葉殺青，渥堆發(fā)酵1-3天（根據(jù)溫度、濕度不同，發(fā)酵時間不同），再烘干變成黑毛茶，也稱前發(fā)酵。

加工發(fā)酵：黑毛茶在壓成磚茶（或其他形狀緊壓茶，如千兩茶）前，用蒸汽蒸軟再壓成形，此時茶的水分含量很高，但不是馬上烘干，而是進發(fā)酵車間繼續(xù)發(fā)酵20天左右（千兩茶則是日曬夜露，七七四十九天自然干燥。）。因為微生物參與，黑茶在變成成品過程中，慢慢發(fā)酵，慢慢變成成品，品質(zhì)在不斷升華。

2、儲藏發(fā)酵

在儲藏過程中，繼續(xù)自然發(fā)酵。大分子變成小分子，品質(zhì)進一步升華，所以，在一定期限內(nèi)，黑茶時間越久越好（采用正確的儲藏方法）。

二、黑茶的發(fā)酵程度屬于什么類型

黑茶是后發(fā)酵茶，其發(fā)酵程度比其他茶葉更為徹底，通常在六成至九成之間，這使得黑茶在口感和營養(yǎng)成分方面具有獨特的特點。首先，黑茶的口感醇厚，帶有一種獨特的陳香。這是因為在后發(fā)酵過程中，茶葉中的化學(xué)物質(zhì)發(fā)生了深刻的改變，產(chǎn)生了豐富的滋味和香氣。

此外，黑茶還有一定的收藏價值。隨著時間的推移，黑茶的品質(zhì)會逐漸提升，陳年老茶更是珍貴。在適宜的儲存條件下，黑茶可以保存數(shù)十年甚至上百年，其口感和營養(yǎng)價值都會得到提升。

三、黑茶重發(fā)酵與輕發(fā)酵區(qū)別在哪

渥堆發(fā)酵是黑茶中最獨特關(guān)鍵的工序，只是不同的廠家，發(fā)酵程度不一樣，行內(nèi)人簡單的分為輕發(fā)酵和重發(fā)酵，發(fā)酵程度不同，在以下幾個方面有所區(qū)別：

1、干茶色澤

輕發(fā)酵的茶干茶的色澤偏黃褐色、青褐色；而重發(fā)酵的茶一般都呈黑褐色。

2、湯色

輕發(fā)酵的黑茶湯色橙黃或明黃，剛剛出的新茶茶湯不夠透亮；重發(fā)酵的湯色比較好看，橙紅或紅艷，湯色比較透亮。

3、香氣

輕發(fā)酵的黑茶，茶葉本身香氣比較明顯，帶清香；而重發(fā)酵的黑茶，香氣淡，沒有茶本身的茶香味，剛出來的新茶，帶有火味和渥堆的味道。

4、口感

輕發(fā)酵的黑茶，入口清甜，生津回甘明顯，茶氣足，滋味豐富醇和；重發(fā)酵的黑茶，入口順滑，口感細膩，滋味平和。

5、后期轉(zhuǎn)化

重發(fā)酵黑茶，在第一次發(fā)酵過程中就加速了茶葉的后發(fā)酵進程，所以后期的變化非常小而且緩慢。比如有的茶廠因為發(fā)酵太重，茶葉出廠后，在后期可能會完全沒有轉(zhuǎn)化，這樣的茶葉其實是違背了黑茶后發(fā)酵原則的。

輕發(fā)酵的茶葉，后期轉(zhuǎn)化空間特別大，可以說一年一個樣，甚至每個月喝都會有不同的口感和滋味，這才有黑茶的收藏價值和老黑茶的品飲價值。而且輕發(fā)酵的黑茶為了保證茶的口感，一般原料都會較好，黑茶在后期轉(zhuǎn)化中，原料越好，轉(zhuǎn)化的效果越好，口感和保健功效會更加好些。