一、土豬肉是什么豬肉

在市場上購買豬肉時，會發(fā)現(xiàn)有“土豬肉”和“飼料豬肉”之分，價格也有一定的差別，土豬肉普遍比飼料豬肉要貴，那么什么是土豬肉呢？

土豬肉原指豬種的原產(chǎn)地在中國的豬身上的肉，而豬種的原產(chǎn)地在國外的豬，被稱為“進(jìn)口豬”，土豬是區(qū)分進(jìn)口豬的稱呼；現(xiàn)在大家所理解的土豬肉，指的是農(nóng)家散養(yǎng)的豬身上的肉，主要和養(yǎng)殖場里的豬肉做區(qū)分。

二、土豬肉為什么受歡迎

和飼料豬肉相比，土豬肉雖然價格更貴，但往往更受歡迎，這是因為土豬肉的品質(zhì)更好。

土豬用農(nóng)家土辦法養(yǎng)生，生長周期為一年左右，采用青草、糧食等天然飼料喂食，所以肉質(zhì)香醇，肉中營養(yǎng)物質(zhì)得以沉淀。而飼料豬采用加工飼料喂養(yǎng)，一半3-4個月就出欄，生長速度快，運(yùn)動量少，使得肉質(zhì)松散。飼料中的生長激素也會影響豬的內(nèi)分泌，使得肉的結(jié)構(gòu)變差，肉味改變，所以口感較差。

二者不論是品質(zhì)還是口感都相差很大，飼料豬肉焯水的時候會浮出大量的泡沫，看起來感官很是不好，而土豬肉的層次感也很鮮明，能清晰地看到肉的紋理，吃起來肉香四溢，普通豬肉肉味較淡，而且炒熟時候顏色變黑，與土豬肉有明顯區(qū)別。

三、土豬肉和飼養(yǎng)豬如何區(qū)分

土豬肉價格比飼養(yǎng)豬價格更高，為了避免肉販子用飼料豬肉冒充土豬肉，大家應(yīng)學(xué)會辨別土豬肉，一般主要可以從下面幾點出發(fā)進(jìn)行辨別：

1、顏色

在超市里買的豬肉，一般都是粉紅色的，脂肪也非常潔白，看起來很鮮嫩。飼料豬都是圈養(yǎng)的，活動范圍就那么大，這種豬的運(yùn)動量非常小，所以肉中的肌紅蛋白要少一些，導(dǎo)致豬肉的顏色沒那么紅，而呈現(xiàn)粉色。

但土豬屬于散養(yǎng)的，可以到處亂跑，就需要呼吸更多的氧氣，肌紅蛋白就負(fù)責(zé)儲存氧氣，所以土豬的肌紅蛋白更多，肉的顏色就更深一些。所以豬肉顏色太淺的話，肯定不是土豬肉。

2、肉質(zhì)

如果你喜歡鍛煉，就很好理解這一點，如果是不經(jīng)常運(yùn)動的胖人，身上的肉是比較松散的，而且比較軟。但經(jīng)常健身的人，比如健身房的教練，身上的肉是非常緊實的。

飼料豬和土豬也是一樣的，一個不怎么運(yùn)動，一個漫山遍野跑，活動量差了好幾十倍，所以飼料豬的肉質(zhì)是比較松散的，而土豬肉是比較緊實的。

此外，豬肉不同部位的肉質(zhì)也有區(qū)別，比如肚子上的五花肉就比較松散，而脖子處的前槽肉就比較緊實。主要的區(qū)別就是脂肪部分，土豬肉的脂肪不是松松垮垮的，也是很緊實的。

3、彈性

只要是新鮮豬肉，一般都是有彈性的，如果沒有彈性的話，說明豬肉已經(jīng)不新鮮了。

但飼料豬肉和土豬肉的彈性還是有區(qū)別的。飼料豬肉比較松散，彈性很一般，按壓后可以恢復(fù)，但恢復(fù)比較慢。而土豬肉的肉質(zhì)緊實，彈性要更好，基本上按壓后可以立刻恢復(fù)。

4、肥瘦

飼料豬吃飼料，長的都是蛋白質(zhì)，所以瘦肉會比較多，而肥肉比較少，具有明顯的肥瘦分界線。但土豬就不一樣了，它皮厚、脂肪也多，肉比較油，所以吃起來才香。雖然脂肪多，但肥瘦是交錯在一起的，肥中有瘦，瘦中有肥，分布的很均勻，吃起來嫩而不柴，肥而不膩。

5、腥味

飼料豬，一二十頭豬擠在一個狹小的豬圈里，生長環(huán)境不怎么好，所以腥臭味比較大。而土豬的活動范圍就大了很多，環(huán)境要比飼料豬好得多，腥味要比飼料豬小一些。因此在買豬肉時可以聞一聞，如果腥味過重肯定不是土豬肉。

綜上，在買豬肉的時候結(jié)合以上五點方法挑選豬肉，基本上能挑到真正的土豬肉（不過以上5點并不一定完全準(zhǔn)確，5點需要互相結(jié)合，減少買到假土豬肉的風(fēng)險）。