牛雜怎么做好吃又簡單

牛雜是牛內(nèi)臟的統(tǒng)稱，包括牛肚、牛百葉、牛大腸、牛腰、牛肺、牛膀、牛肝、牛心、牛脯以及粉腸等。

牛雜一定要清洗干凈，這樣做出來的成品味道才會更好，以1公斤牛雜的量為標(biāo)準(zhǔn)來說，需要用到食鹽10克、堿水5克以及食用蘇打粉5克。單取一鍋，鍋中加入清水，然后放生姜、陳皮、蘇打粉和堿水。水燒開后，放入洗好的牛雜過水，這里要注意，牛肺里的臟東西一定要洗干凈，牛腸要多煮并要不斷地用勺子進(jìn)行按壓，以使里面的臟東西去除得更干凈。過完涼水的牛雜還需要再洗一次，主要是仔細(xì)看下還有沒有臟東西，然后用涼水沖洗，切件晾干。

家常牛雜的做法大全

1、鹵水牛雜

用料：牛雜、醬油、精鹽、紅糖、老姜、味噌醬、蔥白、蒜茸、白酒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香、植物油。

做法：將牛雜洗凈，放入鍋內(nèi)，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈；將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊；旺火燒熱炒鍋，下油，放味噌醬、蒜茸、老姜、蔥白爆香，烹白酒，放清水，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至爛即成。

2、牛雜火鍋

用料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、蘿卜、精鹽、老抽、白糖、白酒、味精。

做法：先把牛雜和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開的水里，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加入干凈的清水；加入蘿卜和用紗布袋裝好的八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。

3、蘿卜牛雜湯

用料：牛雜、砂姜、桂皮、草果、陳皮、鹽、味精、雞精、白酒。

做法：牛雜清洗完畢，將牛雜切成條狀或者塊狀；用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮，然后把牛雜撈出洗凈；把水燒開后，再放入牛雜，把包好的料包一起放入，過一段時間后，放入調(diào)味料及放入蘿卜，將蘿卜煲軟即可撈起備用；取煲好牛雜及適量的牛雜湯，再放入適量蘿卜，小火慢熬，熬半小時關(guān)火即可，吃時放入辣醬或甜醬，撒香蔥。