臺(tái)灣老虎蟹是什么品種

臺(tái)灣老虎蟹別稱(chēng)蛙型蟹、蛙蟹、海臭蟲(chóng)、蝦姑頭，是一種海水蟹。

1、形態(tài)特征

臺(tái)灣老虎蟹頭胸甲呈蛙形，長(zhǎng)度大于寬度，前半部寬于后半部。表面隆起，除額區(qū)及其附近具軟毛外，均密布指向前方的鱗狀突起。其前側(cè)緣有兩個(gè)各分3齒的葉狀突起，側(cè)緣具細(xì)鋸齒，后半部的鋸齒成顆粒狀。頭胸甲的側(cè)面密蓋長(zhǎng)毛。額分3個(gè)三角形齒。眼窩深，背緣具3個(gè)銳齒，眼柄長(zhǎng)大而伸出。第三顎足甚窄長(zhǎng)，長(zhǎng)節(jié)表面具齒，其頂葉向前突出。

螯足壯大、對(duì)稱(chēng)，長(zhǎng)節(jié)前緣末端具一銳齒；腕節(jié)的末端具兩個(gè)銳齒；掌節(jié)扁平，背緣及其末端各具一銳齒，腹緣具5個(gè)三角形齒；兩指扁平，不動(dòng)指內(nèi)緣具7～8個(gè)三角形齒，可動(dòng)指背緣具刺狀齒數(shù)枚，其內(nèi)緣約具5個(gè)三角形齒。步足的指節(jié)均扁平，呈鏟狀，第三至四對(duì)步足各節(jié)的邊緣均具毛。兩性腹部不完全褶迭在腹甲之下。

2、種群分布

臺(tái)灣老虎蟹分布于日本、澳大利亞、印度洋、東非、南非及中國(guó)的東海和南海。生活于10～150米水深的沙質(zhì)海底，用槳片狀的步足游泳或挖掘而潛伏沙中。

蛙形蟹怎么做好吃

1、清蒸蛙形蟹

新鮮的蛙形蟹洗凈后瀝干水分，生姜切成細(xì)末，準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子擺上蛙形蟹，并且灑上一點(diǎn)米酒，蒸籠的水開(kāi)始沸騰時(shí)，放到蒸籠里并且蓋上鍋蓋，鍋蓋邊緣開(kāi)始冒出水蒸氣時(shí)，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)蒸約15～25分鐘，生姜末放入醬油碟，再加入適量的白醋，就是這道料理的最佳蘸醬。

2、姜蔥蛙形蟹

將蛙形蟹清洗干凈，切成大塊狀待用，炒鍋上火，放入適量色拉油，燒至五成油溫，放入蛙形蟹，焐熟倒入漏勺瀝去油，然后，炒鍋放入少許油，將姜片、蔥段、蒜片煸香，放少許雞湯、精鹽、味精，用濕淀粉勾芡，放入蛙形蟹，翻鍋淋明油即成。

3、避風(fēng)塘炒蛙形蟹

洗凈后對(duì)半切開(kāi)，用鹽、料酒、生抽腌制10分鐘，刀口處蘸玉米淀粉防止炸時(shí)蟹肉散開(kāi)，蒜末低溫（120℃）慢炸至金黃，需瀝干水分防濺油，蛙形蟹高油溫（180℃）快炸1分鐘鎖住鮮味，先爆香豆豉、干辣椒，再下面包糠和蒜酥小火炒至金黃，最后倒入蟹塊大火翻炒20秒，確保裹料均勻。

蛙形蟹什么時(shí)候最好吃

每年8至9月是蛙形蟹蟹黃最美味的季節(jié)。蛙形蟹具有一身誘人的橘紅色澤，扎實(shí)、細(xì)膩的肉質(zhì)中帶有一絲絲整齊的纖維，入口即化的滑嫩之外，還融合了蝦類(lèi)肉質(zhì)的彈性特色。