乳脂奶油通常稱為動物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取的奶油，無任何色素和不添加化學穩(wěn)定劑。乳脂奶油比植物奶油貴很多，口感更甜潤地道，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素和微量元素。乳脂奶油的穩(wěn)定性、可塑性和視覺效果均不如植脂奶油，但由于乳脂奶飽和酸含量相對較高，故反式脂肪酸含量較低，對人體更健康。選購乳脂奶油首先看色調，正常的是奶白色，色調越白的鮮奶油越有可能是人造奶油。優(yōu)質的乳脂奶油口感純天然素雅，如牛乳一般，沒有其它的香料或香辛味，且入口即化。