搓魚面又稱“搓魚子”，是張掖特有的傳統(tǒng)面食小吃。因其成品的形狀中間粗、兩頭尖，酷似小魚而得名，搓面魚雖做法稍顯復雜，但其口感甚佳，可口宜人。搓魚面主要有兩種吃法，一是干吃，拌辣椒放點醋；二是炒菜吃。所謂“不到長城非好漢，不吃搓魚非張掖漢”，到張掖旅游的朋友千萬不可錯過這道精品小吃。 【 詳細>>】

張掖臊面是張掖市民的傳統(tǒng)早餐，深受當地民眾喜愛。張掖臊面與外地的臊子面無論是從口味還是做法上都不同，其味道醇厚辣香，吃完回味無窮，多與韭菜餡包子搭配，各家餐館都有各自從不外傳的調味秘訣，實屬一個還未發(fā)揚光大的地方名吃。張掖臊面講究“薄、亮、精”，就是面要薄、色要亮，吃起來要精。湯以雞湯為佳，牛、豬排骨湯亦可，再配上胡椒粉、姜粉、豆腐片、蔥花、香菜、肉片，味道堪稱絕佳。 【 詳細>>】

張掖鹵肉炒炮是張掖本地的一種特色面食小吃，在西北一帶廣為流傳。鹵肉炒炮比一般面條的面要多揉幾道，揉好面之后，醒上十多分鐘，然后把面條揉成直徑0.3厘米那么圓，掐成25-3厘米那么長，個個如同小炮仗一般，因此得名“炒炮”。吃鹵肉炒炮時可搭配蔥蒜姜、花椒面、胡椒面、醬油、醋、鹽，其味不勝收，吃到嘴里有放炮仗的味道，吃著火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大開。 【 詳細>>】

牛肉小飯可以說是張掖最有名的早餐小吃，入口牛肉嫩滑爽口，面丁疙瘩爽滑無比，口感舒服。牛肉小飯里的牛肉都是切成小塊狀的新鮮黃牛肉。還有切成了一粒粒的面片。飯中的湯一般用的雞湯或牛骨頭湯。三者混合在一起，再配上輔料，十分誘人。剛出爐的小飯熱氣騰騰，湯中的面粒粒都分得很清，有著晶瑩剔透的外表，就跟真的飯粒一樣，吃起來鼻間直冒汗，美味無法形容。 【 詳細>>】

作為張掖裕固族別具風味的傳統(tǒng)面食小吃，燒殼子是將面做成燒鍋大小，蓋上燒鍋蓋，埋在燒好的羊糞火中，四面加溫，直到烤到黃亮，味香而脆。凡是遇到喜慶事，都要做燒殼子待客，手藝好的還可做出花卷、百葉、石榴、桃子等花樣不同的燒殼子。一般大的燒殼子會切成塊狀。燒殼子吃時香而脆，冬天出門帶上不會凍住，也不易破碎。 【 詳細>>】

在張掖的大街小巷里，只要隨喝一聲“魚兒粉....吃”，總能招來不少顧客。賣者走街串巷，幾十年過去了，那悅耳動聽的晚喝聲仍縈回在“老張掖人”的耳邊。張掖的魚兒粉是用精細的大豆粉制作的小吃，形狀像小魚，顏色有白有紅，配上調料、小菜，活像一條條小魚在碗里。 吃起來清涼可口，既充饑，又止渴，是一種地道的夏令風味小吃。在本地也通常會當作宴席菜、早點、夜宵。 【 詳細>>】

粉皮面筋在張掖極為普遍，也獨具特色，每年秋收后，農村家家戶戶要晾粉皮面筋，經和面揉團，清水淘洗，發(fā)酵蒸烤，切片晾干等工序制成。久貯不壞，食用方便，既可炒菜，也可燴湯，還適應于吃火鍋。既是張掖名吃的主要原料，又是居家生活的常用餐料，可謂用途廣泛，風味獨特。 【 詳細>>】

張掖的拉條面又稱餳面，歷史悠久，制作方便。面條隨人喜好可粗可細，可厚可薄，可圓可扁，綿軟潤滑，獨具地方特色。拉條面以精細小麥面粉為原料，根據面粉的面精質程度加入濃度適宜的鹽水反復揉制。下鍋煮熟撈出即可食用，可熱食亦可用涼水略激再食，其特點是不坨不粘，精而不斷，食之有味，解饑耐久。為張掖人民日常生活的主餐，更是逢年過節(jié)款待貴客的正餐。 【 詳細>>】

張掖油果子是張掖每家每戶過春節(jié)的必備傳統(tǒng)小吃，家家都會做，家家都會吃。油果是張掖人對炸制食品的總稱，炸油果一般包括炸制油果子、四股子、油餅、麻花、焦葉子、糖花子等。炸好的油果子黃而不生、脆而不硬、黃里透紅才是最好。吃起來酥脆香甜，總能勾起人們的回憶與鄉(xiāng)情。尤其在春節(jié)這種傳統(tǒng)佳節(jié)，無論是歸來的學子，還是遠在他鄉(xiāng)的親人，這傳統(tǒng)民俗和親人手制的味道總令人念念不忘。 【 詳細>>】

糊粕的知名度雖然不高，卻是張掖人非常喜愛的風味小吃，幾乎家家都不可少。糊粕的主要做法就是將很多食材泡軟攪勻，邊吃邊燴，清香可口。通常會用羊肉湯或牛肉湯，然后往里添加羊肉或牛肉薄片，配以豆腐、粉皮、面筋，用淀粉勾芡，加鹽、蔥花、蒜調成湯。再將麻花掰成小塊放入湯內。糊粕用料之多，很是爽口。 【 詳細>>】