很多人在做一些魚蝦蟹類的食物的時候，會在里面放一些紫蘇，這樣一方面是為了去腥提香，另一方面也是紫蘇的功效很多，吃了對人體有很多好處。紫蘇炒花蛤可使花蛤鮮美脆嫩之余，還帶有紫蘇獨特的香氣，誘得人食欲大增，那紫蘇花蛤怎么做？其實很容易學，可以一起來學習一下紫蘇炒花蛤的做法。
做法
- STEP 01
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紫蘇擇取嫩葉，洗凈瀝干水待用，青紅椒切成細絲；花蛤用淡鹽水浸泡1小時，待其吐凈泥沙。
- STEP 02
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燒開鍋內的水，倒入花蛤燙至開殼，快速撈起瀝干水。
- STEP 03
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先用清水沖洗去花甲內的淤泥；再將1/3湯匙鹽、2湯匙醬油、1湯匙料酒和1/2湯匙雞粉調勻成醬汁。
- STEP 04
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燒熱3湯匙油，炒香姜絲和蒜片，放入紫蘇葉快炒至變軟。
- STEP 05
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倒入花蛤快速兜勻，淋入醬汁調味。
- STEP 06
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放入青紅椒絲翻炒均勻，即可上碟。
小貼士
1、花蛤倒入沸水中后，要用筷子迅速將開殼的夾起，以免焯久鮮味會流失。
2、花蛤回鍋時不可再久炒，否則會過老發(fā)柴，失去海鮮特有的鮮味。
3、花蛤燙至開殼再用清水沖洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起來干凈衛(wèi)生，又不會嗑牙。
4、購買紫蘇時，以葉片大、色紫、不帶枝梗、香氣濃郁者為佳。
5、花蛤性寒味咸，女性經期和脾胃虛寒者不宜多吃，烹調時應加入酒和姜去除寒氣。
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