江浙滬一帶人，喜歡吃大排面。大排面，是以大排、青菜為主料制作的一道面食。誘人的大排，大塊鮮香，吃起來十分痛快，再吃上一口面，喝上一口湯倒是增加了幾分清爽。那么大排面怎么做好吃又嫩呢？下面就一起來看看吧！
做法
- STEP 01
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香蔥洗凈切段，生姜洗凈切片，青菜擇片洗凈
- STEP 02
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豬大排洗凈，用廚房紙巾將兩面水分吸干后，調入1勺鹽、1勺料酒，涂抹均勻腌制10分鐘，腌制后裹上一層薄薄的面粉
- STEP 03
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鍋燒熱，倒入適量食用油，燒至7成熱，下入大排轉中小火
- STEP 04
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下入蔥、姜，將大排翻面，煎至兩面金黃
- STEP 05
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調入1勺生抽、1勺老抽，使大排裹上醬色
- STEP 06
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倒入沒過大排的清水，沸騰后轉小火燒煮10分鐘左右
- STEP 07
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最后大火收汁，煮至湯汁粘稠，裝盤備用
- STEP 08
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半鍋清水煮開，下入面條煮至面條斷芯后撈出
- STEP 09
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面湯水中下入洗凈的青菜，煮約20秒左右變色即可撈出
- STEP 10
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面碗中調入1勺生抽，少許白糖、豬油、白胡椒，倒入開水兌開
- STEP 11
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最后放入面條、大排和青菜即可食用
小貼士
大排若選用厚實一些的，可用肉錘輕輕沿邊敲打，使得肉質更松軟一些，吃起來更有韌性和嚼勁，相應的烹飪時間也要延長一些
大排也可以采用油炸的方式炸制，可以根據(jù)自己的喜好來
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