河南燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統(tǒng)美食，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國(guó)，是中國(guó)十大面條之一，也是河南三大小吃之一。燴面以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，類似寬面條，燴面的精華全在于湯，湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開(kāi)，露出中間的骨髓)一起煮五個(gè)小時(shí)以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來(lái)了，煲出來(lái)的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。河南燴面有羊肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等多種類型，還有鄭州燴面、米河燴面、尉氏燴面、原陽(yáng)燴面、浚縣老式燴面...、葉縣燴面、方城燴面等地方特色，尤其是鄭州燴面被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為河南省的”中國(guó)地域十大名小吃“。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

酸漿面條，因其發(fā)酵后的漿酸味十足而得名，是河南洛陽(yáng)的傳統(tǒng)名小吃，是以綠豆?jié){發(fā)酵制作面漿，經(jīng)特殊工藝而成的面條。洛陽(yáng)、汝州、新鄭、唐河等地漿面條，制作簡(jiǎn)單，成本低、味道美、易于消化，酸味獨(dú)特，咸香適口，因而自古以來(lái)流傳不衰，成為頗具濃厚地方特色的地方名食。酸漿面條入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦“中國(guó)地域十大名小吃”河南榜名單。 【 詳細(xì)>>】

郟縣饸饹面是河南郟縣地區(qū)一道用料考究、獨(dú)具特色，已有千年歷史的傳統(tǒng)特色名小吃，也是河南平頂山最具代表性的特色面食小吃。郟縣饸饹是一種圓形條狀面制食品，初以蕎麥面為面料，加入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、肉桂、蔥花、枸杞等十余種佐料，味道鮮美，香而不膩。郟縣饸饹面代表平頂山入選河南的“十三道美食”，據(jù)MAIgoo小編了解，代表河南的“十三道美食”還有開(kāi)封灌湯包、西華逍遙胡辣湯、洛陽(yáng)漿面條、新鄉(xiāng)紅燜羊肉、燴面、道口燒雞、鹵面、鄧城葉氏豬蹄、開(kāi)封炒涼粉、洛陽(yáng)水席...、魯山攬鍋菜等。平頂山特色小吃還有魯山羊雜湯、葉縣燴面、三郎廟牛肉、張集硬面饃等。 【展開(kāi)全部】

糖醋軟熘魚(yú)焙面，簡(jiǎn)稱鯉魚(yú)焙面，是河南省開(kāi)封市的一道傳統(tǒng)特色名菜，是由糖醋熘魚(yú)和焙面兩道名菜配制而成，也是河南著名的面食。此菜是以黃河鯉魚(yú)為上品原料，經(jīng)過(guò)初步加工后，用坡刀把魚(yú)的兩面解成瓦壟花紋，入熱油鍋炸透。然后以適量白糖、香醋、姜末、料酒、食鹽等佐料，兌入開(kāi)水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放進(jìn)炸魚(yú)，潑上芡汁即成。其色澤棗紅、鮮嫩鮮香，甜中透酸，酸中微咸。鯉魚(yú)焙面早在宋代已經(jīng)聞名遐邇，來(lái)開(kāi)封旅游不品嘗一下糖醋軟溜魚(yú)焙面，那是非常遺憾的事。鯉魚(yú)焙面在“中國(guó)菜”活動(dòng)中被評(píng)為"中國(guó)...菜"河南十大經(jīng)典名菜。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

河南鹵面，又名爐面、河南蒸面，是河南特有的一道色香味俱全的地方名點(diǎn)。河南鹵面是由各種配料做成鹵湯與面條、配菜兩蒸兩拌制作而來(lái)，常見(jiàn)于市井小巷，深受食客喜愛(ài)。河南鹵面制作簡(jiǎn)單，口感好，口味香甜，觀之金黃、嚼之筋道、聞之幽香。河南人對(duì)鹵面情有獨(dú)鐘，無(wú)論飯店待客還是家庭餐桌，都少不了它的身影。河南鹵面更是代表洛陽(yáng)市入選河南的“十三道美食”。 【 詳細(xì)>>】

開(kāi)封大刀面，又稱長(zhǎng)壽面，源于宋朝，發(fā)源于盛產(chǎn)小麥的蘭考縣小宋鄉(xiāng)。大刀面歷史悠久，起源于宋朝，相傳清朝乾隆皇帝過(guò)生日、慈禧太后祝壽，大刀面都曾作為長(zhǎng)壽面進(jìn)貢。大刀面所用面粉是特制精白面粉，是用重兩公斤的大刀切出薄如紙、細(xì)如線、筋而不斷的面條，煮出來(lái)的面清香、松軟，光滑、爽口，廣受人們的喜愛(ài)。開(kāi)封大刀面制作技藝于2009年被開(kāi)封市人民政府公布為開(kāi)封市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。除了開(kāi)封大刀面，河南著名的大刀面還有三門(mén)峽靈寶大刀面，也是靈寶市最為膾炙人口的風(fēng)味小吃。

新野板面，又稱張飛板面，是河南省南陽(yáng)市傳統(tǒng)的面食小吃，以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽(yù)河南，可與河南燴面、蘭州拉面相媲美，也是河南十大面條之一。新野板面歷史悠久，曾因諸葛亮“火燒新野”而出名，如今，新野板面在傳統(tǒng)的工藝上，通過(guò)精加工、細(xì)操作、揉條摔板、厚薄均勻、炸炒燜燉、佐料齊全。新野板面之所以能夠風(fēng)味獨(dú)特，一是面好，二是臊子，新野板面臊子一般以牛羊肉為原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多種作料炒制而成。新野板面參加河南省烹飪協(xié)會(huì)舉辦的地方風(fēng)味小吃比賽中，多次獲得了地方風(fēng)味...名吃金獎(jiǎng)。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

撈面是中原地區(qū)的一種傳統(tǒng)面條，中原地區(qū)里又以河南的傳統(tǒng)撈面最為正宗，是河南大部分地區(qū)的傳統(tǒng)主食，也是河南十大面條之一。河南撈面在方言里叫做“撈面條”（láo），但“撈”字在這里卻是指撈面的動(dòng)作，因開(kāi)水鍋中下入鮮面條煮熟后要隨時(shí)“撈”入碗中，再拌上提前炒好的澆頭即可食之。夏季則是將煮熟的面條先“撈”入盛有冷水的大容器中過(guò)水后，再“撈”入碗中，拌上炒好的澆頭食之。河南撈面的澆頭依據(jù)每個(gè)家庭和季節(jié)都有不同的口味，葷素兼有。經(jīng)典澆頭有西紅柿炒雞蛋、芹菜炒肉、涼拌黃瓜絲、南瓜絲炒雞蛋、蒜香清炒豆角、土豆炒...雞蛋、白菜豆腐等。 【展開(kāi)全部】

孟州炒面是河南省焦作市孟州市的特色面食小吃，是北方炒面的經(jīng)典代表，深受焦作民眾喜愛(ài)。孟州炒面制作歷史悠久，源于清朝同治年間，其特點(diǎn)是焦中帶脆，脆中有軟，呈焦黃色，拌有嫩白的豆芽、粉嫩的肉絲、碧綠的蔥段，佐以青椒或紅椒，菜的青鮮和面的焦香融為一體，色彩豐富，油而不膩，口感筋道，滿嘴生香。

信陽(yáng)熱干面是河南省信陽(yáng)市的一道傳統(tǒng)面食小吃，源于武漢熱干面，是信陽(yáng)當(dāng)?shù)厝私Y(jié)合自己的口味創(chuàng)作出屬于信陽(yáng)人的熱干面。信陽(yáng)熱干面選料非常講究，面粉主要用鄭州以北加工的精粉面，這種面軋出的面條結(jié)實(shí)，有彈性，放在鍋里不容易煮爛。信陽(yáng)熱干面配料更講究，把拌過(guò)油的面條放入鋁罐中煮三分鐘左右，馬上撈出瀝干水，再進(jìn)行配料，用辣椒油、雞湯、榨菜丁、蔥等十余種調(diào)料一塊攪拌即可。