涼拌鴨腸的家常做法

鴨腸清洗?：鴨腸用面粉或鹽搓洗去除黏液和油脂，加醋或料酒浸泡10分鐘去腥?

焯水定型：水沸后加姜片、料酒，鴨腸下鍋燙20秒（冰凍鴨腸需1分鐘），迅速過冰水保持脆度?。

萬能涼拌汁?：熱油激香蒜末、辣椒面、花椒粉，混合生抽2勺、醋1勺、糖5克、香油和蠔油?。

涼拌配菜：搭配黃瓜絲、洋蔥絲、香菜等蔬菜，淋醬汁抓勻?。

涼拌鴨腸的其他做法

鹵水版?：用精鹵水煮3分鐘，冷卻后切段拌紅椒片，淋鹵汁和香油。

?泡椒版?：加入泡椒段、蒜薹，爆炒后沿鍋邊淋生抽，起鍋撒花椒粉?。

?減脂版?：用礦泉水冰鎮(zhèn)鴨腸，調(diào)料僅用鹽、檸檬汁、白胡椒粉?。

溫馨提示

脆嫩秘訣?：焯水時間不超過30秒，冰水過冷河；刀切時與肌纖維呈45度角劃花刀?。

去腥增效?：可用綠茶水浸泡或加啤酒腌制?。

保存建議?：處理后的生鴨腸裹保鮮膜冷藏不超過24小時?。