剁椒秋葵菜品特色

剁椒秋葵的口感層次非常豐富，秋葵經(jīng)過恰當(dāng)?shù)呐腼兒?，質(zhì)地變得非常柔嫩，內(nèi)部的粘液帶來了獨(dú)特的滑膩口感，自身帶有淡淡的?清甜味?和草本清香，能很好地中和剁椒的濃烈，蒜末和熱油的加入，進(jìn)一步激發(fā)出復(fù)合的?醇香?，使味道更有深度，非常下飯。

剁椒秋葵制作方法

食材：秋葵、剁椒、大蒜、生姜、小蔥、生抽、蠔油、白糖、食用油

做法：

1、秋葵用鹽水搓洗，焯燙后過涼，去根切段。

2、熱鍋爆香蒜末、姜末，加剁椒炒出紅油。

3、放入秋葵快速翻炒，加入生抽、蠔油、白糖調(diào)味。

4、炒勻后裝盤，撒上蔥花即可。

剁椒秋葵烹飪技巧

1、?去澀味?

用鹽搓洗表面，可以有效去除絨毛和部分澀味。

2、?根部處理?

只需切去根部最硬的一小部分即可，切得過多會(huì)導(dǎo)致粘液大量流出。

3、?剁椒的選擇?

市售剁椒咸度不一，使用前可以先嘗一下。如果剁椒很咸，就要相應(yīng)減少生抽的用量。

4、?糖的妙用?

配方中的?白糖至關(guān)重要?，它并非為了增加甜味，而是為了?中和剁椒的燥辣味?，使整體味道更柔和、鮮美。千萬(wàn)不要省略。

5、?蒜要夠量?

蒜香是這道菜風(fēng)味的另一大支柱，蒜末的量要足，且最好用生蒜，蒸完后風(fēng)味更佳。

6、淋熱油?

熱油能瞬間將蔥花和蒜的香味激發(fā)出來，并讓醬汁的味道更好地附著在秋葵上，使整道菜油潤(rùn)光亮，香氣撲鼻。