荸薺是中國的特色蔬菜之一，通常以地下膨大球莖供食用，可以生食、熟食或做菜，尤適于制作罐頭，稱為“清水馬蹄"，是菜館的主要佐料之一。荸薺可以提取淀粉，與藕粉和菱粉并稱為淀粉三魁。荸薺在我國大部分地區(qū)都有栽培種植，其中臨桂、陽朔、靈川、興安為主要的荸薺產(chǎn)地。
荸薺的拼音是[bí qí]。
馬蹄果和荸薺沒有區(qū)別，它們指的都是同一種東西，只不過不同地方的叫法不同。除了被叫做馬蹄之外，荸薺還可以被叫做水栗、芍、鳧茈、烏芋、土栗、地栗等。
荸薺是地下匍匐莖先端膨大的球莖，也有細長的匍匐根狀莖，在根狀莖的頂端生塊莖，便是荸薺。
荸薺既屬于蔬菜、又屬于水果，還可以作為中藥材使用。
據(jù)Maigoo編輯了解，荸薺一般在冬季才有，有的地方回暖較慢，早春時節(jié)也可以看到市場上有荸薺出售。
馬蹄圖片
新鮮的馬蹄荸薺口感甜脆，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物等營養(yǎng)物質。新鮮馬蹄的功效與作用有滑腸通便、降低血壓血糖、補充蛋白質、調(diào)節(jié)酸堿平衡等。
中藥荸薺的入藥部位是它的球莖及地上部分。其中球莖部位味甘性平，有清熱止渴，利濕化痰，降血壓的功效。地上的部分味苦，性平，可用來清熱利尿，促進小便生成和排出。
一看
荸薺表皮一般呈淡紫紅色或紫黑色，如果發(fā)現(xiàn)荸薺表皮色澤鮮嫩，呈不正常的鮮紅色，最好不要購買，因為可能是經(jīng)過浸泡處理的。
二聞
在挑選荸薺時，可以聞一聞荸薺的味道，如果有刺鼻的味道，或別的異味，最好不要購買。
三摸
在挑選馬蹄荸薺時，要注意觀察有無變質、發(fā)軟、腐敗等狀況，還可以用手擠荸薺的角，捏品質不好的馬蹄果，手上會粘上黃色的汁液。
1、馬蹄糕的做法
材料：馬蹄粉、砂糖、馬蹄、清水。
做法：將新鮮馬蹄削皮后切成小粒備用。用清水將馬蹄粉沖泡開，然后加入馬蹄粒和砂糖攪拌均勻，之后上蒸鍋蒸熟，蒸熟后取出脫模，等待其冷卻后切塊便可。
2、馬蹄荸薺煲湯
材料：胡蘿卜、甜玉米、荸薺、豬筒骨、食鹽。
做法：首先將豬筒骨飛水后洗凈，然后將胡蘿卜去皮切塊、馬蹄切片、玉米切塊，把它們一起放入高壓鍋中，加清水，大火煮至上汽后轉小火再壓10分鐘，最后加食鹽調(diào)味即可。
3、荸薺煮水喝
材料：荸薺、水。
做法：把荸薺仔細刷洗干凈，然后放到砂鍋里，加適量水將其煮熟透后即可食用。【更多荸薺的家常做法>>】
1、五汁飲
組成：梨汁、荸薺汁、鮮葦根汁、麥冬汁、藕汁。
用法：取上五汁，臨時斟酌多少，和勻涼服。
功效：甘寒清熱，生津止渴。
出處：《溫病條辨》
2、雪羹
組成：大荸薺4個、海蜇（漂去石灰、礬性）30克。
用法：上二味，以水400毫升，煎至320毫升，分二次服。
功效：泄熱止痛。
出處：《古方選注》
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荸薺圖片
荸薺本身是寒性食物，因此患有慢性支氣管炎、腎虛、脾胃虛寒等病癥的患者是不宜服用的，此外，老人、小孩、孕婦最好不要大量食用荸薺，否則對身體健康不利。
發(fā)物是指有一定刺激性的食物，在生病時吃發(fā)物容易加重病情，而荸薺不屬于發(fā)物。
MAIgoo編輯認為，用大火煮荸薺10-20分鐘左右就煮好了。大家也可以通過看荸薺表皮的顏色來看它是否煮熟了，熟透了的荸薺表面會變深黑色。
可以生吃，但是注意不能大量生吃，因為荸薺長在泥里面，它的表面比較臟，而且可能有寄生蟲，如果生吃的話可能會吃下臟東西，因此不建議大量生吃。
可以，但是不能多吃。孕婦適量吃一點點荸薺可以促進腸蠕動，預防便秘，但是要注意不能多吃，否則會導致腹脹腹瀉，對孕婦和胎兒的健康都不好。
可以。糖尿病人是可以吃荸薺的，而且適量使用荸薺還可以幫助糖尿病人降低血糖，但是要注意不能多吃哦。
剛買回來的荸薺可以直接放到陰涼處保存，但是不能清洗它，因為它表面的泥土可以保護馬蹄，延長保存的時間。如果已經(jīng)將馬蹄清洗干凈了的話，建議裝起來放到冰箱冷藏室冷藏保存。注意，削皮了的馬蹄一般只能保存1-2天，要盡快使用完畢，否則會影響口感。
翻地
栽培荸薺時，需要選擇經(jīng)過翻耕整理且施過基肥的田地。
育苗
將荸薺埋入濕潤的稻草中進行育苗，等其長出枝葉后，可將荸薺的梢頭切掉。
種植
將切下來的荸薺的梢頭栽種至田地里，并且及時拔除雜草，促進其旺盛生長。
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