一、芝麻醬的做法

主料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄欖油，麻油）。

步驟：

1、芝麻先淘洗干凈；

2、放入鍋中開(kāi)始炒芝麻，一開(kāi)始的時(shí)候可以用中火，先把芝麻炒干，然后轉(zhuǎn)中小火，炒到能夠用手捏碎芝麻，芝麻內(nèi)顏色略為黃色，吃一口很香就可以了。

3、炒好的芝麻放涼后倒入石磨上的漏斗，調(diào)好流量，流量太大芝麻醬會(huì)過(guò)粗，流量太小，會(huì)干磨石磨。

4、把芝麻醬放入容器里，比如說(shuō)玻璃瓶，放涼后放入冰箱保存。

5、不宜過(guò)長(zhǎng)時(shí)間停放，不然芝麻醬里的油會(huì)自動(dòng)沉淀飄到頂部，導(dǎo)致下部硬化，影響食用及口感。

6、芝麻醬飄出的油不能完全叫做香油。因?yàn)樽鲋ヂ獒u的芝麻與做香油的芝麻炒制時(shí)火候完全不一樣，因?yàn)橛偷南阄兑膊煌?/p>

二、家庭自制芝麻醬做法

主料：熟芝麻200克，去皮油炸花生米20粒左右，蒜瓣10個(gè)，食用油少許，鎮(zhèn)江香醋少許，生抽醬油少許，白砂糖少許。

步驟：

1、準(zhǔn)備好200克熟芝麻和油炸花生米。

2、將200克熟芝麻倒入料理機(jī)，并加入少量花生米和蒜瓣。

3、在料理機(jī)中將它們混合打碎。

4、將鍋里放入少量的食用油。

5、鍋里的油燒熱以后關(guān)火，倒入料理機(jī)攪拌好的食材。

6、在翻炒的同時(shí)加入調(diào)料。即加入適量糖鹽醬油和醋。

7、加入少量清水，開(kāi)火翻炒。

8、翻炒到濃糊狀即可。關(guān)火，冷卻。

9、最后將做好的芝麻醬裝瓶，放入冰箱冷藏即可。