【五仁餡的做法】五仁月餅餡的做法 五仁月餅是哪五仁

五仁月餅

食材

主料：中筋面粉200g、奶粉10g、轉(zhuǎn)化糖漿150g、枧水2ml、花生油50ml；

輔料：核桃仁200g、南瓜子50g、花生50g、杏仁50g、黑芝麻50g、冰糖50g、葡萄干50g、杏脯50g、白砂糖80g、白酒10ml、水80ml、熟糯米粉120g、花生油30ml。

步驟

1、將轉(zhuǎn)化糖漿倒入。

加入花生油（色拉油）攪拌均勻，再放入枧水，攪拌均勻。

2、篩入面粉和奶粉。

用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。

和成面團，將面團放入保鮮袋靜置1小時。

3、糯米粉炒熟。

4、將核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分鐘左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分鐘，晾涼，錯去花生皮和杏仁皮。

5、將其裝在保鮮袋呢，用搟面杖敲碎，這樣敲會剩下大粒。也可以切的。

6、將葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。

7、倒入白酒。

8、放入白砂糖，攪拌均勻。

9、冰糖稍微敲碎，放入。

10、倒入水，花生油、熟糯米粉，攪拌均勻。

11、將其捏成團，不容易散開，五仁餡就做成了。

12、將餡分成75克每個，餅皮分成25克每個。我這是用的三七和二八的中間值，100克月餅，你們根據(jù)模具自己定大小。

13、取一個餅皮，按壓成圓餅，將五仁餡放在上面。

14、將餅皮慢慢向上推，使其包住餡料。

15、在面團上抹一層面粉。

16、將其放入模具中，按壓出花紋即可。

17、表面噴水，送入預(yù)熱200度的烤箱烤5分鐘，至花紋定型。

18、定型后，表面刷蛋液（一個蛋黃，一勺蛋白），輕輕刷，只刷表面即可。

19、送入烤箱再烤15分鐘，表面上色即可。

小貼士

1、南瓜子和黑芝麻等小粒的要等其他大粒的都熟了之后再放入，以免糊掉。

2、五仁餡里的水，最好用純凈水或者煮沸后晾涼的水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質(zhì)。

3、不喜歡冰糖可以不放，但要增加白砂糖的量。

4、月餅進烤箱之前，一定先噴水，不然很容易開裂。做月餅不難，難的是表面花紋清晰，不開裂。

5、刷蛋液的時候一定要將毛刷在碗巖上濾濾，只留少量的蛋液在上面，快速刷一遍，要是有很多蛋液留在月餅表面，會使月餅花紋不夠清晰，也會是上色過重，不好看。

“五仁月餅”是哪五仁？月餅新國標(biāo)中給出定義

新國標(biāo)中“廣式月餅果仁類中使用五種果仁為主要原料加工成餡的月餅可稱為廣式五仁月餅”可謂是為“五仁月餅“正名了?！拔迦试嘛灐笔侵甘褂煤颂胰省⑿尤?、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁5種主要原料加工成餡的月餅，餡料中果仁含量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)應(yīng)不低于20%。

據(jù)市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，月餅新國標(biāo)（GB/T19855-2015）自去年12月起實行，相比舊國標(biāo)，新國標(biāo)更注重“內(nèi)涵”，將月餅“按地方風(fēng)味特色分類”修改為“按派式特色分類”，并細(xì)化了蓮蓉月餅的蓮蓉類餡料中蓮子的含量應(yīng)該不低于60%、蓮子含量為100%才能稱為純蓮蓉；栗蓉類月餅的餡料中板栗含量不能低于60%等條件。而水果類月餅的餡料中水果及其制品的用量應(yīng)不低于25%；餡料中添加了火腿、叉燒、香腸等肉制品，含量不得低于5%，否則不能稱之為肉餡月餅。“國家出臺月餅新國標(biāo)的目的不是為了限制，而是嚴(yán)防商家偷工減料，提高月餅的質(zhì)量?！笔惺乘幈O(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。針對市面上出現(xiàn)一些用素食為原料的低糖月餅，聲稱非常適合糖尿病患者及中老年人食用，食藥監(jiān)人士表示，月餅類保健食品屬虛假宣傳，國家食藥監(jiān)部門從未批準(zhǔn)過保健類月餅。