一、麻辣小龍蝦怎么做

食材：小龍蝦、蔥、蒜、姜、花椒、麻椒、香茅草、啤酒。

步驟：

1、將小龍蝦用牙刷清洗干凈，去除蝦鰓蝦線。

2、洋蔥切塊，蔥切段，青椒切塊。

3、將龍蝦放入蒸鍋小火蒸十分鐘，熱鍋起油。

4、放入蔥段爆香，再倒入干辣椒。

5、姜片，大蒜，花椒和麻椒翻炒。

6、放入香茅草火鍋底料至完全化開。

7、加一罐啤酒糖煮沸，再倒入青椒洋蔥。

8、大火翻炒三分鐘即可。

二、 麻辣小龍蝦的做法配方

食材：小龍蝦、食用油、精鹽、料酒、干辣椒、蔥、姜片、火鍋底料、豆瓣醬、花椒、味素、白砂糖、胡椒粉。

步驟：

1、取500g小龍蝦放入盆中，加入溫水，讓水沒過小龍蝦即可，再向水中加入15g精鹽、5g料酒腌一小會兒。

2、用手輕輕掰掉小龍蝦的尾部，注意將蝦線也一起拽出來，清洗干凈之后裝入一個干凈的盤子中待用，蔥切段、姜切片后待用。

3、鍋中放入適量的水，燒開后下入處理好的小龍蝦，蓋蓋燜煮5分鐘后撈出來，瀝干水分。

4、鍋中放入大約2L食用油開大火，等到油溫燒到6成熱左右（大約是170度）的時候關(guān)小火，下入煮好的小龍蝦炸一下，炸到小龍蝦酥脆之后撈出來，用漏勺瀝干小龍蝦表面的油。

5、鍋中放入少量油，加入大約20g干辣椒段進行翻炒，辣椒段翻炒到金黃后放入5g蔥段、5g姜片、5g火鍋底料、兩羹匙豆瓣醬與適量花椒繼續(xù)翻炒出香味。

6、調(diào)料的香味被炒出來后下入炸好的小龍蝦，倒入5g左右料酒繼續(xù)翻炒幾下，加入清水讓水位沒過小龍蝦即可，再放入一勺精鹽、半勺味素、半勺白砂糖、半勺胡椒粉煮一會兒。

7、大約10分鐘之后將煮好的小龍蝦撈出來裝盤。用漏勺將鍋內(nèi)剩余的調(diào)料也撈出來放入另外一個碗中。

8、鍋內(nèi)的調(diào)料撈干凈之后將湯再次煮沸，加入適量的水淀粉攪拌一下，再將湯汁撒到小龍蝦上面一些，不要撒太多，讓小龍蝦盤中有少許湯汁即可。

9、鍋內(nèi)放少量的油，加入適量的辣椒翻炒，當辣椒的香味被炒出來之后倒入麻辣小龍蝦的盤中，激出小龍蝦的香味。

10、最后淋上大約15g紅油和麻油，讓小龍蝦口味更加豐富，如此一盤美味可口的麻辣小龍蝦就做好了。