哪些蔬菜易受重金屬污染？

1、我國不同地區(qū)蔬菜重金屬污染情況分析

根據(jù)“維普中文科技期刊數(shù)據(jù)庫1989-2015 年，核心期刊”數(shù)據(jù)庫，共檢索到與蔬菜重金屬污染相關(guān)文獻(xiàn)100 余篇，其中文獻(xiàn)涉及較多的省份為江蘇?。?6 篇）、山東省（25篇 ）、湖南省（23 篇）、廣東省（22 篇）、遼寧省（22 篇）、浙江省（20 篇）、安徽省（20 篇）；其次為上海市、北京市、貴州省、四川省、江西省、重慶市、河南省、吉林省、河北省等地區(qū)（10~15 篇 ）；而西藏自治區(qū)、寧夏回族自治區(qū)、廣西省、山西省等經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)研究關(guān)注度較低（2~4 篇） 。

在所檢索文獻(xiàn)中，研究關(guān)注度較高的蔬菜依次為：黃瓜（36 篇）、茄子（28 篇） 、白菜（23 篇）；其次為蘿卜、西紅柿、辣椒、青菜等（各15~20 篇）。研究關(guān)注度較高的重金屬為：Pb、Cd、Cr（約90%），其次為As、Hg（70%~80%）以及Cu、Zn（50%~60%）。

2、不同種類蔬菜重金屬污染情況

不同種類蔬菜由于外部形態(tài)及內(nèi)部結(jié)構(gòu)不同，吸收重金屬元素的生理生化機(jī)制各異，所以其重金屬元素的積累量差異較大?？芍煌貐^(qū)4 種蔬菜（茄子、黃瓜、菠菜、芹菜 ）的重金屬含量，并對(duì)其進(jìn)行平均值與限量標(biāo)準(zhǔn)值的比較（比值越接近1，越接近污染），結(jié)果發(fā)現(xiàn)，蔬菜中最容易出現(xiàn)Pb、Cd 污染（比值分別為1.02、0.68）；其次為Hg、Cr、As（比值分別為0.41、0.25、0.13 ）；Cu 最不容易達(dá)到污染水平（比值為0.08 ）。

對(duì)蔬菜種類進(jìn)行重金屬污染分析發(fā)現(xiàn)，污染茄子的重金屬從大到小依次為Pb＞Cd＞Cr＞Cu=Hg=As； 污染黃瓜的重金屬從大到小依次為Pb＞Hg＞Cd＞As＞Cr=Cu； 污染菠菜的重金屬從大到小依次為Cd＞Pb＞ Hg=Cr＞As=Cu；污染芹菜的重金屬從大到小依次為Pb＞Cd＞Hg＞Cr＞Cu=As。顯示，葉菜類菠菜和芹菜中Pb、Cd、Cr 平均含量均高于果實(shí)類蔬菜黃瓜和茄子，說明葉菜類最容易出現(xiàn)這3 種元素污染；而葉菜類和果實(shí)類蔬菜As、Hg、Cu 污染相近。

以廣東省珠海市和貴州省為例，分析了幾種蔬菜中重金屬的污染程度和不同種類蔬菜重金屬元素平均含量，結(jié)果與上述結(jié)論一致：在幾類新鮮蔬菜中，葉菜類蔬菜的重金屬污染程度高于其他種類蔬菜，這與葉菜類蔬菜的重金屬吸附能力成正相關(guān)。

國內(nèi)關(guān)于各區(qū)域不同種類蔬菜對(duì)重金屬吸附能力的研究較多：

重慶市不同種類蔬菜的Cd 污染程度從強(qiáng)到弱依次是葉菜類＞茄果類豆類＞瓜果類，說明葉菜類容易積累Cd。

廣東省廣州市各蔬菜的重金屬吸附能力從強(qiáng)到弱依次為葉菜類＞根莖類＞茄果類＞豆類，而葉菜類中菠菜、芹菜和白菜重金屬吸附能力最強(qiáng)，蘿卜對(duì)Pb 的吸附能力最弱。

湖南地區(qū)葉菜類對(duì)Cu、Zn、Cd、Pb 的吸收能力一般均大于果類和根菜類，在葉菜類中莧菜、白菜的富集能力較強(qiáng)，而結(jié)球甘藍(lán)較弱。

3、我國不同地域蔬菜重金屬污染情況

統(tǒng)觀全國范圍內(nèi)各大城市中蔬菜重金屬污染研究工作可發(fā)現(xiàn)，部分城市中已存在不同程度的蔬菜重金屬污染現(xiàn)象：

我國大部分城市中重金屬元素在蔬菜中的積累現(xiàn)象是明顯存在的，一部分蔬菜中重金屬含量甚至已經(jīng)超過了食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。由于各城市進(jìn)行蔬菜重金屬污染的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)不同，所以評(píng)價(jià)結(jié)果可能有一定的偏差。但從統(tǒng)計(jì)中也可以看出，工業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)的蔬菜重金屬污染程度比其他城市嚴(yán)重，如廣東省深圳市市售菠菜和芹菜中Cd、Cr 的污染程度相較于其他城市明顯偏高；湖北省武漢市市售黃瓜和菠菜中的Pb、As 的污染程度相較于其他城市也明顯偏高。

4、蔬菜重金屬污染成因分析

土壤是蔬菜通過根部吸收重金屬的主要介質(zhì)，其重金屬含量直接影響蔬菜對(duì)該元素的吸收和累積，所以土壤重金屬污染是蔬菜重金屬污染的重要原因。

（1）工業(yè)化污水和生活用水灌溉

在中國部分地區(qū)，會(huì)有大量未經(jīng)處理或處理未達(dá)標(biāo)的工業(yè)污水、城市生活用水直接排放到菜地中，導(dǎo)致菜地土壤重金屬超標(biāo)。如西安污灌土中的重金屬含量明顯高于正常土，其重金屬累積強(qiáng)度系數(shù)在1.11~10.59 之間。蘇振旺等發(fā)現(xiàn)，河北邢臺(tái)污灌區(qū)中心區(qū)域的菜地土壤Cd 平均含量已超過國家標(biāo)準(zhǔn)數(shù)倍。

（2）化學(xué)農(nóng)藥以及有機(jī)肥料的濫用

磷肥中含有多種微量元素，其中一些為有害元素，Cd 是情況較為嚴(yán)重的一種。

（3）采礦、冶煉、造紙和城市垃圾

采礦、冶煉、造紙等活動(dòng)產(chǎn)生的廢棄物未經(jīng)處理或不達(dá)標(biāo)排放，均將最終進(jìn)入土壤和水體，并造成土壤或水體重金屬含量超標(biāo)。

（4）畜禽糞便

隨著現(xiàn)代畜牧業(yè)的發(fā)展，飼料添加劑應(yīng)用越來越廣泛，而其中往往含有一定量如Cu、Zn 等重金屬。這些重金屬隨著畜禽糞便排出而污染環(huán)境，這些肥料中的重金屬也會(huì)積累在土壤中，成為一種污染源。

（5）大氣污染

工礦活動(dòng)、交通運(yùn)輸?shù)扰湃氪髿庵械闹亟饘僖环矫婵赏ㄟ^沉降進(jìn)入土壤，在相應(yīng)的區(qū)域內(nèi)形成累積，造成土壤重金屬污染。

公路運(yùn)營會(huì)造成路側(cè)土壤及作物的重金屬污染。汽車排放廢氣中的Pb 沉降造成公路兩側(cè)的土壤及種植地的蔬菜受到Pb 污染。土壤受到重金屬污染的同時(shí)，蔬菜作物也會(huì)通過葉片從空氣中吸收重金屬元素造成自身重金屬污染。