珍珠雞怎么做好吃

一、紅燜珍珠雞

材料

珍珠雞1500g、胡蘿卜250g 、調(diào)料食鹽8g 、醬油25g 、味精1g 、姜15g 、米醋50g 、香油10g、豬油煉 100g 、玉米淀粉20g 、白砂糖5g 、大蔥15g 、大蒜8g 、胡椒粉1g。

做法

1、將珍珠雞剝?nèi)テぃ齼魞?nèi)臟，去掉血漿洗凈;

2、剁成排骨塊，用開(kāi)水焯燙一下，再漂洗一遍裝盆;

3、放蔥、姜塊、醬油煨制10分鐘;

4、胡蘿卜切滾刀塊，鮮姜去皮拍松，蔥切大段，蒜瓣拍松；

5、炒鍋燒熱，加底油燒至七成熱，倒入煨制的珍珠雞塊，炒到雞塊無(wú)湯汁，發(fā)出均勻的爆炸聲;

6、再加蘿卜塊繼續(xù)炒片刻;

7、用醬油著色，加入精鹽、米醋、蔥、姜塊、蒜瓣，添上超過(guò)珍珠雞三分為宜的鮮湯，急火燒開(kāi);

8、加入味精嘗好咸鮮口，移小火蓋嚴(yán)燜至珍珠雞酥爛，湯汁剩一半;

9、轉(zhuǎn)旺火上，用水淀粉勾芡，加胡椒粉、香油翻鍋裝盤(pán)即成。

二、荷葉珍珠雞

材料

荷葉5張、長(zhǎng)糯米600公克、珍珠雞200公克、蝦仁100公克、香菇5朵、綠竹筍200公克，沙拉油、鹽、味精、胡椒粉、香油、糖、高湯、太白粉適量。

做法

1、荷葉用開(kāi)水浸泡約30分鐘，再分為二等份分別瀝干水份；

2、取一湯鍋燒水至滾沸，將珍珠雞、蝦仁、香菇、綠竹筍切丁后放入汆燙再瀝干水份；

3、長(zhǎng)糯米泡水約40分鐘后瀝干，放入蒸籠以大火蒸1小時(shí)后取出，加適量的鹽、味精、胡椒粉、香油拌勻；

4、熱油鍋，倒入拌好的長(zhǎng)糯米下鍋略炒，再加入食鹽、味精、白糖、高湯、香油燒開(kāi)，倒入太白粉漿放涼；

5、取一張荷葉，將光滑面向上，依序放上少許的糯米、餡料、糯米，并將荷葉卷成長(zhǎng)方形狀，包好放入蒸籠內(nèi)大火蒸熟即可。

三、黃金珍珠雞咖喱飯

材料

主料：珍珠雞腿或翼500g、土豆200g、胡蘿卜1根、洋蔥1個(gè)、青椒1個(gè)、毛豆50g。

配料：適量油、適量鹽、適量糖、適量料酒、適量姜、適量蒜、咖喱、適量老抽、適量雞精。

做法

1、珍珠雞腿或翼洗凈切塊，用鹽、料酒腌10分鐘；

2、所有蔬菜洗凈切小塊；

3、鍋里油熱，放姜、蒜爆香，下雞肉煸炒；

4、當(dāng)雞肉轉(zhuǎn)色，加糖、料酒、老抽煸勻；

5、放胡蘿卜、土豆；

6、加適量水，大火煮開(kāi)，中小火煮25分鐘；

7、放入毛豆、洋蔥、咖喱；

8、煸炒至溶解，煮5分鐘；

9、加青椒，煮2分鐘，加雞精煸勻；

10、盛在米飯上，就可以食用啦。

四、一品珍珠雞

材料

主料：新鮮珍珠雞1只。

輔料：姜2片、香菇2朵（冷水發(fā)好）、大棗2個(gè)、小棗4個(gè)。

做法

1、先將去了多余皮、油、屁屁的雞用開(kāi)水澆內(nèi)外澆透；

2、放入鍋內(nèi)，加入兩片姜、兩個(gè)香菇、紅棗、清水將雞基本淹沒(méi)，大火煮開(kāi)；

3、最好用能夠蓋嚴(yán)的鍋，一般的瓦罐可以用錫紙或烤盤(pán)紙蓋好，用繩子扎緊；

4、加海鹽調(diào)味，鮮！香！

五、清燉珍珠雞

材料

珍珠雞750克、礦泉水適量。

做法

1、將珍珠雞清理干凈后切塊，放入沸水中焯一下，再次洗凈；

2、將焯好的珍珠雞塊放入鍋中，加入適量的礦泉水大火煮開(kāi)；

3、轉(zhuǎn)小火慢煮至雞肉熟爛即可。

溫馨提示：保護(hù)野生動(dòng)物，杜絕野味，請(qǐng)選擇人工飼養(yǎng)的商品種珍珠雞。