一、黃花菜有毒嗎？

新鮮的黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，它本身雖無毒，但經(jīng)過腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性，每次食用100克以上的鮮黃花菜就能引發(fā)中毒癥狀，輕微中毒癥狀就是惡心、嘔吐、拉稀以及腹痛等，嚴重的會發(fā)生肌肉疼痛無力、手指腳趾麻木、不正常的瘀傷或者流血等，而需要知道的是7～65毫克的秋水仙素可能會致命，所以在食用新鮮黃花菜時，每次不要多吃。

由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60℃時可減弱或消除，因此食用時，應(yīng)先將新鮮的黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈后再進行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。

食用干品時，消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。

二、黃花菜的挑選

1、外觀

優(yōu)質(zhì)黃花菜色澤淺黃或金黃，質(zhì)地新鮮無雜物，條身緊長均勻粗壯。

劣質(zhì)黃花菜色澤深黃略帶微紅，條身長短不一， 粗細不均，混有雜物，甚至色澤帶黑，霉爛變質(zhì)。

2、手感

優(yōu)質(zhì)黃花菜抓一把捏成團，手感柔軟且有彈性， 松手后每根黃花菜又能很快伸展開。

劣質(zhì)黃花菜硬且易斷，彈性差，含水量大

3、味道

優(yōu)質(zhì)黃花菜有爽快的清香氣。

劣質(zhì)黃花菜有煙味，硫磺味或霉味。

三、黃花菜的食用禁忌

黃花菜分干黃花菜和新鮮黃花菜，兩種黃花菜有不同的食用禁忌：

1、新鮮黃花菜

（1）新鮮黃花菜的口感比干黃花菜的口感要好一些，但它在食用時禁忌比干黃花菜更多。新鮮黃花菜的花蕊中含有大量秋水仙堿，這種物質(zhì)進入人體以后，能轉(zhuǎn)化成有毒成分，所以平時人們在食用新鮮黃花菜時絕對不能把它的花蕊一起吃下去，這是人們食用新鮮黃花菜的重要禁忌。

（2）切勿直接鮮食，因為新鮮黃花菜在去掉花蕊以后，它的花瓣中還會有一些秋水仙堿存在，如果不把它用高溫處理，這些秋水仙堿就不能消失，人們在食用時黃花菜以后秋水仙堿就會進身體內(nèi)部，導(dǎo)致食物中毒。

（3）每次食用新鮮黃花菜不超過50克，每50克鮮黃花菜大約含有0.1毫克的秋水仙堿，這個分量是不會引起中毒的。一旦中毒，應(yīng)該對癥治療，特別注意補充水分，不要脫水，不能口服時，要及時靜脈補液。

2、干黃花菜

（1）皮膚病患者禁食，從中醫(yī)角度看，干黃花菜屬于發(fā)物，皮膚病患者在食用黃花菜以后會讓皮膚病癥狀加重，對病情康復(fù)不利。

（2）過敏人群禁食，黃花菜是一種植物的花蕾，它里面含有大量花粉和多種易過敏成的，如果生活中的過敏人群吃了黃花菜，就容易讓身體出現(xiàn)多種過敏癥狀，特別是那些患有過敏性鼻炎和過敏性哮喘的人，更是不能吃黃花菜，不然會讓病情明顯加重。