一、黃花菜有毒嗎？

新鮮的黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，它本身雖無(wú)毒，但經(jīng)過(guò)腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性，每次食用100克以上的鮮黃花菜就能引發(fā)中毒癥狀，輕微中毒癥狀就是惡心、嘔吐、拉稀以及腹痛等，嚴(yán)重的會(huì)發(fā)生肌肉疼痛無(wú)力、手指腳趾麻木、不正常的瘀傷或者流血等，而需要知道的是7～65毫克的秋水仙素可能會(huì)致命，所以在食用新鮮黃花菜時(shí)，每次不要多吃。

由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60℃時(shí)可減弱或消除，因此食用時(shí)，應(yīng)先將新鮮的黃花菜用開水焯過(guò)，再用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上，撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。

食用干品時(shí)，消費(fèi)者最好在食用前用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。

二、黃花菜的挑選

1、外觀

優(yōu)質(zhì)黃花菜色澤淺黃或金黃，質(zhì)地新鮮無(wú)雜物，條身緊長(zhǎng)均勻粗壯。

劣質(zhì)黃花菜色澤深黃略帶微紅，條身長(zhǎng)短不一， 粗細(xì)不均，混有雜物，甚至色澤帶黑，霉?fàn)€變質(zhì)。

2、手感

優(yōu)質(zhì)黃花菜抓一把捏成團(tuán)，手感柔軟且有彈性， 松手后每根黃花菜又能很快伸展開。

劣質(zhì)黃花菜硬且易斷，彈性差，含水量大

3、味道

優(yōu)質(zhì)黃花菜有爽快的清香氣。

劣質(zhì)黃花菜有煙味，硫磺味或霉味。

三、黃花菜的食用禁忌

黃花菜分干黃花菜和新鮮黃花菜，兩種黃花菜有不同的食用禁忌：

1、新鮮黃花菜

（1）新鮮黃花菜的口感比干黃花菜的口感要好一些，但它在食用時(shí)禁忌比干黃花菜更多。新鮮黃花菜的花蕊中含有大量秋水仙堿，這種物質(zhì)進(jìn)入人體以后，能轉(zhuǎn)化成有毒成分，所以平時(shí)人們?cè)谑秤眯迈r黃花菜時(shí)絕對(duì)不能把它的花蕊一起吃下去，這是人們食用新鮮黃花菜的重要禁忌。

（2）切勿直接鮮食，因?yàn)樾迈r黃花菜在去掉花蕊以后，它的花瓣中還會(huì)有一些秋水仙堿存在，如果不把它用高溫處理，這些秋水仙堿就不能消失，人們?cè)谑秤脮r(shí)黃花菜以后秋水仙堿就會(huì)進(jìn)身體內(nèi)部，導(dǎo)致食物中毒。

（3）每次食用新鮮黃花菜不超過(guò)50克，每50克鮮黃花菜大約含有0.1毫克的秋水仙堿，這個(gè)分量是不會(huì)引起中毒的。一旦中毒，應(yīng)該對(duì)癥治療，特別注意補(bǔ)充水分，不要脫水，不能口服時(shí)，要及時(shí)靜脈補(bǔ)液。

2、干黃花菜

（1）皮膚病患者禁食，從中醫(yī)角度看，干黃花菜屬于發(fā)物，皮膚病患者在食用黃花菜以后會(huì)讓皮膚病癥狀加重，對(duì)病情康復(fù)不利。

（2）過(guò)敏人群禁食，黃花菜是一種植物的花蕾，它里面含有大量花粉和多種易過(guò)敏成的，如果生活中的過(guò)敏人群吃了黃花菜，就容易讓身體出現(xiàn)多種過(guò)敏癥狀，特別是那些患有過(guò)敏性鼻炎和過(guò)敏性哮喘的人，更是不能吃黃花菜，不然會(huì)讓病情明顯加重。